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最爱的味道【北海道吐司】中种法

(2013-06-26 09:46:23)
标签:

北海道

吐司

中种法

九色鹿

分类: 妈妈厨房:美味面包

 最爱的味道【北海道吐司】中种法

最爱的味道【北海道吐司】中种法

  

    近来,做吐司着迷。昨天晚上又磕了俩北海道,为此整得深夜一点。困也值得,柔软带着奶香又有轫劲的面包很受欢迎,图片上这两个周末做完就全部消灭了,只好加班再开工,呵。最近吐司做滴多但拍得少,一来实在没时间,二来吐司这家伙很难拍,找不到感觉,为此正抓狂呢,需要多开动点脑筋拍滴再美点,这几张图是吐司做好后第二天拍滴,吐司的皮有点皱呢最爱的味道【北海道吐司】中种法

   做面包真是个技术活,有时翻出当年认为做滴很满意的吐司看看,真真太多问题喽。其实,现在每每也会有很多问题,好在每一次都找找原因,总结点教训每回能进步一点就很是开心了。动脑子,多动手是关键!话说,这个季节真真是做面包、做曲奇的好日子,发酵啥滴最省心喽,温度湿度都不错,当然面包组织也会好。好吧,继续,继续磕~

 

方子来自这里自由女神,此分量为450g吐司模的量,做两个请乘以2

中种:金像高粉 175克、即发干酵母3克、牛奶72.5克、蛋白37.5克。

主面团:金像高粉75克、细砂糖45克、盐3克、淡奶油55克、黄油20克。

做法:

最爱的味道【北海道吐司】中种法
最爱的味道【北海道吐司】中种法
1、中种里的酵母溶于温牛奶中,然后与中种其它原料放在一起揉匀。室温(26度左右)发酵2-3小时至2-3倍大。(特别说明:这回的中种面团是放室温下发酵滴,也可头一天晚上揉好中种放冰箱发酵(17-24小时),第二天继续制做。)

2、中种面团撕成小块与除黄油外主面团原料混合,揉至扩展后加黄油,揉至完全阶段

3、发酵好的面团松弛30-45分钟。

4、松弛后的面团取出排气后,平均分割成2个,滚圆后松弛15分钟。

5、松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一向内折。

7、压薄底边,自上而下卷成卷。

8、将面团排入吐司模中,进行最后发酵,发至八分满,入预热180℃的烤箱,下层,上下火,45分钟左右,上色加盖锡纸。


最爱的味道【北海道吐司】中种法

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