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解馋小甜点【美味泡芙】(含卡仕达酱做法)

(2013-06-21 06:52:00)
标签:

泡芙

卡仕达酱

做法

九色鹿

图解

分类: 妈妈厨房:饼干小食派点

 

解馋小甜点【美味泡芙】(含卡仕达酱做法)


解馋小甜点【美味泡芙】(含卡仕达酱做法)

    蓬松张孔的奶油面皮包裹着有着冰淇淋口感的馅料,一口下去不会太甜、不会太腻,除了满足还是满足解馋小甜点【美味泡芙】(含卡仕达酱做法)一直都认为泡芙是最解馋的小甜点之一,做起来步骤虽多但却并不复杂。馅料也可以填自己喜欢的奶油、卡仕达奶油酱,甚至是冰淇淋……美味呢。

    
解馋小甜点【美味泡芙】(含卡仕达酱做法)

原料:

(方子:饭田顺子)

 

低筋面粉30g,高筋面粉30g,无盐奶油40g,水100ml,细砂糖2g,盐1g,全蛋液90-100g (我做了双倍的量)

做法:

解馋小甜点【美味泡芙】(含卡仕达酱做法)
解馋小甜点【美味泡芙】(含卡仕达酱做法)
1.在锅里倒入水、黄油、细砂糖、盐,开火加热,煮沸。

2.把锅从炉火上移开,筛入全部面粉,用橡胶刮刀快速搅拌成面团,再次开火加热,小火不停搅拌面团,使水分蒸发至锅底产生一层薄膜即可。一定小火操作防止糊锅。

3.趁热分次少量加入打散的全蛋液,用橡皮刮刀快速切拌按压混合,至面团变得比较柔软。

4.用橡皮刮刀舀起面糊,面糊在缓慢落下时形成了倒三角的形状,就说明面糊制做完成。

5.把面糊倒入装有菊花裱花嘴的裱花带中。

6.不沾烤盘或烤盘铺油纸,间隔挤成花形。

7.还用菊花嘴挤了长条形。

8.入预热烤箱中,190度烤制20-25分钟,晾凉。吃前挤入卡仕达酱。

 

卡仕达酱做法:

原料:

牛奶250ml 细砂糖50g 蛋黄3个低筋面粉25g  无盐黄油20g 香草豆荚4cm(此分量有些多,用不完可以做面包或直接涂面包食用。)

做法:
解馋小甜点【美味泡芙】(含卡仕达酱做法)
解馋小甜点【美味泡芙】(含卡仕达酱做法)
1.香草豆荚纵向剖开,把籽刮下来。

2.在锅里倒入牛奶,放入香草籽,以及一半分量的细砂糖,加热至沸腾盖盖焖15分钟。

3.蛋黄加入另外一半细砂糖。

4.用打蛋器打到颜色发白,变浓稠,

5.筛入低粉,搅拌均匀。

6.将香草牛奶缓慢、分次倒入蛋黄糊中,边倒边不停搅拌。

7.过滤后倒回锅里,小火加热期间要不停搅拌,以免烧焦。直至面糊变得浓稠,立即离火。

8.离火后加入黄油混合均匀,即为卡仕达酱。泡芙夹馅为卡仕达奶油酱即:将冷藏12小时以上的的动物性淡奶油加少量砂糖打至蛋纹路不消失,按照卡仕达酱和淡奶油1:1的比例混合,搅拌均匀即可
解馋小甜点【美味泡芙】(含卡仕达酱做法)

卡仕达酱

解馋小甜点【美味泡芙】(含卡仕达酱做法)  

解馋小甜点【美味泡芙】(含卡仕达酱做法)

泡芙条,象不象小油条,呵呵

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