加载中…【上海】细数韩国料理中的传统真滋味：蒸炖炒菜篇
(2013-11-08 08:46:58)
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美食韩国辣炒年糕菜包肉韩国料理 |
分类： 嫣紫。环球旅行 |
除了人尽皆知的参鸡汤，韩国料理中还有一道“清炖鸡”颇为大家推崇。韩国人的祖先一到夏天，就与亲朋好友一起凑钱去后山溪谷，一来可以避暑纳凉，而来可以补充营养。把脚放入清凉的溪水享受天然足浴后，围坐在凉爽的树荫下准备大吃一顿。从大铁锅里捞出冒着热气的清炖鸡，蘸上粗盐吃鸡肉，再用鸡汤熬煮泡好的糯米，最后再美美的喝上鸡粥。鸡肉的营养成分在久久煮制的过程中完全溶解出来，使清炖鸡更加营养美味。
韩式料理中天然原味的蒸菜、文火慢炖的炖菜、放少量油的炒菜，在烹调过程中自然融化掉了脂肪，与各类调料和蔬菜一起，调和出了醇厚的味道。今天的博文，我们就来细数一下上海的韩国料理中的蒸、炖、炒菜。
之前的几篇文章，若有兴趣可以点击阅读：
（一）菜包肉
说实话，在开始专研韩餐之前，我对菜包肉这个名字也很陌生。其实如果在“菜”前加一个“生”字变成“生菜包肉”，一下子就体现韩餐的精髓了。通常我们吃烤肉，都会在外面包上生菜用来解腻，而韩餐里，“菜包肉”是专指将白切肉切片后，用泡菜、白菜和生菜等包裹在一起食用的菜肴。它是韩国人日常生活中不可缺少的美食，不仅作为一般的家常菜出现，也是非常受欢迎的下酒菜之一，因此是很多韩国人夜宵的首选。
去哪儿吃：
菜名：明洞菜包肉
发现地：明洞刀面
地址：上海闵行区虹泉路1051弄5-7号2楼(近金汇南路)
口味：☆☆☆☆☆
价格：90元(中)(下图)
130元(大)
之所以推荐明洞的菜包肉，因为它的五花肉选材三层分明，肥瘦肉厚度相当，肥肉不腻瘦肉不柴。搭配蒜头、辣椒和好滋味的泡菜，包上新鲜的蔬菜，成为店铺的人气食谱也理所应当。
（二）韩国酱猪肘
韩国酱猪肘是爱酒人士颇喜欢的一道下酒菜，蘸上虾酱，用生菜包着吃，酱香四溢、美味香醇。猪蹄的皮和软骨里的凝胶使酱猪肘嚼着更筋道，味道奇妙无比。
韩国的奖忠洞是猪肘饭最密集的地区，从40多年前开始，酱猪肘饭馆就一家挨一家的落户此地。传说鼻祖是一位叫李京顺（音）的奶奶，战乱时她避难到奖忠洞一带，结合老家的猪肘风味和中国五香酱肉的美味烹调出味道鲜美的猪肘饮食，这就是韩国酱猪肘的前身。
去哪儿吃：
菜名：韩式酱猪手
发现地：明洞本家韩国碳烤
地址：上海普陀区武宁路101号我格广场F407铺
口味：☆☆☆
价格：68元
明洞本家的韩式酱猪手用荷叶包着上来，但是荷叶的味道几乎没有，猪手则很酥烂入味。
（三）辣蒸海鲜
辣蒸海鲜的主料包括新鲜梭子蟹、章鱼、鱿鱼、虾、淡菜、蛤蜊等，说把大海完整的搬到餐桌也不为过。各种蒸海鲜的调料大致相同，区别在于主料的多样与单一。
去哪儿吃：
菜名：蒸明太鱼
发现地：陵水酒家
地址：上海长宁区荣华东道119弄2号巴黎花园B楼107号
口味：☆☆☆☆
价格：未知
陵水酒家是一家开在古北的小区里的餐馆儿，光顾的自然很多都是韩国人。菜的味道不错，料很实在，但是摆盘比较的粗矿。
菜名：蒸海鲜
发现地：陵水酒家
地址：上海长宁区荣华东道119弄2号巴黎花园B楼107号
口味：☆☆☆
价格：130元(小)(下图)
150元(大)
（四）炒泡菜豆腐
炒泡菜豆腐是热豆腐和陈泡菜或炒泡菜搭配着吃的美食。豆腐的蛋白质与泡菜的维生素、豆腐的清单美味与泡菜的浓重辣味绝妙的融合在一起，配上玛格丽米酒或烧酒更加完美，是韩国人最爱的下酒菜。
去哪儿吃：
菜名：炒泡菜豆腐
发现地：Annion Kitchen
地址：上海卢湾区陕西南路550弄37号嘉善市场
口味：☆☆☆☆
价格：65元
Annion
Kitchen躲在嘉善市场的一个角落里，白天不开门，每天下午5:30才开始营业。菜式都相当简单，但是环境优雅摆盘精致，所以价格也不低。
（五）辣炒年糕
辣炒年糕可谓是以辣椒酱为主配料的红色料理代名词，是韩国最具代表性的街头小吃。炒年糕原本不是辣味美食，朝鲜时代的宫廷炒年糕是将条形年糕与牛肉、香菇、洋葱、胡萝卜等配料一同入料，用酱油敖浓的美食。后来到了50年代，韩国首次出现了用辣椒酱烹调的辣味炒年糕，并从70年代开始得到大众的认可和喜爱，与被称为“odeng”的鱼饼一起瞬间称为备受众人喜爱的美食。
去哪儿吃：
菜名：辣炒年糕
发现地：长白山
地址：上海杨浦区武川路47号
口味：☆☆☆☆☆
价格：20元
长白山的辣炒年糕可谓是我每次必点的一道菜，有时候我甚至把它当工作餐吃。辣的适度，带着点甜，年糕外皮香脆，内里软糯，让我百吃不厌。
菜名：海鲜年糕
发现地：本家
地址：上海闵行区吴中路1339号(近银亭路)
口味：☆☆☆☆
价格：90元
本家的海鲜年糕与长白山的辣炒年糕是两种不同的境遇。本家的年糕主打一个“鲜”字，有蟹有虾有蛤蜊。
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