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用点时间用点心-详解翻糖玫瑰的做法Gum Paste Roses

(2010-07-14 07:31:11)
标签:

魔法美人

烘焙

美食

翻糖

蛋糕

分类: 嫣紫。烘焙小作
用点时间用点心-详解翻糖玫瑰的做法Gum <wbr>Paste <wbr>Roses

在古希腊神话中,玫瑰集爱与美于一身,既是美神的化身,又溶进了爱神的血液。粉红色玫瑰是初恋、红色玫瑰是热恋、橙红色玫瑰寓意羞怯、黄色玫瑰表示道歉、白色玫瑰代表尊敬、淡绿色玫瑰的是青春长驻。可以说,在世界范围内,玫瑰是用来表达感情的通用语言。而在蛋糕装饰的时候,玫瑰也成了不可或缺的元素之一。

翻糖玫瑰可以做成不同的大小、不同的颜色,还可以有不同的盛开程度。花瓣层次越多,就越饱满。当各种各样的玫瑰混合在一起装饰在蛋糕上的时候,真的非常非常的漂亮。

翻糖玫瑰的做法有很多种,今天先介绍比较基本的一种,而其他方法,无外乎就是花瓣的形状和用到的模具不同而已。

用到的工具:

1、海绵翻糖塑形垫
2、一片薄海绵
3、玫瑰五瓣花模
4、镜面明胶(做粘合剂用,也可以用蜂蜜、白兰地等等)
5、防沾粉(玉米淀粉:糖粉=1:1)
6、笔刷
7、球形工具
8、翻糖
9、翻糖色素
10、不沾擀面棍
11、铁丝1根

用点时间用点心-详解翻糖玫瑰的做法Gum <wbr>Paste <wbr>Roses

做法过程:

第一步:
用翻糖色素将翻糖染色(染色方法可参考这里)。擀成薄片后,用五瓣花模压出花瓣。
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第二步:
在海绵翻糖塑形垫上,用球形工具将花瓣边缘打薄。
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第三步:
另取一小块翻糖,揉成圆球形。
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第四步:
将翻糖放在手心上,用手指在一端揉搓至锥形,做成花芯。
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第五步:
花芯长度要适合花瓣长度。
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第六步:
取一根铁丝,将一头弯折,然后插入做好的花芯中。(也可以购买专门的花杆)
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第七步:
把处理好的翻糖花瓣放在薄海绵上,将铁丝从中间穿过。
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第八步:
在花瓣上涂上粘合剂(镜面明胶、蜂蜜、白兰地等都可以)。
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第九步:
按照一片相隔一片的顺序(即图中数字顺序)将花瓣包到花芯上。做好后倒挂风干。
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第十步:
再处理一片五瓣花瓣,放在薄海绵上,将第九步完成花的铁丝插入中间,依次包上花瓣。
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第十一步:
重复以上步骤,直至达到理想的花朵形状。将花朵倒挂至定型变硬,然后储存在密封盒中,到需要用的时候再取出装饰在蛋糕上。
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小贴士:

1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里
2、量勺和秤的换算参考这里
3、新手不知如何入门可以先看看我的烘焙工具大盘点
4、如果不知道翻糖是什么,可以参考翻糖入门基础知识总结 About Fondant
5、你可以选择自己喜欢的翻糖色素颜色。
6、为防止擀好的翻糖干掉,可以把它放在放在塑料袋里。
7、制作过程中为了防沾,要及时抹上防沾粉。

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相关文章-用点时间用点心的烘焙(点图查看)
http://www.sina.com.cn/stylemm
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01

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