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四股辫犹太哈拉面包Challah-我编着面包又编头发

(2010-01-27 00:59:18)
标签:

魔法美人

烘焙

面包

美食

杂谈

分类: 嫣紫。烘焙小作

 魔法美人 烘焙 面包

【魔法美人 犹太哈拉面包-Challah】

 

    经过近两个星期的游历,我的犹太之旅将在这道犹太哈拉Challah面包之后结束。如果你错过了前面的旅程,那么我们一起来回味一下:

    《实拍:上海唯一对外开放的犹太会堂》

    《继续参观上海犹太难民纪念馆(摩西会堂)》

    《亲历实拍:上海小犹太城的故事》

 

    Challah,是犹太教在安息日上食用的一种花式面包,也是欧洲具有代表性的一款庆祝面包,以前这款面包被分为12份,代表以色列的12个不同的部落。传统Challah面包是要尽量将多余的鸡蛋在犹太安息日休息前用完,否则不会获得更多的鸡蛋,因为丰收是正统犹太社区中非常重要的一个活动。

    Challah面包可以用多种方式制作,但是今天的这个配方会给你的餐桌带来一个柔软的、金黄色的、香气四溢的面包。

    此款面包,《The Bread Baker's Apprentice》书上推荐用双层叠加的整形方式,同我以前做过的《蔓越莓核桃节日面包-Cranberry-Walnut Celebration Bread》 。这种整形方式经常用于婚礼或者派对等庆典时,非常具有戏剧性。

    尤其在犹太新年的时候,也可以把面包编成圆形。圆形代表圆满。三股花纹代表诚信、和平和美丽。多加一点糖增加甜味,代表新年里甜甜蜜蜜。还可以多加一点芝麻等配料,都有着不同的含义。

   双层叠加的方法上次做过了,所以这次我选用了四股编的方式。

 

【魔法美人 犹太哈拉面包-Challah】

 

配方来源:《The Bread Baker's Apprentice》

 

原    料:(这个量我觉得有点多,揉面的时候有点困难,做一半量就够了)

高筋面粉……18盎司,510克
细砂糖  ……1盎司,28.5克
盐      ……0.25盎司,1小勺
即溶酵母……0.15盎司,1+1/3小勺

橄榄油  ……1盎司,28.5克(或者用其他植物油亦可)
全蛋    ……3.3盎司,93.5克,约2个,打散

蛋黄    ……1.25盎司,35.5克,约2个,打散
水      ……7到9盎司,198克到255克,室温
蛋白    ……2个,打到粗泡,刷蛋液用
芝麻少许

另附烘焙百分比原料表:(烘焙百分比=其余材料的量/面粉的总量,您可以根据自己烤箱和模具的容量,任意计算所需的材料数量):
高筋面粉……100%

细砂糖  ……5.5%

即溶酵母……0.85%

橄榄油  ……5.5%
全蛋    ……18%

蛋黄    ……7%
水      ……45%

 

烘焙温度:175度,20+20分钟

 

制作过程:

1、把高筋面粉、细砂糖、盐、酵母混合。把橄榄油、全蛋、蛋黄和和7盎司(198克)水混合。将两次的混合物混合搅拌成面团。如果太干,可以把剩下的2盎司(57克)水逐渐加入,不过这个方子面团不能太湿,否则会造成之后整形时编辫子很困难。
2、揉到出膜,整成圆形放入抹了油的容器中。

3、盖上保鲜膜室温发酵1小时。

4、1小时后排气,再将面团整成圆形,放入抹过油的容器,盖上保鲜膜室温发酵1小时。

5、会至少发到1.5倍大,手指蘸粉戳洞不塌陷不回缩,发酵完成。

6、取出,分成四等分,滚圆,盖上保鲜膜,松弛10分钟。

魔法美人 烘焙 面包

 

7-15、整形成四股编。

      四股编的编法是:把四份面团分别整成长条形,如图顶端捏紧后摆放好,从左到右依次为1、2、3、4,按照口诀:4过2,1过3,2过3,依次类推直至编完。

魔法美人 烘焙 面包

 

16、把整好型的面团放在铺好烤纸的烤盘上,盖上保鲜膜,室温发酵60到75分钟。

17、蛋白打成粗泡。

18、刷上蛋白液,撒芝麻(我没有,就不撒了)。将烤架置于烤箱中间一层,烤箱预热到350F(175C)。烘烤大约20分钟后,将烤盘旋转180度后继续烘烤约20分钟到半小时,直至面包表面开始呈现金棕色,感觉结实且有蓬松感。将烤好的面包取出放在烤网上,自然冷却1小时后再吃。

魔法美人 烘焙 面包

 

魔法美人小贴士:

1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里
2、量勺和秤的换算参考这里
3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》
4、焦糖液4、听说由于圣经里一个相关的故事,challah要用手撕来吃,不可以用刀切。这款面包柔软蓬松,用手撕可以有拉丝效果哦。

 

魔法美人 烘焙 面包

 

面包这里学了四股辫,顺便也可以在头发上实践一下

说实话自己给自己编四股辫挺难的

三股辫密股辫蜈蚣辫还没有学好的童鞋就不要轻易尝试了哦

具体步骤我以后博文里再教

顺便声明下面照片不是我本人:P
四股辫犹太哈拉面包Challah-我编着面包又编头发

四股辫犹太哈拉面包Challah-我编着面包又编头发

另附九款编来编去、扭来扭去的面包

(点击图片或文字查看详细制作过程)

 

 魔法美人 烘焙 面包

味噌葱花面包

 魔法美人 烘焙 面包

马铃薯热狗面包

 魔法美人 烘焙 面包

蔓越莓核桃节日面包

 魔法美人 烘焙 面包

咖啡面包

 魔法美人 烘焙 面包

香酥粒辫子

 魔法美人 烘焙 面包 土司

切达乳酪土司(汤种)

 四股辫犹太哈拉面包Challah-我编着面包又编头发

花生酱面包(汤种)

 魔法美人 烘焙 面包

培根乳酪卷

 魔法美人 烘焙 面包

奶酥卷

 

 

另附九款编来编去、扭来扭去的头发

(点击图片或文字查看详细制作过程)

四股辫犹太哈拉面包Challah-我编着面包又编头发
四股辫犹太哈拉面包Challah-我编着面包又编头发
四股辫犹太哈拉面包Challah-我编着面包又编头发
四股辫犹太哈拉面包Challah-我编着面包又编头发
四股辫犹太哈拉面包Challah-我编着面包又编头发
四股辫犹太哈拉面包Challah-我编着面包又编头发
四股辫犹太哈拉面包Challah-我编着面包又编头发
魔法美人 嫣紫 发型
四股辫犹太哈拉面包Challah-我编着面包又编头发

 

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