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好吃不上火——蒸蛋糕

(2018-08-03 15:38:14)
标签:

蒸蛋糕

不上火

美食

双双

分类: 西式烘焙
好吃不上火——蒸蛋糕

好吃不上火——蒸蛋糕

蒸蛋糕,好吃不上火!
好吃不上火——蒸蛋糕好吃不上火——蒸蛋糕好吃不上火——蒸蛋糕
这句广告语你们可还记得?
当初看到这个广告的时候,
我就想着试试,
不过试了一次没成功!
在锅里好好的,
一出锅,
塌了!


好吃不上火——蒸蛋糕

好吃不上火——蒸蛋糕

最近俊辰感冒,
食欲不好,
想着蒸点蛋糕可能会有胃口,
于是有战了一次。
战前好好的备了备课。
原来这蒸蛋糕,
不能用猛火,
小火慢蒸,
出锅才会更稳定。


原料:
小笨鸡蛋3个或者大红皮鸡蛋2个,细砂糖40克,玉米油15克,牛奶70克,低筋面粉80克,白醋或柠檬汁少许
1、鸡蛋我用的是很小的那种笨鸡蛋,二姨家养的,给俊辰留的,大约一个40克。如果你用大号红皮鸡蛋,则可以用两个,因为大号红皮蛋一般都是55-60克一个。
2、笨鸡蛋蛋黄大,蛋白少,所以蛋黄液里面的面粉量可以酌情增减。
3、柠檬汁或者白醋都可以,用几滴就行,鲜柠檬最好,没有就用白醋,一个是去腥,另一个可以使蛋白更稳定。


好吃不上火——蒸蛋糕

小笨鸡蛋3个或者大红皮鸡蛋2个,细砂糖40克,玉米油15克,牛奶70克,低筋面粉80克,白醋或柠檬汁少许。
鸡蛋我用的是很小的那种笨鸡蛋,二姨家养的,给俊辰留的,大约一个40克。如果你用大号红皮鸡蛋,则可以用两个,因为大号红皮蛋一般都是55-60克一个。没有低筋面粉,可以用60克普通面粉,20克玉米淀粉混合一起用。
玉米油可以用无味的油代替,花生油、橄榄油这样的重味的油尽量不用。

好吃不上火——蒸蛋糕

将蛋黄、玉米油、牛奶混合。

好吃不上火——蒸蛋糕

用蛋抽搅打均匀。

好吃不上火——蒸蛋糕

筛入低筋面粉。

好吃不上火——蒸蛋糕

搅匀,提起蛋抽,自由滴落,就可以了。
先做蛋黄糊,等蛋白打好,再用蛋抽搅打几下,静置一会再搅拌会更细腻。搅拌的时候呈“zzz”字形搅拌,不要转圈

好吃不上火——蒸蛋糕

蛋白中,放入几滴白醋或者柠檬汁。
装蛋白的盆,一定要无油无水,洗干净用厨房纸擦干净再打蛋白,不然蛋白打不起来哦!
柠檬汁可以用鲜柠檬挤汁,也可以用白醋代替

好吃不上火——蒸蛋糕

用电动打蛋器打几下,开始分次加入细砂糖。然后慢慢打,分次把糖加完,把蛋白打成硬性泡。

好吃不上火——蒸蛋糕

打好的蛋白,细腻有光泽,看不到大的泡泡,打蛋器在蛋糊里面提起来,会呈现比较挺立的弯勾这样就可以了。

好吃不上火——蒸蛋糕

看细节图。

好吃不上火——蒸蛋糕

分次将蛋白挖入蛋黄糊中,用硅胶铲翻拌均匀。
同样情况,也是要用铲子翻拌,不是转圈搅拌,否则会消泡哦

好吃不上火——蒸蛋糕

每次翻拌均匀,再挖入第二次,最后一次可以直接将蛋黄糊倒入蛋白中。

好吃不上火——蒸蛋糕

搅拌好的蛋糊。

好吃不上火——蒸蛋糕

将其倒入6寸模具内。在案板上震一下,震掉气泡。

好吃不上火——蒸蛋糕

套一个保鲜袋,用牙签扎几个孔透气。
头一次做用的保鲜膜,因为没有预留膨胀的空间,结果给保鲜膜撑爆了,顶部滴了水,洇湿了蛋糕顶部。
还有人问用盘子行不行,个人感觉应该有可能会给顶起来,歪了滑一边去,或者阻碍受热
所以我用了这个保鲜袋,至于安全问题,我也专门查了,我这个妙洁点断式保鲜袋可以进微波炉,耐温110度。

好吃不上火——蒸蛋糕

蒸锅放冷水,烧开,将蛋糕模放入。
水开后再放蛋糕,盖盖子就可以计时了

好吃不上火——蒸蛋糕

中小火,蒸40分钟,到时间可以立即开盖,出锅。
全程中小火,不要大火,太猛的高火,可能另蛋糕快速长高,但是这样长出来的高度不稳定,一旦关火,就容易回落。

好吃不上火——蒸蛋糕

蛋糕出锅,将保鲜袋揪掉,在桌上震一下,快速将其倒扣在晾网上。按下活底部分,蛋糕就轻松脱模了。
震一下,千万别忘了,这个也是不可少的,震掉高温产生的一些气体,就不容易塌了

好吃不上火——蒸蛋糕

晾晾,切块,就开吃吧!

好吃不上火——蒸蛋糕

装袋,打包,送人也有面子。记得送冰箱冷藏哈!

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