答应你们的肉馅烤馕来了！

在我生之前，给你们还愿，不定哪天就生了！

比起单纯的五香烤馕和玫瑰花酱烤馕，我更喜欢这个！

玫瑰花酱的烤馕虽然好吃，但是甜食对我这个孕妇不合适，不敢多吃。

这个肉的吃起来虽然有点小负担，一吃就多，但是没有糖的负罪感强。

一次我能干掉一个。（一个250克面团）



因为添加了肉粒，所以我没用馕针，怕密的馕针扎到肉粒上会带出来。

这个用的是温度计的测温的针扎的。



看到肉粒了吗？

满满的诱惑啊!

 

原料：（这个量可以做250克的馕4个）

饼胚：中筋面粉600克，鸡蛋2个（110），牛奶200克，洋葱油60克，盐4克，细砂糖10-20克，酵母粉4-6克

馅料：前肩肉700克，洋葱1个（约150克），盐15克，细砂糖20-30克，蚝油50克，生抽40克，香油30克，烧烤粉5克，孜然粉2克，十三香2克

 

双双唠叨：

1、这些肉炒好的肉馅，大约可以做12个饼，量比较大，你要做的少，记得减量。

2、馅料里面的调味料，你可以根据个人喜好调整，没必要照搬，只要控制好盐的量就可以了。

3、炒好的肉馅，里面会有液体，可以滤掉一部分，留一部分。提前炒，把它放冷藏，这些液体就会凝固成为固态，搅拌后包入即可。

4、洋葱油的制作方法，请参考前面的五香烤馕。

 

 

猪肉和洋葱均切丁备用。

猪肉选择前肩肉最好，基本是瘦的，但是里面又有丝丝的费肉，看起来和雪花肥牛的感觉差不多。

 

加入调味料。

搅拌均匀，盖保鲜膜，放冰箱冷藏，过夜效果最好。至少腌渍2小时，使其入味。

炒锅放油，烧热，将腌好的肉放入，煸炒至变色，水分略挥发。

（如果看着汤水多，可以控掉一部分，少留一点）

 

将晾晾的肉馅放冰箱冷藏备用。

（这是冷藏后的肉馅，汤都变固态，可以提前搅拌均匀，再包。我这个最后剩了这么些汤多肉少，这样就不好包了，你压的时候，汤很容易漏出来）

将皮料原料放入面包机中，和面20分钟。
（这个步骤完全可以通过手工完成，我偷懒而已，没必要出膜，多揉揉至顺滑就可以了）

 

面团发酵完成，至两倍大。
（这次做肉馕我省略了很多图片，这是做玫瑰花酱烤馕的，面团是冷藏的，所以看着有点湿润，有点硬，提前回温就好了。）

分成250克大小的面团，用保鲜膜盖住，继续回温下。

取其中的一个面团，反复揉匀，静置一边，松弛下。这期间开始揉第二个面团。
（这个步骤可以多揉揉，一开始有点坑坑洼洼的感觉，再继续揉，就变得很顺滑，一定要反复揉，这样做出来的馕不仅漂亮，口感也好。揉好的面团不要着急擀饼，先静置松弛一会，会更顺滑，更容易擀开）

松弛一会，擀成中间厚，边缘薄的圆饼，放入炒好的腌肉馅。

 

捏合，这个步骤一定要捏紧，不然容易漏哦！ 

 

将包好的饼盖保鲜膜静置，松弛5分钟左右再擀。
（这个松弛也是为了使其更容易擀开）

松弛后的面团，擀薄。
（擀饼的过程，记得，是先翻过来擀接头的一面，然后再擀光滑的一面，这样表面不至于露馅）

用拳头自中心位置开始，向边缘压薄，边缘留点略厚的边。
（先擀薄，再用拳头压，这样更轻松些。拳头自中心位置开始，向边缘按压，这样饼中心位置更薄，边缘留一圈厚的边边。有人问为啥用拳头，拳头接触面积大，更轻松就能压薄，你可以用手指试试，会累，效果还不好）

取一个粗点的针，在饼上均匀扎眼，记得扎透，可以防止起鼓。

（我的烤盘是30*40的，可以一次放俩，你的烤箱小的话，记得提前筹谋哦）

 
用喷壶喷水，撒白芝麻。
（此处可以略醒几分钟再入炉，也可以直接入炉）
（先用喷壶喷水，再撒多多的芝麻，白芝麻比黑芝麻漂亮，尽量别用黑的代替，喷水后放芝麻，不容易掉，尽量喷水而不是刷）

 

 

烤箱预热，220-230度，中层，将馕放入，烤15-20分钟。
（要根据自家烤箱不同而斟酌用时和设定温度，最简单的方式就是多察看，根据上色来决定什么时候出炉）
 馕出炉后，刷一层洋葱油，。
（刷这层洋葱油，使其更油亮漂亮，吃起来也更润，葱香味浓郁，所以不建议省略）

 

出炉，放晾网晾凉，抓紧时间装袋，密封保存，不然容易疲软。

 

上周末做的，一气做了16个，和家人一起分享！

看着多，其实真的不够分，架不住家里人多啊！