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居家自制新疆烤馕——五香烤馕

(2017-08-08 09:11:58)
标签:

五香烤馕

新疆特色

中式面食

双双

烤箱

分类: 中式面食

居家自制新疆烤馕——五香烤馕

 

居家自制新疆烤馕——五香烤馕

 

 馕,是新疆人比较喜爱的主食之一,已有两千多年的历史。

馕为一种圆形的饼,和北方的烧饼很像,主要原料为面粉,发酵面团,经过整形后,在特制的馕坑中烤熟。

具有易制作、便携带、易储存等特点。

随着人们生活水平的提高,馕的品种也是日益丰富,有肉馕、芝麻馕、羊油馕、窝窝囊、片馕、希尔曼馕,还有玫瑰酱馕、核桃馕等等等等。

馕的名称,基本是因为馕的原料不同而相应而分。


居家自制新疆烤馕——五香烤馕

 

现代社会,人口流动性强,商品流通也方便,所以你无论是在本地还是通过网络,都能轻松买到合口味的馕。

当然,勤快的主妇们,还可以通过自己动手,在家轻松搞定这款新疆特色的面食。

今天我就教大家来做一款五香味的馕。

做法灰常简单,口味灰常经典,绝对值得一试哦!

居家自制新疆烤馕——五香烤馕


居家自制新疆烤馕——五香烤馕

 

要做一个新疆烤馕,这个馕针是必须要有的。

你可以通过万能的某宝来购买。

馕上漂亮的花纹就来自这个馕针(囊戳),

馕针的种类也有不同,有粗针、有细针,

双双只买了这款细针。

通过它戳出来的花纹,非常美观。

当然,你要是连它也不想买,想通过牙签、叉子之类的戳洞洞,也是可以的,

不过你烤出来的更像烧饼而已!居家自制新疆烤馕——五香烤馕

工欲善其事必先利其器,个人感觉节约不在这一点上!

居家自制新疆烤馕——五香烤馕

居家自制新疆烤馕——五香烤馕

原料:(直径约25厘米的馕3个,如果你家人少,不想烤这么多,可以将原料减半,做两个)

洋葱油:洋葱、玉米油

饼胚原料:中筋面粉600克,盐8克,糖15克,五香粉2克,洋葱油60克,酵母粉5-6克,牛奶300克
洋葱油、白芝麻

 

做这个馕,你可以根据个人喜好进行调整,比如我这个液体是牛奶,你可以换鸡蛋加部分牛奶。洋葱油不建议换,那个香味是普通的油没办法替代的,当然你要是实在不想吃,可以换其他油,都是可以的。盐的量可以减,不建议加了。糖可以忽略


居家自制新疆烤馕——五香烤馕

居家自制新疆烤馕——五香烤馕

 

炸洋葱油:将紫皮洋葱切丝,放入玉米油(无味的油,炸出来的洋葱味更浓郁),中火烧至洋葱变黄,滤出洋葱渣渣,就得到洋葱油了。可以一次多炸点,装瓶放冰箱冷藏保存,随用随取。

千万别小看这点洋葱油,香味来源就在这碗油了。洋葱炸至焦黄色,香味是非常浓郁的,满屋子的香味哦!当然不是所有的馕都适合放洋葱油,比如玫瑰酱的馕,就没必要放这个了,五香馕或者肉馕,都是可以的。洋葱在新疆被称为皮牙子,餐桌上的地位不容小觑,不行你看炒菜、炒面、是不是都有这个?居家自制新疆烤馕——五香烤馕

 


居家自制新疆烤馕——五香烤馕

将饼胚原料放面包桶中,揉面20分钟。

这个步骤完全可以通过手工完成,我偷懒而已,没必要出膜,多揉揉至顺滑就可以了


居家自制新疆烤馕——五香烤馕

揉好面,直接放面包机内,发酵至2倍大。


居家自制新疆烤馕——五香烤馕

均分成3份,盖保鲜膜,防止表皮干硬。

我用这个量,做三个馕,直径约为25厘米,做出来和市售的差不多大小,这样看起来更漂亮。我之前做过300克粉,两个的量,比这个要小,看着不如大的好看,如果你家人少,就做小的,吃的快居家自制新疆烤馕——五香烤馕

如果你做三个馕,一个一个烤,也不费劲,因为烘烤时间不长,你一个一个揉,再加上整形、略醒发,差不多就能接上茬了,基本一个出来,另一个进去即可


居家自制新疆烤馕——五香烤馕

取其中的一个面团,反复揉匀。盖保鲜膜下醒几分钟再擀,可以揉完第二个开始擀。

这个步骤可以多揉揉,一开始有点坑坑洼洼的感觉,再继续揉,就变得很顺滑,一定要反复揉,这样做出来的馕不仅漂亮,口感也好


居家自制新疆烤馕——五香烤馕

先用擀面杖将其擀薄。

先擀薄,再用拳头压,这样更轻松些。拳头自中心位置开始,向边缘按压,这样饼中心位置更薄,边缘留一圈厚的边边。有人问为啥用拳头,拳头接触面积大,更轻松就能压薄,你可以用手指试试,会累,效果还不好。人家专业做馕的是有点甩饼的感觉的,在手里转圈拉伸,出来是中心薄,边缘后的馕,咱不专业就通过这个方法也是灰常好的居家自制新疆烤馕——五香烤馕为了给你们演示的更明白,连我的小胖手都上镜了,牺牲太大了居家自制新疆烤馕——五香烤馕


居家自制新疆烤馕——五香烤馕

做好的饼。


居家自制新疆烤馕——五香烤馕

 

用馕针压花,压的时候,边缘部分留一点就行,太多了也不是很好看。

馕针下的时候可以用力点,扎透,这样烤饼的时候不会起鼓

居家自制新疆烤馕——五香烤馕

馕针再次出镜。


居家自制新疆烤馕——五香烤馕

 

先用喷壶喷水,再撒白芝麻。

此处可以略醒几分钟再入炉,也可以直接入炉

先用喷壶喷水,再撒多多的芝麻,白芝麻比黑芝麻漂亮,尽量别用黑的代替,喷水后放芝麻,不容易掉,尽量喷水而不是刷

居家自制新疆烤馕——五香烤馕

烤箱预热,220-230度,中层,将馕放入,烤15-20分钟。

要根据自家烤箱不同而斟酌用时和设定温度,最简单的方式就是多察看,根据上色来决定什么时候出炉


居家自制新疆烤馕——五香烤馕

 

馕出炉,刷一层洋葱油。

刷这层洋葱油,使其更油量漂亮,味道更浓郁,吃起来也更润,所以不建议省略

居家自制新疆烤馕——五香烤馕

晾凉,装保鲜袋保存。

因为这个水分少,非常耐储存,可以一次多做几个,慢慢吃,也可以跟亲戚朋友们一起分享

 

ps:最近双双做这个上瘾,我会继续研究其他口味的,敬请期待哦!

 

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