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值得收藏的大师曲奇配方——维也纳可可曲奇——Petrus/柏翠 PE5322试用报告二

(2016-05-17 10:16:01)
标签:

维也纳可可曲奇

西式烘焙

美食

双双

饼干

分类: 西式烘焙
值得收藏的大师曲奇配方——维也纳可可曲奇——Petrus/柏翠 <wbr>PE5322试用报告二

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这个可可曲奇的配方是非常经典的,
网络流传很广,
是烘焙圈大师PH(pierre herme被称为甜品界的毕加索。如今法国无人不知无人不晓的糕点师傅,被众多糕点厨师当作偶像崇拜)的经典配方,
这个配方不甜腻,
面糊软硬合适,
不会太难挤,
花纹也非常美哦!

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这个用8齿中号花嘴挤出来的,
也一样漂亮!

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值得收藏的大师曲奇配方——维也纳可可曲奇——Petrus/柏翠 <wbr>PE5322试用报告二

原料:
无盐黄油125克,糖粉50克,蛋白1个,低筋面粉130克,可可粉15克,盐1小撮
(如果不想要可可味,可以将15克可可粉换成低粉,做成原味)
工具:柏翠PE5322新品1°C智能变频烤箱

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图1:黄油静置温暖处软化,加入糖粉。(黄油自然软化最好,冬季可以利用烤箱的发酵功能,但是切忌融化成液态
图2:用电动打蛋器搅打至顺滑,膨胀,颜色发白。
图3:分次加入蛋白液。
图4:慢速搅打,分次加入,打匀后再加第二次。(分次加入,每次都打发融合后再加
图5:筛入低筋面粉、盐、可可粉。
图6:用刮刀翻拌均匀。(搅拌方式选择用刮刀抿拌,无干粉状态即可,切忌不要另加液体
图7:选择小号6齿花嘴,装入裱花袋内,将面糊装入。(选择比较结实的一次性裱花袋,以防破损。用可以重复使用的裱花袋效果更佳
图8:烤盘铺油纸或者锡纸,将面糊挤成M形。
图9:烤箱预热170度,将饼干放入,烤15分钟即可。(具体烘烤温度和时间还要根据个人烤箱而定
图10:取出,放晾网上晾凉。
 

***********************Petrus/柏翠 PE5322烤箱试用分割线******************
 
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2016-02-22

#跟着双双晒作业# 上周优秀学员是@雨轩-花谢幕2012 恭喜恭喜,请私信我地址吧!

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2016-05-17


一个没注意,过了[吃惊]期待下次尝试吧

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2016-05-17


俊良早餐:花生红糖饼,烤脆皮肠,白灼菜心,油桃,小米粥。昨晚烤的红糖饼很好吃,美中不足是扎眼防鼓却导致红糖外流,今天早晨又玩了一个改进版,烙定型再进烤箱,不知道效果咋样。[嘻嘻]

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2016-05-17


今晚32斤,欠的账都还清了,还能有点余,总算缓过来了,这几天不停赶[偷笑][偷笑]明天煮好可以送本地,外地后台才有。

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2016-05-16


俊良早餐:面条加肉丸,炒包菜,🍐。昨晚没有灌肠休息了一晚,睡得早了反而起不来,惰性啊!时间紧张,给俊良煮了面条,放了周末做的猪肉丸,小白菜,这样的一锅出是最省事的,肉蛋面都有,还热乎乎怪温暖[呲牙][呲牙]懒人必备[偷笑]

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2016-05-16


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