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值得收藏的大师曲奇配方——维也纳可可曲奇——Petrus/柏翠PE5322试用报告二

(2016-05-08 14:32:42)
标签:

西式烘焙

维也纳曲奇

ph

美食

双双

分类: 西式烘焙
值得收藏的大师曲奇配方——维也纳可可曲奇——Petrus/柏翠PE5322试用报告二

值得收藏的大师曲奇配方——维也纳可可曲奇——Petrus/柏翠PE5322试用报告二

这个可可曲奇的配方是非常经典的,
网络流传很广,
是烘焙圈大师PH(pierre herme被称为甜品界的毕加索。如今法国无人不知无人不晓的糕点师傅,被众多糕点厨师当作偶像崇拜)的经典配方,
这个配方不甜腻,
面糊软硬合适,
不会太难挤,
花纹也非常美哦!

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这个用8齿中号花嘴挤出来的,
也一样漂亮!

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原料:
无盐黄油125克,糖粉50克,蛋白1个,低筋面粉130克,可可粉15克,盐1小撮
(如果不想要可可味,可以将15克可可粉换成低粉,做成原味)

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图1:黄油静置温暖处软化,加入糖粉。(黄油自然软化最好,冬季可以利用烤箱的发酵功能,但是切忌融化成液态

图2:用电动打蛋器搅打至顺滑,膨胀,颜色发白。

图3:分次加入蛋白液。

图4:慢速搅打,分次加入,打匀后再加第二次。(分次加入,每次都打发融合后再加

图5:筛入低筋面粉、盐、可可粉。

图6:用刮刀翻拌均匀。(搅拌方式选择用刮刀抿拌,无干粉状态即可,切忌不要另加液体

图7:选择小号6齿花嘴,装入裱花袋内,将面糊装入。(选择比较结实的一次性裱花袋,以防破损。用可以重复使用的裱花袋效果更佳)

图8:烤盘铺油纸或者锡纸,将面糊挤成M形。

图9:烤箱预热170度,将饼干放入,烤15分钟即可。(具体烘烤温度和时间还要根据个人烤箱而定

图10:取出,放晾网上晾凉。

 

***********************Petrus/柏翠 PE5322烤箱试用分割线******************

 

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2016-05-04


 

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