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戚风制作其实很简单——蔓越莓戚风——Petrus/柏翠PE5322试用报告一

(2016-05-06 22:52:07)
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蔓越莓戚风

西式烘焙

美食

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分类: 西式烘焙
戚风制作其实很简单——蔓越莓戚风——Petrus/柏翠PE5322试用报告一

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戚风蛋糕,向来是烘焙爱好者们又爱又恨的对象,爱她的轻盈松软,恨她的制作过程。
戚风蛋糕制作过程非常容易出问题,爬高不到,塌,缩,糊,等等问题。
其实,做的多了,慢慢就会总结出一些经验教训。
做出成功的戚风蛋糕也不是难事。

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为了为亲们验证这个配方,我试验了不同的版本,中空,8寸,纸杯,统统试过了。
亲们放心做吧!
5个蛋的配方,做17厘米中空,面糊略多,取出一部分烤了个纸杯蛋糕。
做8寸戚风,就整个倒进去就可以了。
如果烤纸杯,放约8分满即可。

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戚风蛋糕与酸奶,绝对是绝配,即便我这样不喝牛奶的人,都吃的美美哒!戚风制作其实很简单——蔓越莓戚风——Petrus/柏翠PE5322试用报告一

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8寸戚风,表面有点开裂,不影响她的美味!

原料:(8寸圆模1个)
蛋白组:蛋白5个,细砂糖60克,柠檬汁少许
蛋黄组:蛋黄5个,牛奶60克,玉米油35克,低筋面粉80克
装饰:蔓越莓50克,低粉30克,装饰蔓越莓适量


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图1:牛奶与玉米油放入盆内,搅匀。
图2:筛入低筋面粉。
图3:用蛋抽抽打均匀。会比较干,不用过度搅拌,只要成团即可,平时用的都是先与蛋黄混合,才筛入干粉,第一次尝试先筛粉,发现这样的方式搅拌效果更好,不容易结块,乳化效果佳
图4:分次加入蛋黄,搅匀。(蛋黄分次加入,慢慢搅拌。不要转圈,以防起筋)
图5:搅拌完成的蛋黄糊,提起蛋抽,能自由滴落。
图6:蛋白中加入几滴柠檬汁,分次加入细砂糖,打发至干性发泡。(柠檬汁可以用白醋代替。蛋白打发是最关键的一步,做中空戚风,蛋白打发可以略欠点,7-8分即可。如果做8寸戚风,则要打发到硬性发泡,让它的吃撑力度足够)
图7-8:分次将蛋白加入蛋黄中,翻拌均匀。(采用翻拌的方式搅拌,不要转圈,防止消泡)
图9:蔓越莓干加入低筋面粉,拌匀,过筛,筛掉多余的面粉,将蔓越莓干倒入蛋糊中,简单翻拌几下搅匀。(蔓越莓干沾面粉,主要是为了增加与面糊间的附着力,防止下沉。多余的面粉一定要过筛掉,不然会有干面粉块哦)
图10:将搅拌好的面糊倒入模具中,上面点缀蔓越莓干。因为17厘米中空装不开,我多盛了一个小纸杯。用双手握住模具,在桌上震几下,震掉厘米的气泡。(如果用8寸圆模可以直接跳转到下面图)
图11:烤箱预热上175度,下170度,底层,将蛋糕模放入。(关于预热温度,考虑到烤箱空间有限,放底层爬高后会离上管近,所以要将其放底层。个人感觉我的烤箱底管离模具太近,所以下管温度降低了10度,我想的不错,即便降低了十度,底部依然上色比上面重一些)
图12-14:时间设定45分钟,看表面上色情况决定,颜色金黄即可,如果表面上色过重,就盖锡纸。
(蛋糕烤完,立即取出,将其倒扣晾凉,彻底凉透才能脱模,不要心急)

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8寸圆模做法,倒入蛋糊,表面点缀蔓越莓干。
烤箱预热上150度,下140度,设定70分钟。(平时戚风蛋糕我都设定150度上下管,但是因为我上次烤中空的经验,所以直接将下管温度降低了10度。亲们在烘烤的过程中也不能盲目,尽量根据自己的烤箱来调整时间和温度,每个烤箱都是不同的,你们之间磨合到位就能烤出好吃的蛋糕
蛋糕放进去之后,注意千万不要开箱门,放进去就不要理他了,过一会来看看她的涨势,你会欣喜的。戚风制作其实很简单——蔓越莓戚风——Petrus/柏翠PE5322试用报告一戚风制作其实很简单——蔓越莓戚风——Petrus/柏翠PE5322试用报告一
蛋糕烤完取出,将其倒扣,我是用两个瓶子支撑的模具边缘部分,没有放晾网上面,所以表面没有压痕,会更漂亮些。


***********************Petrus/柏翠 PE5322烤箱试用分割线******************

每一次试用烤箱都很开心,不是因为有新烤箱用了,而是因为可以积累不同品牌不同大小烤箱的使用经验。如果有朋友来问我,我可以给你们最可靠的经验分享。

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通身都是银白色,干净美观。

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顶部,带有凸起的装饰,右边是散热孔。

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上下都是M形加热管,使加热更省力。

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烤箱内有照明灯,方便你查看点心的烘烤情况。
立方体箱体,科学合理的烘烤各类点心和肉类。
背景面菱形块,美观大方。
32升的容量,容量不算大,但是家用足够了,推荐入门级新手入手。
如果你是进阶版,可以试试买个大号的。

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电子控温,旋钮式调整键,简单大方。

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拉手设计很漂亮吧?


机器外观看好了,咱们就来试试这烤箱的温度了。
温度准不准,对一个新手来说至关重要。
温度精准的电脑,也会让你减少磨合时间,让你直接上手,减少浪费。

测温时间来说,我一般倾向于三个时间段的测试。
40度,接近面包二发的38度,这个温度用的比较多。
150度,是戚风烤箱的适宜温度,而戚风蛋糕,是做起来比较费力的,搭配好温度和时间才是最重要的。
180度,是烘烤饼干和面包最常用的温度。
一般来说,掌握好这三个温度,一般的烘焙都能搞定了!

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测温,要准确,一定要保证几点:
1、空烤。测温时不能放任何东西,如果放凉的东西进去,都会降低烤箱的温度,从而出现温差。
2、中层。烤箱设定的温度,指的是烤箱的中心位置,离烤管的远近都会影响温度。所以温度计要居于烤箱的中心位置,用烤网来放置温度计,烤盘也会阻碍受热的。
3、时间。测温的时间不能太短,烤箱预热达到设定温度是需要时间的,刚开始的加温过程都会不稳定,比如升高回落,这基本是所有烤箱都会出现的情况。烤箱的大小、品牌、型号都会有不同的预热时间,有的可能15分钟就稳定了,有的可能30分钟后稳定。

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40度:温度差距最大为偏高2.5度,加热15分钟后基本达到预设温度。

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180度,最大温差是偏高1.6度。
 
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150度,偏高1.5度。
 
一遍测温下来,我已经累的不行了,要坐烤箱面前三个小时,一不小心就能漏掉哪个整点。俊良帮我测了180度,我自己测了40度和150度,到150度时,已经困得不行了,所以拍的过程有漏,不好意思了。
亲们只要掌握了测温的技巧,就能自己动手掌握自己的烤箱了对吧!
 
综合来看,这款烤箱温度算是非常满意的了,偏差不会超过5度。
烤箱容量32升,适合家用,烘焙、烤肉等一网打尽!
关注旗舰店首发价,判断是否是你所需,入手吧!
 
柏翠1°C智能变频烤箱5.5新品上市,敬请期待吧!

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双双的新书——《我爱家常面食》书年前就已经上市了,我一直没有告诉你们。双双多图详解山东戗面馒头有喜欢的感觉来一本吧,各式面食都有哦!网络销售地址:当当:http://t.cn/RGSuoS6 亚马逊:http://t.cn/RGSuoSJ 京东:http://t.cn/RGSuoSi

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2016-02-22


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