加载中…酸奶做馒头更松软——酸奶全麦馒头
(2015-09-06 23:22:01)
标签：
酸奶全麦馒头馒头中式面食双双美食 |
分类： 中式面食 |
用酸奶做馒头，利用酸奶中的天然菌种，使馒头更蓬松。
馒头会略带淡淡的酸味，不喜欢酸味的朋友谨慎尝试。
全麦粉的添加，使其营养更佳丰富，也是我喜欢它的理由！
【酸奶全麦馒头】
原料：中粉400克，全麦粉100克，酸奶370克，，细砂糖30克，干酵母粉3克
（我用的是浓稠酸奶，酸奶用量可根据实际情况调整）
图1：酸奶中加入酵母粉，细砂糖，搅匀，加入面粉，揉匀成面团。静置醒发至2倍大。（扒开表面，会有蜂窝状的组织就说明发酵完成）
图2：将发酵好的面团取出，加入适量干面粉，揉匀。（这步主要是为了将面团里面的大气泡揉出，以防馒头表面不够光滑）
图2：将发酵好的面团取出，加入适量干面粉，揉匀。（这步主要是为了将面团里面的大气泡揉出，以防馒头表面不够光滑）
图3：将面团分成6份。（我家制作馒头的个头偏大，可以根据个人的喜好选择大小，没必要跟我的完全一样）
图4：取其中一个面剂，继续揉至顺滑，整形。
图5：馒头依次揉好。
图6：油纸裁成边长约10厘米的正方形，垫在馒头下面，将其码在锅内。
图7：蒸锅中放凉水，将馒头码入，盖盖子，静置20分钟醒发。（注意，这时候是不开火的，如果天冷，影响二次发酵，可以先将水略加热，关火再放馒头，注意温度，不要烫死酵母菌）
图8：醒发完成，开火，出热气后开始计时，蒸20分钟，关火，焖5分钟开盖子即可。（关火后不要着急开盖，焖5分钟，以防馒头回塌，不锈钢的盖子，记得快拿快走，以防水滴滴落馒头表面）
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#俊良早餐#虾皮鸡蛋饼，炼乳吐司，凉拌黑木耳，小米粥，桃子。为了缩短小米粥的熬制时间，我用破壁料理机打了几下，细碎的颗粒，又不是粉末状，用热水直接做，几分钟就熬好了，适合懒人[调皮] http://t.cn/R2dyKEi
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