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手工揉面的三大好处——奶香土司

(2015-07-08 08:22:50)
标签:

奶香土司

手工揉面

土司

烘焙

双双

分类: 西式烘焙

手工揉面的三大好处——奶香土司

手工揉面的三大好处——奶香土司

 

前几天发了手工揉面的视频,

很多朋友都说有了面包机就不再想要手工了。

其实,

双双又何尝不是呢?

现在代替手工揉面的机器大多非常完善,

出膜也不是啥难事,

谁还会想要去浪费时间和体力干活呢?

发视频的时候,

仅仅是为了好玩,

后来发现,

手工做的面包,

真的会比平时消耗的快。

我说是因为手工的好吃,

有人说是心理因素,

我想应该是两者兼具吧!


手工揉面的三大好处——奶香土司

 

现在我来分析下手工揉面的好处:

一是经过劳动,就会更加珍惜自己的劳动果实,吃起来分外香甜。

二是机器是死的,仅会机械的重复。而人工和面,则多了感情。为啥饭店做的手擀面卖的就比机器的挂面吃香?

三是人工和面,一般免不了活动,揉揉搓搓,摔摔打打,特别是炎热的夏季,出汗是必须的,锻炼身体有木有?减肥有木有?

手工揉面的三大好处——奶香土司

 

不是我瞎扯吧?

是不是组织更出彩?

我还是感觉,

手工更出彩!手工揉面的三大好处——奶香土司手工揉面的三大好处——奶香土司

仿若自己的孩儿,

越看越爱看!

手工揉面的三大好处——奶香土司

手工揉面的三大好处——奶香土司

手工揉面的三大好处——奶香土司

 

撕着吃,

一片片的。

手工揉面的三大好处——奶香土司

 

抹上自制花生酱,

香死人哦!

手工揉面的三大好处——奶香土司

手工揉面的三大好处——奶香土司

 

【奶香土司】(450g土司盒一个

原料:高粉250克,牛奶117克,细砂糖50克,鸡蛋50克,干酵母粉4克,黄油50克


手工揉面的三大好处——奶香土司

 

将原料中除了黄油之外的材料混合成团,没干粉即可,盖保鲜膜,饧十分钟。

饧饧更好揉哦

手工揉面的三大好处——奶香土司

 

取出饧好的面团,用手不断搓长,拉抻。待能拉出大片薄膜的时候,加入软化的黄油,继续重复这个动作。

这个过程就是一个不断拉长,折叠,再拉长的过程,不断的抻拉的过程中,把面团的筋度拉出来,如果不想用力摔打,那就用这个方法吧,不费力,也能轻松出膜

 

    手工揉面的三大好处——奶香土司

出膜,不是传说,so easy!

手工揉面的三大好处——奶香土司

 

将面团滚圆,放盆中,盖保鲜膜,静置发酵至2倍大。

 

手工揉面的三大好处——奶香土司

 

面团发酵完成,用食指粘少许面粉,插入面团中,不回弹,不塌陷,就说明发酵完成了。

(视频里面截图,所以清晰度差点)

手工揉面的三大好处——奶香土司

 

将发酵好的面团取出,用擀面杖擀压,排气。

将气体排彻底,土司组织会更规则、细腻

手工揉面的三大好处——奶香土司

将面团均分成3份,滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟。

松弛是为了下一步更好操作,夏季天热,千万别放太久,发大了也不好哈


手工揉面的三大好处——奶香土司

 

取一个面团,擀成长椭圆形,三分折叠,截面朝下放置。

再次松弛10分钟

手工揉面的三大好处——奶香土司

这个第一次折叠完成的样子。


手工揉面的三大好处——奶香土司

 

取一个面团,再次擀成长约25厘米的长方形面饼,自上而下卷起。

手工揉面的三大好处——奶香土司

 

卷起后的样子。

(案板有点粘,下面难看了一点手工揉面的三大好处——奶香土司

手工揉面的三大好处——奶香土司

 

将其均匀放置在土司盒内。

为防止土司三峰一样高,记得三份面团分的要一样重,预留空隙尽量一致

手工揉面的三大好处——奶香土司

 

将土司放入发酵箱,进行二发。

(温度38度,湿度85%)

 

手工揉面的三大好处——奶香土司

发酵至8分钟,取出,刷蛋液。


手工揉面的三大好处——奶香土司

 

撒杏仁片点缀。
(芝麻、杏仁片等等)

手工揉面的三大好处——奶香土司

烤箱预热,180度,烘烤45分钟左右。

图为进炉后的发展状态图,温度要根据自家烤箱而定,上色后记得盖锡纸,我的烤箱风大,总是吹跑锡纸,所以上色会有点重

手工揉面的三大好处——奶香土司

土司出炉,晾凉,装入保鲜袋即可。

室温保存,不要放入冰箱冷藏,会加速老化哦


 

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手工揉面的三大好处——奶香土司

2015-07-05






 

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