标签:
豆腐脑豆浆内酯美食早餐 |
分类: 中式菜肴 |
双双非常爱吃豆腐脑,
每次去陕西肉夹馍的店,
都要来两碗。
豆腐脑爽滑细嫩,
与热乎乎的卤汁一起食用,
非常熨帖。
豆腐脑的做法简单,
只是各地添加的卤汁和佐料会有不同,
黄花菜、木耳、肉馅、口蘑、海带、紫菜、虾皮、香菜等等,
豆腐脑风味不同,
主要取决于卤或佐料。
附近店里卖的豆腐脑,
大都简单,
清淡的卤汁,
捏一撮香菜、咸菜粒,
淋上少许的芝麻酱,辣椒油了事。
其实,
豆腐脑的家庭制作,
方法是非常简单的,
有足够浓郁的豆浆,
有一小勺的葡萄糖内酯,
再有半小时左右的时间,
你就可以拥有!
早晨起来仓促,
也没有弄特别复杂的配料,
简单的生抽料汁,
香菜和咸菜碎,
少许的麻汁,
已经让我欲罢不能了!
原料:
豆腐脑:黄豆200克,葡萄糖内酯1/2匙,清水1500克
卤水:生抽20ml,醋10ml,香油少许
辅料:香草、咸菜粒、麻汁
(豆子的数量决定豆浆的浓度,我图片试的是200克干豆的用量,感觉略稀薄,建议用200克干豆来做,多加点黄豆会得到更香浓的豆浆和豆腐脑)
图1:黄豆提前浸泡4小时以上。(过夜就行了,豆子一定要多,浓郁的豆浆才嫩做出好豆腐脑)
图2:将豆子放入料理机中。
图3:开启机器,搅打完成。(不要料理机,用豆浆机制作也可以,双双也试过)
图4:将打好的豆浆倒入锅中,小火煮开。(注意小火,不要太过沸腾,撇去浮沫:)
图5:将熬好的豆桨过筛,去除豆腐渣,降温至80-90度。(为了不影响口感,一定要记得滤渣,可以倒出乎直接过滤,静置片刻,再倒入另一个容器中,这样不容易有沉淀豆渣,豆浆的温度也降低了)
图6:葡萄糖内酯用清水溶解。(可以将葡萄糖内酯先融于大号容器内,然后冲入豆浆,这样更省事,我这里用了碗,所以先提前搅匀,再次倒入,动作一定要快,以防结块)
图7:将溶解的葡萄糖内酯快速倒入豆浆内,用筷子搅拌两下。(不要过度搅拌,以防结块)
图8:将豆浆快速倒入碗内。(如果你直接用大号容器制作,可以省略图7、8,直接将豆浆冲入溶解了内酯的容器内)
图9:烤箱开启保温功能,40度,将豆浆碗放入,静置20分钟左右,至豆浆凝固即可。(也有人不用加温的方式,我看卖豆腐脑的店里都是用蒸箱加温,想来一是为了加速凝固,一是为了给豆腐脑保温吧)
图10:将卤水汁和辅料根据各人喜好添加,即可。
注意事项:
1、豆子用量一定要到位,足够浓郁的豆浆才能做出好吃的豆腐脑。
2、内酯先用清水溶解。
3、内酯点入后,不用过度搅拌。
4、静置时加温,但是亦不可过高,40-50度左右即可。
0321早餐:面包,苹果,牛奶,扇贝柱蛋饼。扇贝柱吸干水份,放料酒,白胡椒粉腌渍片刻,鸡蛋放少许盐,一匙清水,大葱丝搅散,平底锅烧热,倒少许油,转小火,倒入蛋液,将腌好的扇贝柱码在蛋液中,小火,煎至表面差不多要凝固时关火,焖5分钟至全部凝固即可。出锅撒少许生抽香油,小葱不碎点缀!
2015-03-22