加载中…

加载中...

正文 字体大小:

能令你改观的海绵蛋糕——小岛海绵蛋糕

(2015-03-11 10:20:19)
标签:

小岛海绵蛋糕

小岛

大师

海绵

裱花

分类: 西式烘焙

 能令你改观的海绵蛋糕——小岛海绵蛋糕

 

能令你改观的海绵蛋糕——小岛海绵蛋糕

 

经常听到有人说:

我感觉海绵蛋糕不如戚风蛋糕好吃。

其实双双看来,

不同蛋糕会有不同风格,

口感和味道的经典所在,

绝不能为一个人的喜好抹杀。

细细品味,

你才会领略其中的美妙。

美食就像美人,

环肥燕瘦,

虽属不同风格,

但你能说他们谁不是美人吗?


能令你改观的海绵蛋糕——小岛海绵蛋糕

 

小岛海绵蛋糕,

是日本大师小岛留美的蛋糕配方,

这方子在网络疯传已久,

双双曾经做过几次,

包括之前发的改良版本。

蛋糕湿润度高,

味道香浓,

真的好吃的不得了,

绝对会颠覆你不喜欢海绵蛋糕的想法哦!

能令你改观的海绵蛋糕——小岛海绵蛋糕

能令你改观的海绵蛋糕——小岛海绵蛋糕

能令你改观的海绵蛋糕——小岛海绵蛋糕

 

组织非常细腻哦

能令你改观的海绵蛋糕——小岛海绵蛋糕



能令你改观的海绵蛋糕——小岛海绵蛋糕

 

公公生日,

简单给抹了抹,

自己家人吃,

糊弄糊弄吧!能令你改观的海绵蛋糕——小岛海绵蛋糕



能令你改观的海绵蛋糕——小岛海绵蛋糕

小岛海绵蛋糕:(原方适合18厘米模,我改成了8寸,配方有改动)

鸡蛋4个200克,细砂糖130克,水怡8克,低粉130克,黄油30克,牛奶45克


能令你改观的海绵蛋糕——小岛海绵蛋糕

图1:鸡蛋、细砂糖、水怡放盆里。(盆要干净,无油无水。水怡是麦芽糖稀,透明,流动性好。如果没有可以用蜂蜜或麦芽糖代替

图2:电动打蛋器先高速打至出现明显的花纹,转低速,打2分钟左右,搅打至蛋液面积膨大,颜色发白,有光泽,提起打蛋器,蛋糊滴落花纹不易消失。(打发全蛋比分蛋时间久,尽量用功率大的打蛋器,如果小功率,摸着热了就歇会,以防烧坏。冬季打发鸡蛋,可以提前给鸡蛋加温,这样打起来更省时,夏季打发,可以提前将鸡蛋自冰箱取出回温

图3:筛入低筋面粉。(如果是普通筛子,提前过筛两次

图4:刮刀自上方两点钟方向下铲,刮至盆地,自8点钟方向取出,左手转动盆,继续上一个动作,搅拌至无干粉状态。(做海绵蛋糕,打发蛋液是关键,另一个关键,就是搅拌,搅拌时一定要轻柔,方式要正确,搅拌次数也要到位,小岛老师说,搅拌35次,差不多就没干粉了,你边搅拌,边数数吧能令你改观的海绵蛋糕——小岛海绵蛋糕

图5:将黄油和牛奶放杯中,隔热水融化,沿盆壁或者铲子倒入盆内。(隔热水融化黄油,趁热倒入即可,这样更不容易消泡

图6:按照同样的方法,搅拌均匀。(老师说这里要搅拌至少100下,一定要轻轻的哦

图7:按照模具的形状,先取个圆形底,然后裁长方形条,围边方便脱模。

图8:将蛋糊倒入,自20厘米高的地方落下,震掉气泡。(记得两手平行抬起,落下,以防震歪,蛋液溅出。提前预热烤箱,160度,烤箱预热大约需要15-20分钟,记得提前弄

图9:烤箱预热好,将蛋糕放入,160度,烤40-45分钟。

图10:烤好去处,震一下,倒扣在烤网上,静置5分钟左右,就可以翻面继续晾凉了。(记得过几分钟就翻面,不然湿气外透,容易粘掉皮


 

能令你改观的海绵蛋糕——小岛海绵蛋糕

 

再来看看小细节:

1、黄油与牛奶放一起,然后隔热水加温,让其融化。

2、用盆装热水(50度左右即可),将打蛋盆放入,隔热水打发,会提高打发速度。(也可以先加温,待蛋液温度提高到40度左右时,取出,打发)


能令你改观的海绵蛋糕——小岛海绵蛋糕

放里面一根牙签,能立住。

 

能令你改观的海绵蛋糕——小岛海绵蛋糕

 

能令你改观的海绵蛋糕——小岛海绵蛋糕

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有