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有料的小餐包为啥更讨喜?——蔓越莓小餐包

(2014-12-15 09:52:00)
标签:

美食

蔓越莓小餐包

餐包

早餐

双双

分类: 西式烘焙

有料的小餐包为啥更讨喜?——蔓越莓小餐包

 

有料的小餐包为啥更讨喜?——蔓越莓小餐包

 

众多面包品种里面,

我最喜欢的还是个头小小的小餐包。

优点很多:

有料的小餐包为啥更讨喜?——蔓越莓小餐包个头小,数量足。

送人看起来也好看,不信你送个大土司试试,掰开不好看,一送一个,自己没的吃。
有料的小餐包为啥更讨喜?——蔓越莓小餐包做法简单,容易出彩。

做小餐包面团揉到扩展状态即可,没有土司要求高,很容易成功,树立信心。

有料的小餐包为啥更讨喜?——蔓越莓小餐包花样繁多,由你做主。

小餐包可以包馅,可以掺干果,可以做成不同口味,完全由你自己做主,料多的小面包,也会分外讨喜,口感会好很多!

有料的小餐包为啥更讨喜?——蔓越莓小餐包制作量自由,弹性十足。

做小餐包,可以根据个人的喜好和需求来斟酌用量,30升烤箱顶多可以做2个450克土司,但是能做满盘的小餐包,你是大胃王都不用愁了!


有料的小餐包为啥更讨喜?——蔓越莓小餐包


有料的小餐包为啥更讨喜?——蔓越莓小餐包

有料的小餐包为啥更讨喜?——蔓越莓小餐包

 

蔓越莓小餐包,

我做过几次,

用过鲜的蔓越莓果干,

用过朗姆酒腌渍的蔓越莓果干,

可以说风味不同,

味道俱佳!

朗姆酒浸过的果干,

做的小餐包带着淡淡的酒香,

回味十足,

喜欢酒味的朋友一定要试试,

如果不喜欢或者没有朗姆酒,

可以直接用果干切碎加入,

果干如果过干硬,

也可以提前用水浸透,

挤干水分再用。

有料的小餐包为啥更讨喜?——蔓越莓小餐包

有料的小餐包为啥更讨喜?——蔓越莓小餐包

有料的小餐包为啥更讨喜?——蔓越莓小餐包

 

原料:(含水量70.7%)

蔓越莓干:蔓越莓100克,朗姆酒50克

面团1:高筋面粉400克,牛奶250克,蛋液32克,白糖45克,酵母粉5克,盐4克,黄油32克

 

面团2:高筋面粉300克,牛奶188克,全蛋液24克, 白糖34克,酵母粉4克,盐3克,黄油24克

蔓越莓干60克

(两个面团是我为亲们算好的,比例都是一样的,一个是400克粉,一个是300克粉,做法都一样,出来的成品不一样多而已,根据自家人的多少选择就行了,不用全部一起做了哈!上面的那个用的是酒浸蔓越莓,下面的用的蔓越莓干,效果都行)

有料的小餐包为啥更讨喜?——蔓越莓小餐包

图1-图3:将除了黄油之外的材料放入面包机内,用筷子搅拌均匀,开启机器,工作15分钟,放入黄油,再次工作15分钟。(完成的面团如图2,表面光洁,切一小块,能拉出大片的膜即可。做小餐包也不用过分纠结膜的厚薄,能拉出来就行了


有料的小餐包为啥更讨喜?——蔓越莓小餐包

图4-图6:蔓越莓用朗姆酒提前浸泡,挤干水分,切碎,揉入揉好的面团内,滚圆,放入盆内,盖保鲜膜,静置发酵。(蔓越莓干如果不是非常干硬,可以直接使用。没有朗姆酒,可以将干硬的果干用清水浸泡下,使用时一定要将水份挤干,面团掺入蔓越莓干后,滚圆即可,不用过分揉搓了


有料的小餐包为啥更讨喜?——蔓越莓小餐包

图7-图9:面团发酵至2倍大,取出,用擀面杖擀压排气,均分成12份,滚圆,松弛10分钟。(发酵后的面团大约是发酵前的2倍大,用食指蘸面粉,戳入,取出后不会回弹就说明行了,发酵过度的面团,劲会变小,所以一定要注意看着点;排气用擀面杖会更彻底;滚圆后松弛10分钟,会更容易操作


有料的小餐包为啥更讨喜?——蔓越莓小餐包

图10-图12:烤盘抹黄油。将松弛好的面团再次滚圆,码入烤盘中,开启烤箱发酵功能,喷水,发酵至2倍大,表面刷蛋液。

二发适宜温度和湿度为38度,85%的湿度,可以用烤箱发酵功能,烤箱内喷水增加湿度二发完成后,表面刷蛋液,会令颜色更美观


有料的小餐包为啥更讨喜?——蔓越莓小餐包

图13-图15:烤箱预热,180度,将发好的面包送入烤箱,烘烤20分钟,取出,晾凉,装入保鲜袋室温保存即可。

烤箱预热10分钟以上,等烤箱内温度达到后再放面包。烘焙温度和时间要根据自家烤箱而定,不要盲目,观察上色,如果过早上色可以盖锡纸;自然晾凉后装袋保存,不要放冰箱

 

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2014-12-13


 

 

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