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中空戚风巧改造——中空戚风(8寸活底模)

(2014-12-08 10:19:17)
标签:

美食

戚风

8寸

中空

烟囱

分类: 西式烘焙

中空戚风巧改造——中空戚风(8寸活底模)

 

中空戚风巧改造——中空戚风(8寸活底模)

 

刚玩烘焙时,

总是为各种买不到的模具发愁,

人人都知道烘焙是个甜蜜的坑,

可是不跳进去的不知道,

这个坑到底有多深。

日本贝印模,

当时200多一个,

双双犹豫了好久,

也不忍心下单。

后来看网上很多网友分享自制中空模,

自己也试着做了。

用椰浆的罐子做烟囱,

看着不算牢靠,

所以中间灌了水,

悲催的是,

无意促成了水浴,

导致蛋糕直接失败!

中空戚风巧改造——中空戚风(8寸活底模)

 

有厂家也明白筒子们的心理,

给我们做了建议的烟囱出来。

虽然效果比贝印差很远,

但是价格实惠啊!

做出来的戚风可以中空了,

爬的更高了!

中空模具,

中间筒子部分可以受热,

蛋糊有支撑,

所以更容易爬高,

也更容易熟,

不会出现缩腰的情况!


中空戚风巧改造——中空戚风(8寸活底模)

 

原料:(鸡蛋就是普通红皮鸡蛋,一个大约50克蛋液,带皮60克)

蛋白糊:蛋白5个,白砂糖65克,柠檬汁少许

蛋黄糊:蛋黄5个,牛奶65克,玉米油40克,低筋面粉100克

中空戚风巧改造——中空戚风(8寸活底模)

图1:蛋白放入无油无水的盆中,加入几滴柠檬汁,分次加入白糖,用电动打蛋器搅打至硬性发泡。(细砂糖分次加。加几滴柠檬汁可以去腥味。蛋白打发至提起搅拌器,能出现小尖角

图2:蛋黄、玉米油、牛奶混和均匀,筛入低筋面粉,搅匀。(可以用电动打蛋器快速搅拌几下,至无干粉即可,切记不要过度搅拌。最好是用手动蛋抽,呈“W”型搅拌,以防面粉上劲,影响口感

图3:将蛋白糊分次挖入蛋黄的盆中,搅拌均匀。(搅拌的时候注意,要自底部开始翻拌出来,不要转圈搅动,以防消泡

图4:将烟囱底放入活底模具中,倒入搅拌好的蛋糊。(注意,活底模具,去掉底部,这个和三能的活底可以放一起,留一点缝隙,不过不会漏糊,震模要小心,小心底部移位漏糊

图5:烤箱预热,170度,将模具放入,底层,烤45分钟,表面上色后可以盖锡纸,防止烤糊。(由于中空模具中间可以受热,所以更容易熟,一般用到170度,45分钟就可以,8寸模就要150度,60分钟了

图6:烘烤后的蛋糕图。(蛋糕烤好后,取出,倒扣晾凉,然后脱模刀脱模即可

 

 

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中空戚风巧改造——中空戚风(8寸活底模)

2014-12-08


 

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中空戚风巧改造——中空戚风(8寸活底模)

2014-12-06


 

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2014-12-06


 

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中空戚风巧改造——中空戚风(8寸活底模)

2014-12-04


 

 

 

 

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