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多图详解内藏乾坤鱼丸做法——夹心鱼丸

(2014-05-05 08:48:30)
标签:

夹心鱼丸

海鲜

双双

美食

午餐

分类: 中式菜肴

多图详解内藏乾坤鱼丸做法——夹心鱼丸

 

多图详解内藏乾坤鱼丸做法——夹心鱼丸

 

最近单位挺忙,

我经常外出,

回来累的够呛,

也不愿再干活儿。

五一陪孩子围棋升段,

以失败告终。

兴趣是最好的老师,

俊良的兴趣没有了,

再强求他貌似成了浪费钱,

满足我虚荣心的一种手段。

想想还是算了,

升不上也没啥大不了。

我和懒刘都不会玩,

没人陪孩子练习,

也没人监督孩子练习,

估计升不上我们也要自省。

多图详解内藏乾坤鱼丸做法——夹心鱼丸

 

中午改时间后,

家里的菜晒的少了,

烘焙和面食多了,

最近双双更是为了监督自己做早餐,

专门开了早餐贴,

虽然不一定每天都有时间更新,

晒个图总是可以的。多图详解内藏乾坤鱼丸做法——夹心鱼丸



多图详解内藏乾坤鱼丸做法——夹心鱼丸

这个鱼丸是前一段时间做的,

一直没空整理。

在原来鱼丸的基础上略加变化,

加入了猪肉馅心,

做成了夹心鱼丸。

除了保持鱼丸原有的细腻口感和鲜美味道,

还内藏乾坤,

味道也更丰富、鲜明,

绝对值得一试。

多图详解内藏乾坤鱼丸做法——夹心鱼丸

 

双双也是第一次制作,

手法不算娴熟,

包住猪肉馅,

但是想让他居中,

就有点把握不了了。多图详解内藏乾坤鱼丸做法——夹心鱼丸

 

原料:(味道仅限双双个人,根据个人口味调整即可)

鱼肉馅皮:鱼肉500克(剔骨后纯肉),花雕酒20克,盐7克,白糖10克,鸡精少许,白胡椒粉少许,蛋清1个,花椒水约200克、花椒水淀粉70克

猪肉馅心:猪肉馅150克,生抽10克,花雕酒10克,盐2克,白糖4克,老抽少许,花椒水50克,淀粉5克

花椒水淀粉(红字部分):花椒水60克,淀粉10克

花椒水:姜10克,花椒10克,温热水适量


多图详解内藏乾坤鱼丸做法——夹心鱼丸

 

图1:草鱼洗净,去鳞、去内脏,洗净脊背处积血。(可以用其他鱼代替,比如黑鱼、黄花鱼、鲅鱼等)

图2:切掉鱼头。

图3:左手按住鱼身,右手握刀,自鱼中间大骨偏上位置片下。

图4:另一片同样操作,留中间骨头。

图5:用刀将鱼腹部鱼刺片下来。

图6:斜着下刀,将鱼肉片下,不要鱼皮。

多图详解内藏乾坤鱼丸做法——夹心鱼丸

 

图7:将鱼肉用料理机搅碎。

图8:用刀慢慢剁细。(可以省略图7步骤,直接手工剁,可以将小细刺剁断

图9:姜切片加花椒适量,用温热水泡出味儿,晾凉

图10:将剁好的鱼茸放入盆内,加入花雕酒20克,盐7克,白糖10克,鸡精少许,白胡椒粉少许,蛋清1个,顺着一个方向搅匀。

图11:分次少量加入花椒水,每次都等全部搅拌出粘性,水和肉混合均匀再放。

图12:顺着一个方向搅打上劲。

多图详解内藏乾坤鱼丸做法——夹心鱼丸

 

图13:取60克花椒水与10克淀粉混合成淀粉水。

图14:将其顺着一个方向搅拌入鱼肉馅中。

至此,鱼肉部分就完成了,如果想要直接吃鱼肉丸,可以直接用勺子挖入沸水中取形。

 

图15:将猪肉馅剁成肉泥,加入生抽10克,花雕酒10克,盐2克,白糖4克,顺着一个方向搅打上劲

图16:分次少量按照一个方向搅打入花椒水。

图17:加入少许老抽上色。(主要是为了明显区别于鱼丸的颜色,对比更明显

图18:搅拌均匀的猪肉馅心。

多图详解内藏乾坤鱼丸做法——夹心鱼丸

 

图19:先取鱼肉馅,用虎口处捏成鱼丸形

图20:用勺子挖少许猪肉馅,填入鱼丸中。

图21:再次用虎口处整形,将其包住,用勺子挖下。

图22:锅子烧开水,将鱼丸放入,煮3-5分钟,捞出即可。(煮制时间根据个头而定,如果没有经验可以舀一个,切开看看,心颜色变白即可)

 

鱼丸做好,控干水份,装保鲜袋冷藏或者冷冻保存,吃的时候另烧水或者高汤,放入鱼丸,加入少许盐调味,放香菜点缀即可。

 

双双唠叨:
1、鱼选择刺少、肉多的即可,可以根据个人喜好选择,鲅鱼、黑鱼、草鱼、黄花鱼等。

2、要想鱼肉洁白细腻,一定要去皮,去掉红肉。片鱼其实不难,只要看好步骤,按部就班地来就好了。

3、要想鱼丸口感细,就一定要好好剁,将小刺剁断,草鱼小刺较多,不是很适合较小的孩子实用。

4、搅入花椒水是令鱼肉丸和猪肉丸口感细嫩的关键,花椒水要提前浸泡出香味,可以去味提鲜。

5、搅打过程一定要顺着一个方向,直至肉打出粘性。


 

多图详解内藏乾坤鱼丸做法——夹心鱼丸

 

多图详解内藏乾坤鱼丸做法——夹心鱼丸

 

之前做的鱼丸汤,点击图片和文字均可查看

 

#双双家的小餐桌#0505早餐——面片汤+圣女果。1、锅热倒油,放洋葱、西红柿、土豆丁、豆腐干丁、蒜苔丁煸炒,加生抽提味。2、加入清水,至边缘起泡,打鸡蛋。3、水开,放面片,煮熟。4、加盐调味出锅即可。5、前一晚和面静置,早晨擀压,清水、盐、面粉,清水比面粉的1/2略少,也可用鸡蛋和面。

多图详解内藏乾坤鱼丸做法——夹心鱼丸

2014-05-05


 

#双双家的小餐桌# 0504早餐——荞麦面+哈密瓜+花生米。昨晚和面饧着,早晨起来擀面条,白菜心炝锅,鸡汤打底,营养美味。

多图详解内藏乾坤鱼丸做法——夹心鱼丸

2014-05-04


 

#双双家的小餐桌# 04=30早餐——黑椒鸡肉馅饼+杂粮粥+水果!馅料:鸡胸肉270克,洋葱100克,油20克,盐3克,白糖5克,生抽15克,老抽5克,黑胡椒粉、鸡粉少许面团:面粉300克,清水160克,酵母粉2克

多图详解内藏乾坤鱼丸做法——夹心鱼丸

2014-04-30


 

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