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农家忆苦饭巧打造——地瓜面窝头(发酵掺和版)内附15道农家忆苦饭

(2014-03-26 06:40:53)
标签:

美食

地瓜面窝头

发酵版

忆苦饭

双双

分类: 中式面食

农家忆苦饭巧打造——地瓜面窝头(发酵掺和版)内附15道农家忆苦饭

 

农家忆苦饭巧打造——地瓜面窝头(发酵掺和版)内附15道农家忆苦饭

晒奖品时间——海天酱料

这份礼品,是新浪美食年菜活动所得!

获奖人数之众,

能令你惊叹!

新浪美食搞活动就是霸气!

非常感谢小编,

双双不仅获得这一系列酱料,

还有一份厨房用品,

等到家了在晒!农家忆苦饭巧打造——地瓜面窝头(发酵掺和版)内附15道农家忆苦饭

这份礼可以说是厨娘们都喜欢的,

天天都要用到,

他的头道酱油我还是第一次吃到,

味道真的很醇正。

那拌饭酱,

是俊良的最爱,

一个不留神,

一瓶已经见底了!农家忆苦饭巧打造——地瓜面窝头(发酵掺和版)内附15道农家忆苦饭

 

农家忆苦饭巧打造——地瓜面窝头(发酵掺和版)内附15道农家忆苦饭

 

地瓜干,

有生熟之分,

熟的就是蒸熟的地瓜切片晾干的,

也就是我们平时吃的那种。

生的是生地瓜直接切片晾干。

在农村时,

每年地瓜收获的季节,

妈妈都会利用一种小号的切片铡刀将地瓜切片,

晾干后装囤保存。

大部分的地瓜干,

其实都是拿来喂猪的。农家忆苦饭巧打造——地瓜面窝头(发酵掺和版)内附15道农家忆苦饭

生地瓜干磨成粉,

就是我们今天介绍的地瓜粉(瓜干粉、红薯粉)了,

很多同学或许会以为是地瓜淀粉,

这俩可是有很大差异的哦!

 

农家忆苦饭巧打造——地瓜面窝头(发酵掺和版)内附15道农家忆苦饭

 

做之前我问妈妈,

我买了点地瓜面,

你想要吗?

妈妈说:我不稀罕,

小时候吃够了!农家忆苦饭巧打造——地瓜面窝头(发酵掺和版)内附15道农家忆苦饭

昨天蒸了地瓜面的窝头和馒头,

发现地瓜面真的很好吃,

我妈妈为嘛会吃伤了的呢?农家忆苦饭巧打造——地瓜面窝头(发酵掺和版)内附15道农家忆苦饭



农家忆苦饭巧打造——地瓜面窝头(发酵掺和版)内附15道农家忆苦饭

今天介绍的是发酵版本的窝头,

这货不给面子,

发的太欢实了,

原来留的窝窝明显变窄、变小了,

连我准备的配菜都塞不进去多少。农家忆苦饭巧打造——地瓜面窝头(发酵掺和版)内附15道农家忆苦饭

地瓜面我利用的是烫面,

所以水分保持的非常好,

小馒头松软的很,

湿润的很,

冷食也一点不会硬,不会干。

地瓜粉有点黑黑的,

让小窝头呈现健康的颜色,

淡淡的地瓜甜味和香气,

松软的口感,

都会令你爱不释手哦!农家忆苦饭巧打造——地瓜面窝头(发酵掺和版)内附15道农家忆苦饭


农家忆苦饭巧打造——地瓜面窝头(发酵掺和版)内附15道农家忆苦饭

 

因为做的是窝头,

所以我准备了配菜,

塞进去孔孔里面正合适。

昨晚做好,

懒刘早晨起来给俊良加热下,

来一杯豆浆,

吃两个小窝头、搭配点配菜。

我也就可以继续窝被窝里面睡懒觉了!

农家忆苦饭巧打造——地瓜面窝头(发酵掺和版)内附15道农家忆苦饭

 

原料:
地瓜烫面:地瓜面150克,沸水150克

主料:地瓜烫面、面粉350克,清水170克,酵母粉2克,干面粉适量

 

农家忆苦饭巧打造——地瓜面窝头(发酵掺和版)内附15道农家忆苦饭

 

图1:将地瓜粉放入盆内,冲入沸水,搅匀,晾凉备用。

图2:将面粉、酵母粉放入晾凉的地瓜烫面中。

图3:放入清水。

图4:搅匀成絮状。

图5:揉匀成团,盖保鲜膜或者锅盖,静置醒发。

图6:发酵至2倍大。


农家忆苦饭巧打造——地瓜面窝头(发酵掺和版)内附15道农家忆苦饭

 

图7:将发酵好的面团取出,加入适量干粉揉匀。

图8:揉匀。

图9:将其均分成16份。

图10:取一个小面剂,揉圆。

图11:左手握住面团,右手拇指自底端插入馒头中,右手四指并拢,边转动边按压出窝。

图12:将馒头全部整形完成,静置20分钟。

图13:蒸锅放水,将馒头垫玉米皮码入锅内。(蒸蓖刷油也可)

图14:开火,自出热气后开始计时,蒸15分钟关火,焖3-5分钟开盖即可。

图15:开盖子,将馒头取出晾凉,装入保鲜袋中,放冰箱冷藏保存即可。

 

双双唠叨:
1、地瓜烫面后与面团揉和,这样口感更加湿润,松软。

2、地瓜粉略带淡淡的甜味,喜甜的可以加入10-20克白糖调味。

3、烫面晾凉再与主面团混合,不然温度过高,容易烫死酵母菌。

4、不想要做窝头状,直接揉圆即可,做窝头的话,可以缩短二次发酵时间,以防窝窝变小。(天冷,20分钟感觉是可以的,我这个30分钟,感觉有点多)

5、馒头取出后,晾凉装入保鲜袋中,放室内容易风干,表皮发硬。

 

农家忆苦饭巧打造——地瓜面窝头(发酵掺和版)内附15道农家忆苦饭

 

农家忆苦饭巧打造——地瓜面窝头(发酵掺和版)内附15道农家忆苦饭

 

现在来说说今天的配菜,

饭店吃窝头时,

一般会搭配一碟小菜,

让你搭配来吃,

将其塞入窝头的孔孔中,

不仅可以调味,

还蛮有乐趣,

小朋友都会忍不住试一试!

 

农家忆苦饭巧打造——地瓜面窝头(发酵掺和版)内附15道农家忆苦饭

配料:猪肉100克,蒜薹90克,香菇80克,黄豆酱50克,酱油 10克,黄酒15克,白糖5克

农家忆苦饭巧打造——地瓜面窝头(发酵掺和版)内附15道农家忆苦饭

图1:锅子烧热,倒油。

图2:将猪肉丁放入,煸炒至变色。(切丁或者买猪绞肉也可)

图3:将香菇放入,多炒一会。(菌类不易熟,一定要多煸炒一会)

图4:将蒜薹丁放入。

图5:将调好的酱汁倒入锅内。

图6:煸炒匀,至发出浓浓的酱香味,关火出锅即可。

 

 

双双唠叨:

1、快手小炒,非常简单,只要记得猪肉、香菇多炒一会。

2、所有材料均切丁,更容易塞入窝头孔中。

3、蒜薹不易就炒,所以最后放入。

4、酱料煸炒后有酱香味,这个时候就可以出锅了。

5、搭配馒头、面条食用均可。

 

 

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#双双家的小餐桌#应@QQ缘美食同学的要求,做了地瓜面的窝窝头,和发酵版本。没想到还很好吃,妈妈那一辈吃够了的,说再也不想吃,我咋感觉这么好吃呢?!决定送给婆婆半锅,周末去妈妈家,给她带点,忆苦饭![嘻嘻]

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#双双家的小餐桌#经常有人问我我的蒸锅是如何解决水汽问题的,我的答案今天揭晓。草编的锅盖,我妈妈给我手工缝的,透气性好,不会凝固成水滴,不用担心滴落喽。你妈妈不会?没关系,有卖滴,量好你的蒸锅内沿尺寸,比着买个吧!找万能的淘宝!

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#双双家的小餐桌# 多图详解曲奇做法,海量图片,学不会都难哦!闺蜜聚会的休闲下午茶,孩子春游的小点心。具体做法请参考:http://t.cn/8sqj9NE

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晚上吃饺子[嘻嘻]妈妈种的韭菜,就是少,需要配点白菜! 我在:http://t.cn/8sqockY

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#双双家的小餐桌# 今天做的酸奶戚风,很湿润的口感,比普通戚风润,比水浴酸奶蛋糕干爽,好吃,是我的爱!原料:鸡蛋5个(分蛋白、蛋黄),细砂糖70克,浓稠酸奶120-130克,低粉面粉100克,玉米油40克,柠檬汁少许

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#双双家的小餐桌# 1、蛤蜊洗净,放水沸中煮1-2分钟左右,至全部开口晾凉备用。2、鸡蛋与晾凉的蛤蜊汤以1:1.5的比例混合,搅匀过筛。3、碗底铺蛤蜊肉,放几个带壳的蛤蜊,倒入蛋液,盖保鲜膜。4、蒸锅放水,烧开,将蛤蜊盘放入,蒸5分钟,关火,焖3分钟取出即可。5、淋上少许生抽、香油,撒小葱碎上桌。

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