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#百家千宴#多图详解山东花馍做法——百财馍【面食篇】

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今天继续咱们的山东花馍之旅。

最近我一直在折腾各式花馍,

为了给筒子们上漂亮的花馍,

双双胳膊都揉伤了!#百家千宴#多图详解山东花馍做法鈥斺敯俨柒伞久媸称

其实吧,

也不能说是揉馍馍揉的,

应该算是旧患,

不过是因为养的日子不够,

被馒头给引作起来了!

最近几次揉馍,

我都让懒刘给代劳揉面一个环节,

别说,

这人的潜质还真是不赖,

几次后就揉到有模有样了!

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好了,

来说今天的花馍——百财馍。

象形——白菜馍,

谐音百财,寓意:百财临门,万事如意!

样子是我之前在网上看到的,

最近琢磨着做了出来。

大白菜和动物形状不同,

没有那么逼真形象。

能想着白菜看出端倪,

也算是成功了!#百家千宴#多图详解山东花馍做法鈥斺敯俨柒伞久媸称

过年来蒸食,

为了取个好意头!

上色,

是为了美观,

白菜的绿叶、菜心、白菜帮,

更鲜明美观,

过年时候做几个漂亮的印花馍,

也有希望来年日子过得更红火,

多姿多彩的涵义!

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原料:
面粉500克,牛奶250克,酵母粉1.5克,干面粉适量


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图1:牛奶加温下,至40度以下,加入酵母粉,溶解。

图2:加入面粉和成面团,揉光,放入盆内,盖保鲜膜。

图3:放温暖处发酵至2-3倍大。

图4:将发酵好的面团取出,加入适量干面粉,揉匀。(尽可能多的揉入干粉,硬面团做出来的馒头更劲道,组织更细腻,也不易变形)

图5:将面团揉匀。

图6:均分成5份。

图7:取一个小面剂,将其反复揉匀。

图8:用右手虎口处帮助揉和,接口处收拢在手心内。


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图9:将揉好的面剂搓长成长椭圆形。

图10:将收口朝下放置,用擀面杖自左端三分之一处下力,斜着擀压。

图11:如图示,左右各切两刀,下端切四刀成细条,中间一根切断。

图12:将中间的四根面条略搓长,左右依次叠起。

图13:将馒头依次做好,静置饧20分钟。

图14:蒸锅放水,将馒头码入,垫玉米皮防粘。

图15:开大火将水烧开,开始计时,蒸20分钟关火,焖5分钟开盖子即可。

双双唠叨:
1、做这样的花馍,面一定要硬,尽可能多得揉入干粉,不然发酵后白胖变形,影响美观。

2、酵母粉不要用太多,1克到1.5克即可,不然发酵给力,太胖了纹路不清。

3、白菜中间的一条切断,更容易叠合。

4、没有玉米皮,可以在蒸蓖上刷油防粘或者是垫笼布防粘。

5、馒头蒸好后,不要着急开盖子,焖几分钟,等酵母粉发酵的状态稳定再开,可以防止回缩。但一定不能焖太久,水气滴落,也容易影响美观。

6、馒头蒸好晾凉后,立即装入保鲜袋内,放冰箱冷藏保存。

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#百家千宴#东营人过年招待宾朋的头菜——碗蒸虎头鸡【肉食篇】 虎头鸡色泽金黄,肉肥味鲜,醇香可口,至今依然是东营部分地区婚丧嫁娶宴席主菜。具体做法:http://t.cn/8FhqXY0 @新浪美食@新浪山东美食

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2014-01-08


 

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2014-01-08


 

#双双家的小餐桌# 胳膊肌肉拉伤,揉馒头这样的活儿,我周六开始训练@懒刘来做,上周六第一次做,基本不得要领,瞎使劲,还揉不好。今天第二次,进步很大,我问他,你偷偷看过视频吗?进步神速啊!他说看我揉看的。哇晒,人家原来是个人才,放我手里给惯瞎了哇!他揉面,我整形的南瓜花卷出锅。

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2014-01-08


 

#双双家的小餐桌#今天是婆婆生日,各种手忙脚乱,还是弄不好,平时要用功啊! 我在:http://t.cn/8ksiJGG

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2014-01-06


 

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