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#百家千宴#山东人过年不能缺的花馍馍——菊花花卷【面食篇】

2013-12-30 18:34:11评论

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山东人家过年,

少不了一锅热气腾腾的大馒头。

蒸馒头代表着蒸蒸日上的意思,

寓意这一年中能有个好彩头。

大枣饽饽,

寿桃、圣虫、白菜等等,

形象逼真,

惟妙惟肖。

据说,

很多心灵手巧的老人,

还保留着做“十二生肖”花馍馍的习俗,

惟妙惟肖的十二生肖馒头,

既好看又诱人,深受老人、孩子们的喜爱。

不过,

这样的馒头已经可以称之为工艺品,

咱这样的普通主妇,

想要做出来还是有一定难度的!

自今天开始,

双双不间断地教大家一些普通花馍馍,

过年蒸一锅,

一样可以显摆手艺哦!


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今天这款,

就是一款比较简单的花馍品种。

将面团搓条,

卷起,

通过刀的切割和筷子的夹捏成型。

中间点缀大枣,

一样美观漂亮喜庆吧?

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原料:
A:面粉500克,温水250克,酵母粉2克

B:大枣适量

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图1:温水化开酵母粉,放入面粉和面。

图2:盖保鲜膜,放温暖处发酵至2-3倍大。

图3:将发酵好的面团取出,反复揉匀。

图4:将面团均分成8份。

图5:取其中一个面剂,反复揉匀,至面团非常柔软,顺滑。

图6:将其搓成长约60厘米的细条。(越长越好)

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图7:两端呈反方向向中间卷拢。

图8:两端卷的圈数尽量一致,聚拢到中心位置。

图9:用筷子自两个圆的中心位置夹起。

图10:筷子夹紧,用刀将每一个圆圈部分切断。

图11:中心插一枚大枣(干大枣事先用热水浸泡或者焯水),将花卷静置温暖处醒20-30分钟。(盖笼布)

图12:蒸蓖刷油,将花卷码入,大火烧开转中火蒸20分钟,关火焖5分钟,开盖取出即可。

双双唠叨:
1、面团要硬,揉面要充分。

2、搓条越长越好,卷出来的层次越多,越漂亮。

3、筷子夹紧,然后切割,边切边转动,如果夹的不够紧,发酵后很容易撑开,影响美观。

4、冬季室温低,二次醒发可以放蒸锅内进行。(具体做法是:蒸锅放足量清水,先开火几分钟,将锅内温度提升至35度左右,然后关火,将馒头码入,醒发20-30分钟后再开火蒸馒头)

5、馒头蒸熟,不要急着开盖子,焖5分钟后再开。(焖的时间不宜过长,水汽过多,水滴滴落馒头表面,影响美观)

其他适合过年做的花馍馍:
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#双双家的小餐桌#昨天买了一只小草鸡,试验脱骨扒鸡的做法,早晨着急送孩子,简单拍了两下,也没有捞着吃几口,晚上回来发现,懒刘已经吃干抹净了!大体做法是:整鸡洗净,反复刷麦芽糖水上色,油炸至表皮金黄色。包荷叶入卤水中卤煮4小时。保持小火,微沸。料水我放了超市买的炖肉料,老抽,盐。

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2013-12-29


 

#双双家的小餐桌#羊肉炖萝卜,冬季养生,萝卜和羊肉都是首选,两者搭配,营养更是发挥到极致。1、羊排剁小块,焯水备用。2、锅子放足量清水,放入羊排,放姜、八角、桂皮、陈皮,大火烧开,转小火炖1小时。3、加入白萝卜,洗净的枸杞,继续煮5-10分钟,关火。4、放适量盐,撒香菜出锅即可。

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#双双家的小餐桌#27号午餐——黄焖鸡。黄焖鸡米饭是最近流行的快餐品种,懒刘同志很爱吃,我在家试验了一把,完美,绝对是米饭杀手。1.鸡肉焯水。2.黄豆酱爆香,放葱姜八角生抽爆香。3.放鸡煸炒,放香菇煸炒。4.放黄酒、水一小碗,移入砂锅内。5.焖至汤汁浓稠,放青椒,盖盖子焖一分钟。6.放盐。

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#双双家的小餐桌#今天用木糖醇给家里的老人做了小零食,少油、代糖,嘴馋的时候来两粒,干脆版,利于咀嚼,养胃!具体做法可以点击这里查看:http://t.cn/zjsjp0D

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2013-12-28


 

#双双家的小餐桌#1228午餐,凉拌海蜇—+白萝卜炖羊排。今天中午是我唯一个有充裕时间做饭的,上午去了趟大市场,懒刘要吃羊肉,最近有点馋的离谱。

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