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#美食感恩季#令公公引以为傲的山东单饼

(2013-05-22 23:22:06)
标签:

美食

山东烙饼

鲫鱼汤

感恩美食季

双双

分类: 中式面食

#美食感恩季#令公公引以为傲的山东单饼

 

#美食感恩季#令公公引以为傲的山东单饼

 

双双大学时,爸爸便离开了我。

结婚前,我就有个理想,找个特别疼我的公公,弥补我缺失的父爱!

我如愿了!#美食感恩季#令公公引以为傲的山东单饼

自打结婚就和公公婆婆一起生活,住习惯了,不仅感觉不到什么不方便,反而更加有了家的感觉,不像离家的小媳妇,更像是住在娘家的姑娘。

公公人很和善,对我也入亲生女儿般疼爱,我哪怕一丁点的优点,也会被他无限夸大了来炫耀。

每次自外面听到公公对我的评价,我的心里,真的如吃了蜜糖一般,高兴。#美食感恩季#令公公引以为傲的山东单饼

还记得06年3月,我单位组织去北京学习,回来时,才发现公公住院了。

原来,公公在我临出门那天心脏开始绞痛,但是害怕我担心不能成行,就忍了下来,直到我走了才去医院治疗。

看着他躺在病床上,憔悴的病容,我忍不住流下来眼泪。#美食感恩季#令公公引以为傲的山东单饼

仅仅让我不耽误工作,自己就要忍受巨大的疼痛折磨,这是如何强大的无私的爱呢?

回家后,我一边照顾孩子,一边承担起做饭送饭的任务。

为了让公公吃的顺口,营养丰富,我也是绞尽脑汁,极尽所能!

这山东烙饼和鲫鱼汤,是当时公公最爱吃的一餐。

不知道是鲫鱼汤的鲜味,还是公公的吃相感染了临床的病友。当天便喝令他的老婆回家给他炮制此款午餐,连陪床都不用了!#美食感恩季#令公公引以为傲的山东单饼

回家后,公公如孩子般眉飞色舞的和我叙述此事,我知道,这是他含蓄的表达对我的夸奖。

老人,对于孩子的爱是无私的,我们一丁点的付出,都会得到极大的肯定和褒奖。

子欲养而亲不待,是人生最大的憾事,为了人生不会再次留有遗憾,我愿意,为公公时常做他爱吃的山东烙饼和鲫鱼汤!

#美食感恩季#令公公引以为傲的山东单饼

#美食感恩季#令公公引以为傲的山东单饼

山东单饼,厚薄适中,有韧性,有嚼劲,既可单独食用,又可以搭配蔬菜和小葱、大酱食用,是山东人的代表食物。也正是这烙饼的韧性、大葱的辣味、大酱的芳香,造就了山东人耿直仗义、豁达大度性格特征。

山东单饼,用料少,只有清水和面粉,又因为和面机巧分为冷水、烫面和发酵三种,口感会根据面团变化带来不同体验。做法简单,烙饼只需记住三个诀窍两次翻身,就一定能轻松搞定。

说起山东烙饼的窍门,这句话你一定要记住:和面要软,醒面要长,揉面要狠,合适的时机翻身两次

#美食感恩季#令公公引以为傲的山东单饼

#美食感恩季#令公公引以为傲的山东单饼

 

鲫鱼汤,我之前写过博,点击这里查看。

很早期的作品了,图片质量看起来糙了点,也发现了双双图片的进步,可喜可贺啊!

#美食感恩季#令公公引以为傲的山东单饼

 

原料:

面粉300克,沸水110克,清水100克


#美食感恩季#令公公引以为傲的山东单饼

 

图1:面粉中冲入沸水,搅拌均匀。

图2:加入凉水。

图3:搅拌均匀。

图4:和成面团。

图5:盖保鲜膜或者扣个碗,饧30分钟左右。

图6:将饧好的面团取出,案板撒干粉,将面团揉成光滑的面团。

#美食感恩季#令公公引以为傲的山东单饼

 

图7:将面团均分成合适的大小。

图8:取其中一个面团,揉成圆形的团。

图9:擀成薄薄的圆饼。

图10:平底锅烧热(不放油),小火,用擀面杖将其如图样挑起,轻轻送入锅内。

图11:饼放进去大约5秒钟,将其翻面。

图12:图12为翻面后。

#美食感恩季#令公公引以为傲的山东单饼

 

图13:小心翻看背面的情形,当出现金黄色小点时,将其翻面。

图14:图为翻面后的情景。

图15:翻过来后,饼开始慢慢起鼓,这是,用个软毛刷轻轻按压,将空气向四面八方冲刺,直至完全分离。

图16:完全分离后的情景。取出,用笼布包起来,防止风干变硬。

 

双双唠叨:

1、烫面面团相比较纯凉水面团,更易消化,所以更适合老年人食用。

2、面团揉好,一定要充分饧发,半小时左右。

3、面团饧好,揉面步骤不可省,一定要将面团揉至完全顺滑,光洁。

4、饼的厚度可以根据个人喜好,饼越薄,越劲道。

5、翻面时间要掌握好,第一次翻身是放进去大约5-10秒钟,刚紧住皮就翻过来。第二次翻身是等背面长了淡黄色斑点,有很多的小泡泡。

6、第二次翻身之后,饼里面的空气就会膨胀,将饼的一层皮撑起来,这时候,要用个软软的东西进行按压,使其受力,空气像四面八方扩散,饼皮就彻底与底部分离起鼓了。

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以下版本,是凉水面团版,这个版本的山东烙饼,口感更加劲道,有嚼劲。

抹上酱、卷上蔬菜和大葱,卷起来,开吃吧!

这才是山东大汉(妞)们习惯的豪爽方式!

我现在只敢吃点小葱,还要嚼好些口香糖!

上班族,文明礼仪不能丢啊!#美食感恩季#令公公引以为傲的山东单饼

 

#美食感恩季#令公公引以为傲的山东单饼

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#美食感恩季#令公公引以为傲的山东单饼

#美食感恩季#令公公引以为傲的山东单饼

#美食感恩季#令公公引以为傲的山东单饼

#美食感恩季#令公公引以为傲的山东单饼

 

 原料:
面粉300克,清水190克

油麦菜、甜面酱、小葱

 

#美食感恩季#令公公引以为傲的山东单饼

图1:将面粉和清水放入面包机。

图2:启动面包机和面功能,和面15分钟。关闭,醒10分钟。(用面包机和面,力度比手工要大,所以醒面时间不用很久,直接可以操作,要省时不少)

图3:案板撒粉,将面团取出,揉成光滑的面团。

图4:均分成面剂。

图5:取一个面团,揉成圆形面团。

图6:撒干粉,用擀面杖擀成薄薄的圆饼。

 #美食感恩季#令公公引以为傲的山东单饼

 

图7:平底锅烧热,小火,用擀面杖将饼挂起,慢慢放入锅内。(不要放油)

图8:烧大约5-10秒钟,将其轻轻翻面。

图9:翻面后。

图10:烙大约1分钟,用手轻轻提起,看背面上色情况。如图,像这样,有浅棕色小斑点,有小泡泡就可以翻面。

图11:翻面后的样子,这时候,就开始慢慢起鼓了。

图12:用软刷轻轻按压,让气泡逐渐扩大。

图13:至完全鼓起,取出,用笼布将饼包起来。(全部摞起来,热气互相腾着,饼会软和)

图14:饼上面刷甜面酱,放上洗好的小葱和油麦菜。

图15:开吃吧!如果有肉,或者其他,一样可以卷起来吃哦!

 

双双唠叨:
1、用面包机和面,省时省力,因为比人工和面要给力,所以可以和面15分钟,饧稍短时间久开始烙制。

2、面团较软,操作起来会粘手,一定要在案板上撒足够的干粉。

3、翻面时间要掌握好,第一次翻身是放进去大约5-10秒钟,刚紧住皮就翻过来。第二次翻身是等背面长了淡黄色斑点,有很多的小泡泡。

4、第二次翻身之后,饼里面的空气就会膨胀,将饼的一层皮撑起来,这时候,要用个软软的东西进行按压,使其受力,空气像四面八方扩散,饼皮就彻底与底部分离起鼓了。

 

我很多菜都是做了来不及发,就会简单发个微博,有兴趣的童鞋,可以加我的微博好友,查看更新哦!

 

 

#双双家的小餐桌#中午发的面,晚上用石头烤的馍,和饭店的有的拼吧?牛奶250克,鸡蛋1个(42克),白糖45克,奶粉15克,酵母粉2克,面粉500克。小黄花上镜了!

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2013-05-22


 

路边的野花,开的真好啊!忍不住采了回来。实在不是啥文明人的举止![右哼哼]

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2013-05-22


 

#双双家的小餐桌#今天打打牙祭,来条大草鱼,超市现杀的,新鲜的鱼咋做都好吃!不挑手艺[得意地笑]

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2013-05-22


 

#双双家的小餐桌#今天早晨做的南瓜饼和南瓜饮料。蒸熟的南瓜150克(根据南瓜水分不同酌情调整)+200克鸡蛋+50克活菌饮料+50克面粉,搅打成糊,加入适量的盐,白胡椒粉或者是白糖调味。摊鸡蛋饼,卷起来,蘸番茄酱食用。熟南瓜泥和每日活菌酸奶打成饮料。

#美食感恩季#令公公引以为傲的山东单饼

2013-05-21


 

#双双家的小餐桌#胡萝卜刨丝,绞碎,取260克泥(根据含水分不同)加入300克面粉和成面团,静置饧发。胡萝卜刨丝,杀水,切碎,放入炒过的鸡蛋,虾皮,小葱,耗油、白胡椒粉、盐、鸡精、搅拌均匀,包成饺子,煮熟即可。素馅饺子打水两次,肚子鼓起来,漂浮在水面上就说明熟了!

#美食感恩季#令公公引以为傲的山东单饼

2013-05-21




 

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