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你不可不知的安居宝典——葛根酿肉

(2013-11-15 08:49:55)
标签:

美食

老鱼家的戏

戏戏

葛根酿肉

葛根

分类: 戏戏煮张.偶尔吃素



你不可不知的安居宝典——葛根酿肉

 

(更多好戏在微博

 

入冬了,享受一场心血大战后的放松,天天和友女们坐在窗边的小茶室喝花茶,聊八卦。

 

我突然发现,自从过了三十岁以后,身边的朋友一众都是女人,无它,就是过了三十的女人各有归宿后,终于可以心无旁婺地坐在一起聊聊生活中的同仇敌忾的烦恼事了。前些日子,花枝妙吵吵嚷嚷地约我十一月和她一起驾着她新买的Q3到贵州自驾,然后又担心不够安全,让我要找一个男伴同行,我掰着手指数了又数,愣是没找出一个值得一起旅行的男人,当然,很大的原因是我认识的那些男人,无一例外都在忙着为家庭赚取生活资本,个个都是值得女人托付的好男人,尤其是花枝妙家的那个男人,几乎每天都在出差,难得回家一趟都是给家庭补充生活能量的,花枝妙经常悠悠地说:“唉,我家男人就是我的提款机!”靠,你说我是羡慕呢还是妒忌呢还是恨呢?!

 

尽管花枝妙魅力非凡,身边也不缺乏对她有想法的各色男人,但最后也还是没能找出一个有胆跟我俩同行的男人来,所以我们的自驾旅行计划华丽丽地泡了汤。经历此事,我突然间明白了一个道理,婚姻好像一间屋子,窗户外再热闹再好玩的事物,都跟你没什么关系了,你都要在屋内老老实实地呆着,最多鼓鼓掌喝个彩,但绝不能冲出去。我猜我们的男性友人们同样明白这个道理。

 

婚姻嘛,说白了就是,先安居,后乐业。嗯,说到安居的饮食,一时兴起心血来潮做一些概念意念流的菜来提高新鲜感是必须的,但事实往往是一块猪肉做得再好吃也实在只是一块猪肉,最重要的还是要吃的人可以吃得出菜肴当中的手工诚意,和那种家庭式的温暖,比如今天的葛根酿肉,虽然很简单易做又好吃,但仍需谨记早一点去菜场才能选到最嫩的那一截葛根;肉末要花长时间搅匀才能够柔韧有弹性;还有最后收汁时一定要留一点汤汁,那葛根肉汁是精华所在,拌饭一流实在没话说。


你不可不知的安居宝典——葛根酿肉


葛根酿肉:

食材:粉葛500克、猪梅头肉300克、鸡蛋1个

调料A:盐2克、料酒10克、白胡椒粉少许、姜葱末适量

调料B:生抽10克、蚝油5克、红烧酱油5克、红糖5克、油10克

做法:

你不可不知的安居宝典——葛根酿肉

1、用刀将猪梅头肉剁成肉末。

 

你不可不知的安居宝典——葛根酿肉

2、将肉末放到料理碗中,加入盐、白胡椒粉、料酒及姜葱末拌匀,磕入鸡清,用筷子顺同一个方向搅拌,直到感到阻力为止,这样可以使肉末更加筋道。

你不可不知的安居宝典——葛根酿肉

3、葛根去提硬皮。

你不可不知的安居宝典——葛根酿肉

4、如果葛根比较大的话,用刀切成均匀两半后,再用刀将其中一半葛根切成连刀片,连刀片就是中间一刀不用切断。

你不可不知的安居宝典——葛根酿肉

5、把准备好的肉末酿进葛根片中,做成葛根夹。

你不可不知的安居宝典——葛根酿肉

6、锅置灶上,倒入油,把葛根夹放到锅里细火慢煎至表面金黄。

你不可不知的安居宝典——葛根酿肉

6、倒入一碗清水,没过葛根为主,加入生抽、蚝油、红烧酱油及红糖,大火烧开,转成小火慢烧20分钟。

你不可不知的安居宝典——葛根酿肉

7、20分钟后,大火收汁即可,可适当留些汤汁,吃起来更有味。

 

戏戏叮咛:

做葛根酿肉尽量要选比较嫩的葛根,嫩的葛根表面很光滑,无老的根须;而老的葛根比较适合煲汤。

梅头肉是指肥3瘦7的猪前腿肉,做肉丸、肉饼、肉馅都最好选择这个部位的肉,肥瘦比例合适,口感也比较好。

和一般的红烧菜没有什么不同,红烧之前最好煎一煎会比较香,小火慢烧要比大火猛煮好。

红烧酱油在酱油货架可以买得到,是一种复合口味的酱油,用红糖可以上色更漂亮。

 

普及一下葛根:

葛根也叫干葛,南宁人叫粉葛,有些地方叫做葛麻藤,是豆科植物葛藤属。一般说的葛根就是这种植物的块茎,异黄酮类化合物、淀粉和膳食纤维是葛根中所含的三种主要成分。

 
异黄酮类化合物在增强免疫力、防治心脑血管疾病、降低血糖等方面有显著效果,对冠心病、心绞痛、突发性耳聋、中老年骨质疏松症等有特殊功效,并有降血糖、降血脂、解酒、解除便秘等保健功能,是一种理想的绿色保健食品。

你不可不知的安居宝典——葛根酿肉
(葛根图片)
葛根解酒:酒前服用后可在胃部形成一层保护膜,防止酒精伤害,并可排毒。
葛根保健:可增强免疫力、防治心脑血管疾病、降低血糖等方面有显著效果,对冠心病、心绞痛、突发性耳聋、中老年骨质疏松症等有特殊功效,并有降血糖、降血脂、解酒、解除便秘等保健功能,是一种理想的绿色保健食品。
葛根美容丰胸:葛根是中国卫生部公布的药食两用品,又是世界医学界公认无副作用的含丰富天然雌性激素的圣品,适合女性在家庭应用,对女性美容、健身及生理保养有重要的“以食疗疾”的作用。 


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