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滋润莫过家常菜——广式生炒脆骨

(2013-08-26 10:14:29)
标签:

老鱼家的戏

美食

戏戏

生炒排骨

家乐鸡粉

分类: 戏食煮张.无肉不欢

滋润莫过家常菜——广式生炒脆骨

总有年轻人很好奇地问我:“姐,你和老鱼这么多年了,怎么给爱情保鲜?

 

我一时也很难跟你说得明白,每一段感情都是一样,刚开始的时候,我们都以为自己充分了解了对方,迫不急待的匆忙凑成一个家,就像天赐良缘。慢慢的,日子有功,滴水穿石,双方的好坏都在日后相处中慢慢显现出来,一张张负面的底牌渐渐从美满表面下露出了一小角,才发觉爱情与婚姻原来不是同一回事,最后发现,女人期待的,无非就是嫁一个能养活自己的男人;而男人也无非是娶一个他能养活的女人,而彼此恰好都可以满足对方。

 

想通了这一点,突然觉得,何必去想如何给爱情保鲜,能怡然享受现有的一切,有一份细水长流的滋养,便是福分。这种感觉类似每天餐桌上可以供自己消化的食物多之又多,但不管是一盘简单的不用任何装饰的番茄炒蛋,还是一碗花几个小时炖出来的老火汤,又或者是一道被家乐鸡粉提升惊喜程度的生炒脆骨,滋润莫过家常菜,能够和身边的人一起分享的滋味,自然是极美妙的。

 

广式生炒脆骨(2人份):

滋润莫过家常菜——广式生炒脆骨

 

食材:猪肉脆骨250克、胡萝卜1/2根、蒜苔12根、松子1小把、洋葱1/2

调料:、家乐鸡粉5克、生抽5克、老抽2克、白糖5克、淀粉10g

做法:

1、准备好食材。

滋润莫过家常菜——广式生炒脆骨

2、脆骨改刀切成2厘米宽的块状,清洗干净后,放入料理碗中,加入、生抽、老抽,用家乐鸡粉和淀粉拌匀腌制,静置15分钟入味。

滋润莫过家常菜——广式生炒脆骨

 

3、腌制脆骨的时候,烧开一锅水,把蒜苔放到开水中焯3分钟,放少许盐和油可以保持色彩青翠,然后放到冷水中浸凉。

滋润莫过家常菜——广式生炒脆骨

4、把松子放到锅里慢火焙香,备用。

滋润莫过家常菜——广式生炒脆骨

5、把凉透的蒜苔并排平铺在案台上,分别用牙签穿过每一根蒜苔,串成一个整体。

滋润莫过家常菜——广式生炒脆骨

6、再把串起来的蒜苔做成一个圆筒,用牙签固定。

滋润莫过家常菜——广式生炒脆骨

7、锅烧热,下蒜蓉和洋葱丁炒出香气。

滋润莫过家常菜——广式生炒脆骨

8、把腌制入味的脆骨倒到锅里猛火翻炒。

滋润莫过家常菜——广式生炒脆骨

9、保持猛火""出多余油份。

滋润莫过家常菜——广式生炒脆骨

10、加入胡萝卜丁继续翻炒,最后加一勺白糖,画龙点睛即可出锅,装入做好的蒜苔筒中,准备惊呼好味。

 

 滋润莫过家常菜——广式生炒脆骨

 

戏戏叮咛:

小炒分为生炒和熟炒,生炒是直接将食材下锅炒,猛火快炒一气呵成;熟炒是将食材焯至七成熟时,再回锅炒入味,北方小炒通常属于熟炒,而广式小炒一般是生炒。

 

广式生炒注重"镬气"""是指双耳凹底的铁锅,而""则是指平底带柄的煎锅,镬气小炒其实是将新鲜肉类、瓜菜用猛火快炒,为求其快熟,保持鲜嫩爽脆的口感。备炒的材料要切成大小厚薄均匀的形状,由于翻炒很快,食材在锅里停留的时间很短,要入味的话,主要靠预先腌制上味,家乐鸡粉全新的改良配方,有更多鸡肉原味,鸡香更浓郁,在腌制肉类可以使肉类味道鲜香,并且更多汁顺滑,能够很好地提升一道小炒的香气。

 

火猛油热是构气镬气的首要条件,而抛镬又壮大了镬气的声势,一道镬气小炒虽然简单,但绝不简陋,好的出品色泽亮丽、口感清鲜爽利,简朴而精致。

 

炒菜时,火猛锅热,等油温高时下料快速翻炒,麻利淋芡,再拿起锅抛炒几下,物料刚刚熟或者九成熟就起锅装碟,让油温继续将食材加热焗透。

 

因此,脆骨必须要切成大小均等,受热成熟时间才会一致。

最后加入白糖可以起到画龙点睛奇妙提味的作用。

 

 

 滋润莫过家常菜——广式生炒脆骨

其实,无论是炒菜还是经营婚姻,都需要讲究适当配比,一份好吃的小炒需要70%新鲜的食材和20%讲究的火候,还有10%精确的调味,任何一样多了,都不会好吃;而一份长久的婚姻,其相对理想的配比大概是甜腻腻的爱情占70%,亲情占20%,习惯占10%,任何一样多了,都不可以平衡,更谈不上长久。

 

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