保持身材喝果汁还是喝牛奶

作者：王嘉峰

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俗话说得好“八九燕归来，九九桃花开”，眼看着冬天越走越远，春天的脚步越走越近了，很多爱美女士新一轮的“春季减肥攻势”也又要拉开序幕了。说起保持身材，身边好多时尚女性都对清淡爽口的“果汁”情有独钟，而对于另一种饮品“牛奶”好多人都会觉得它肯定热量更多，更容易让人发胖。那真相真的是如此吗？我就从果汁与牛奶【注1】所含营养素比较的角度，为大家揭秘它们之间不为人知的秘密。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743EN00SIGG.gif牛奶和果汁的能量相差无几

对于想控制体重、保持身材的人，食物和饮品所含的热量值无疑是我们最关心的一项数据了。经过对多种产品的营养成分表实地分析得到以下数据：

100ml市售纯牛奶所提供的能量大约是220KJ；

100ml标称100%纯果汁的产品所提供的能量大约是200KJ左右。

从能量上来看牛奶所含的能量的确略高于果汁，但高这些能量到底有多少呢？按每天300ml的饮用量来计算的话，每天喝牛奶比喝等量果汁多摄入了大约60KJ的能量，而根据《中国居民膳食指南》我国成年人每天最低的能量推荐摄入量是8400KJ，计算下来多出的能量仅占我们每天所需能量的0.71%，而牛奶的所含的其他营养成分却要远高于果汁。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743EN00SIGG.gif牛奶能提供每日必须的优质蛋白质

蛋白质式生命体最基本的构成物质，每100ml牛奶中所含的蛋白质一般都在3g以上，而且这些蛋白质多数都是和人体蛋白结构极其相近，极易被人体吸收和利用的优质蛋白；此外鲜牛奶中还含有乳铁蛋白、转铁蛋白、免疫球蛋白、溶菌酶等对调节人体免疫有益的活性物质【注2】；相比之下果汁里面就几乎不含蛋白质，有也是极少量不易为人体吸收利用的不完全蛋白。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743EN00SIGG.gif牛奶所含的糖类更利于健康

这两种饮料所含的糖的种类差别是很大的，牛奶中的糖类主要是由乳糖和低聚半乳糖构成的。乳糖是双糖的一种，它是儿童生长发育所必须的主要营养物质之一，对青少年的智力发展十分重要，而且正因为乳糖的帮助，牛奶才会被称为 “补钙佳品”；低聚半乳糖则是可溶性膳食纤维的一种，是我们肠道菌群平衡的增殖剂。而滤去了果肉的果汁之中的糖类则主要是葡萄糖和果糖，葡萄糖和果糖都是单糖，单糖会更快的被人体吸收和利用，而且有研究显示果糖可能更容易被肝脏转化为脂肪。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743EN00SIGG.gif少量的脂肪无害有益

牛奶中所含的少量脂肪可能是之所以牛奶的总能量高于果汁的原因，但正是这些少量的脂肪为我们提供了利于骨骼健康的磷脂，也为维生素A、维生素D3、维生素K等脂溶性维生素提供了必须的载体。如果朋友们真的很在乎牛奶中的这些脂肪的话，完全可以选择低脂或脱脂的纯牛奶。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743EN00SIGG.gif喝果汁不如吃个水果

当然，以上并不是说果汁一无是处，也不是其中所含的营养物质我们不需要，比如像维生素C等物质在果汁中的含量一般是非常高的。但果汁作为一种水果加工后的产品，在加工的过程中像果胶（膳食纤维）、天然色素、维生素等营养物质全部或部分的流失掉了，先比之下吃新鲜水果更有利于身体健康和体重控制，而且无论从新鲜度上还是经济上也要更划算得多。

果汁vs牛奶你选好了吗？

【注1】：文中的牛奶是指纯牛奶，而非复原乳或乳饮品；果汁是指市售100%的纯果汁产品，而非果汁饮料或果味饮料。

【注2】：资料来源于《喝牛奶的新好处》 中国农业大学范志红

                                           国家二级营养师：王嘉峰

                                   北京营养师俱乐部成员

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