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故乡的风味小吃-麻酱凉皮

(2006-07-04 10:17:14)
分类: 美食之窗

故乡的风味小吃-麻酱凉皮

麻酱凉皮,一种典型的回民清真小吃。在西安的回民中,麻酱凉皮的吃法与其他几种凉皮的吃法不同,它除了放醋、盐、味素和辣椒油外,芝麻酱是其主要的调料,因此吃起来又别有风味,所以在西安,人们又把回民的这种凉皮叫做麻酱凉皮。

故乡的风味小吃-麻酱凉皮

麻酱凉皮的做法比较简单,把面粉调成糊状,盛入特制的白铁凉皮箩里,然后摇动凉皮箩使面糊平平地薄铺在箩底,然后放入开水锅内蒸制而成。吃时,只需把面皮切成半厘米宽的条,然后加入调料就可以食用。一般加入的辅料是黄瓜丝,主要的调料有盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等。其口感为软中有筋,筋中带香,尤其那种芝麻的香味格外令人回味。

故乡的风味小吃-麻酱凉皮

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