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故乡的风味小吃-酿皮子

(2006-06-28 10:50:06)
分类: 美食之窗

故乡的风味小吃-酿皮子

 故乡的风味小吃-酿皮子

凉皮:在西北各地又称为“酿皮子”,它是从唐代冷淘面演变而来的一种小吃。凉皮以其棉软润滑,酸辣可口,爽口开胃,不但是街头小吃,而且现在还登上了大雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中,凉皮都成为宴席上必不可少小吃。由于其制作选料精良,工艺严谨,调味讲究,它以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名,味酸、辣,凉爽可口,特别宜于夏天食用。如今这个风味小吃不但在陕西在西北就是在全国各地也已经成为深受人们喜欢的一道小吃。
   在陕西各地都有凉皮,但却因为凉皮的用料、做法、吃法和使用调料的不同,从而形成多种风格的凉皮。从今天起开始逐一向网友们介绍。

 秦镇米面皮

故乡的风味小吃-酿皮子

以大米粉为原料制成,因产于秦镇,也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状,平铺在多层竹蒸笼内,旺火蒸熟。吃时,用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝,加入辅料青菜、小豆芽等,调入佐料,好吃的口味全在辣椒油上,调好的凉皮全呈红色,吃时辣里透香,令人回味无穷。

故乡的风味小吃-酿皮子

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