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故乡的风味小吃-黄桂柿子饼

(2006-06-17 10:27:14)
分类: 美食之窗

故乡的风味小吃-黄桂柿子饼

西安的黄桂柿子饼,也叫水晶柿子饼,是用临潼县特产的“火晶柿子”为主要原料制作而成的。黄桂柿子,既可以当作小吃食用,也可作为宴席上的点心佐餐,是西安特有的风味小吃之一。

故乡的风味小吃-黄桂柿子饼   故乡的风味小吃-黄桂柿子饼

县栽培柿子的历史比较长,品种很多,但以火晶柿子最为有名。它色泽鲜红,肉质致密,个儿虽小,但含糖较高,营养价值丰富,而且果实内无核,是制做黄桂柿子饼的最佳原料。

黄桂柿子饼用火晶柿子和特粉搀和作皮,再配以黄桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖、青红丝,上等板油搅拌作馅,用木炭火架起整锅烘烤而成,表面呈金黄色,吃在嘴里,绵软香甜,是每年秋冬季节时令佳品。相传明末李自成起义,在西安建立大顺政权后,立即率义军进攻北京。由于时值灾荒之年,粮食及其短缺,农民便把临潼的火晶柿子加上少许面粉烙成柿面饼子,供起义军食用,以充军粮。后来农民为了纪念闯王李自成,每年都烙柿子饼,后来经过西安的厨师多年的不断改进,发展成为现在这种两面金黄,饼心绵软,馅料色彩绚丽,桂花芳香扑鼻的独特风味小吃。

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