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故乡的风味小吃-葫芦头泡馍

(2006-06-15 09:52:49)
分类: 美食之窗

葫芦头泡馍

葫芦头泡馍是西安独具一格和特有的地方风味小吃,它和羊肉泡馍除了主要原料不是羊肉,而是猪的下水外。其它制作方法有着十分相似的地方。它主要的原料是猪肚头和猪肥肠,去除腥臊后加多种佐料煮成汤,再用其汤煮馍而成。其汤酽味浓、鲜香适口,具有味醇浓郁,鲜香滑嫩,肥而不腻的特点。 

故乡的风味小吃-葫芦头泡馍

葫芦头泡馍相传源于唐代,起初名为“杂”。名医孙思邈到一家专卖猪肠的小店吃饭,吃后觉得不但油腻而且腥味大,便向店主传授了去除腥臊和油腻的制作配方,并将配方和携带的药葫芦留下,让店主按照此配方调味,从此一改旧味,不仅肉嫩汤鲜,肥而不腻。而且醇香扑鼻,香气四溢。店主为了感激医圣的指教之恩,特将药葫芦高高悬于店门口,并将葫芦头

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http://blog.sina.com.cn/u/54d5d39a0100047h

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