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故乡的风味小吃-腊羊肉

(2006-06-14 09:00:05)
分类: 美食之窗

故乡的风味小吃-腊羊肉

腊羊肉是古城西安的著名小吃,是信奉伊斯兰教群众喜爱的传统名贵食品。它以带骨鲜羊肉为原料,撒上精盐、芒硝放入水中,腌至里外变红,捞出后再用老卤汤煮熟而成。吃时肉质松酥,色泽鲜美,气味香醇,颇受广大中外食客喜爱。

故乡的风味小吃-腊羊肉

腊羊肉的制作选料精细,工艺讲究,辅料齐全,火功得当。卤煮出的肉,色泽红润,质地酥烂,香醇可口,腊羊肉不但含有丰富的蛋白质、脂肪,还有味甘苦、性火热、开胃、 增进食欲、补肾助阳的作用,即是佐餐下酒之良菜,也是馈赠亲友的佳品。而西安老童家制作的腊羊肉,则是众多生产和制作腊羊肉中的佼佼者。老童家制作的腊羊肉色泽红润,气味香醇,肉质酥松,咸烂可口,不但在西安闻名遐迩,近些年来在国际上也颇有些名气。他们制作的腊羊肉由于改进了生产和包装技术已经开始远销国外。

       相传1900年八国联军攻打北京,慈禧太后携光绪皇帝逃难来西安,品尝了老童家腊羊肉后大加赞赏。并令兵部尚书赵福桥之师邢庭维手书辇止坡三字,制成匾额悬挂在老童家的门口,至今这块金字招牌仍然高高悬挂在老童家的门上。至此老童家腊羊肉远近名闻,近百年来长盛不衰。

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