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故乡的风味小吃-岐山臊子面

(2006-06-10 15:10:07)
分类: 美食之窗

故乡的风味小吃-岐山臊子面

陕西的臊子面其历史十分悠久,陕西的各种面食细分起来,估计不下一百多种。而岐山的臊子面则是陕西面食中的经典,在清代已经很驰名。在陕西的面食中它也是排在首位的。它的主要特点是酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。也就是当地人所说的“韧柔光,酸辣汪,煎稀香”。韧柔光是指面条之质,酸辣汪是指调料之质,煎稀香是指汤水之质。   故乡的风味小吃-岐山臊子面

岐山臊子面好吃的关键是烹调“臊子”,臊子的烹调非常讲究。所以制作臊子技术水平的高低是决定臊子面是否正宗的关键所在。岐山臊子面的臊子是先将猪肉切成薄片,入热油锅烹炒,同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋等佐料炒制而成。然后把豆腐、黄花菜、木耳炒好,鸡蛋摊成蛋皮,切成棱形小片,把蒜苗切成寸段做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内,打入底菜,再浇汤,放臊子和漂菜。岐山面要求宽汤,即汤多面少,岐山臊子面主要是要突出酸辣味。只有这样才能体现此面的特色。

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