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故乡的风味小吃-羊肉泡馍

(2006-06-07 11:59:40)
分类: 美食之窗

我的故乡古城西安,是一个古老而神秘的历史古都,而现在的西安,在古老和神秘中又处处释放着现代化大都市的浓浓气息,在西安古城除了它古老的历史文化底蕴和众多神秘的历史遗迹,如佛教圣地法门寺以及著名的秦始皇兵马俑和半坡遗址群落等举世闻名,吸引着众多的中外游客外,西安的小吃,也是非常有名的。可以毫不夸张的说,西安的风味小吃也可以充分体现西安古城的魅力。
  其实西安琳琅满目的风味小吃,几乎不外乎两种主要的原料“面和肉”。西安的风味小吃主要以面食著称。从今天开始我给网友们一一介绍。让大家饱饱眼福,看后如果想吃那你只能去西安了。

故乡的风味小吃-羊肉泡馍

(一)               牛、羊肉泡馍:用优质牛(羊)肉、牛(羊)骨,配以花椒、大茴、草果、桂皮等调料,入锅内煮至内酥烂、汤汁浓备用。用优质水调面团烙成馍,掰成碎块。炒锅置入浓汁汤,再添适量水煮开,放切好的熟牛(羊)肉和适量湿粉丝稍滚,再将掰好的馍块倒入,加调味品煮1—2分钟,淋熟羊油盛人碗中。食用时佐以糖蒜、 辣子酱、芝麻油、香菜等。传统作法有三,一曰干泡,通过煮制,汤汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑;二曰口汤,煮的馍酥绵光滑,吃完碗内留汤一口;三曰水围城。宽汤煮馍,碗四

吃牛、羊肉泡馍者需要净手掰馍,一是体验自己掰馍手艺之乐趣,二是可以利用掰馍时间和家人朋友谈古论今。,从馍掰的大、小、粗、细,也可见食者性情;厨师按食者的不同要求,分口汤、干泡、水围城、单走诸法烹制,且以馍定汤,以汤调料,武火急煮,适时装碗。其味美不胜收。

故乡的风味小吃-羊肉泡馍      故乡的风味小吃-羊肉泡馍      故乡的风味小吃-羊肉泡馍

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