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我爱吃的几样儿吃食......

(2008-06-22 15:41:45)
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杂谈

  关于这个北京的小吃啊,我早就想写点儿了,也不为的介绍,就说这个行业越来越不成了!
  说它不成,不在于它是否有销量,每天多少人流量,这都是表面现象,说什么大力扶持小吃,还得从他们本行业自己入手。所以咱们这一篇以推荐与骂街为主。恩!当然了,我也只能找我爱吃的,经常吃的几种小吃入手。再补充一句,咱今儿提的这几样儿,绝对不是什么工艺复杂到无法继承与还原的地步。
  先拣这个炒肝说,我印象里,小时候儿到哪儿吃都是那个味儿,而且是大伙喜闻乐见的食品。现在北京也有好几出卖炒肝,交通比较方便的还是鼓楼那家,基本还是原来那个味儿,最要不得的,就是庆丰包子铺,他们祖师爷传下来的炒肝儿就那么个味儿么?都难为他们老板,怎么琢磨的味儿,吃他那儿的炒肝,就一点儿都找不出炒肝儿的本味儿来。。。。。奇了怪了!而且现在的包子也没有好吃的了,我现在脑子里那个味儿,还是西四二友居包子铺的手艺,其他店我也吃过那个味儿的包子,可后来全TMD没了!吃口包子都这么难!
  再有一个就是这面茶,这也是个喜闻乐见的吃食儿,吃过的您就知道,再怎么着也不能做出带甜花生酱的味儿吧,嘿!隆福寺小吃店就有这手艺!我那次去吃,也不是灯光晃的还是就那色儿,面茶都发绿,那芝麻酱稀的跟什么似的,倒真不吝惜香油,往粥上一倒,都沉底儿,这个东西您要是会吃的,就有体会,我小时侯儿,老辈儿人教我们吃,都得转着碗吃,吃完了甭刷碗。而且这玩意儿没有添芝麻酱那么一说,多暂也就倒一次,要上来就把酱蒯没了,那就光喝粥了。头几年我们去小吃店,无聊时,还看外地人吃面茶呢,上来就给和和了,瞧着挺有意思的。瓷器口豆汁店的芝麻酱也稀的厉害,实在没法儿吃,全是油味儿。
  现在要吃不错的面茶(说这话都新鲜了,一个破面茶还得找地方儿吃,您就知道这小吃为什么不成了。),护国寺小吃店,阜成门小吃店,西四小吃店,地安门小吃店都不错,好象都是华天的连锁店,还有当初那个味儿。
  炸糕,这个东西,应该是个很平常的东西了,就在这个上周,我去了趟瓷器口豆汁店安乐林路那家,实不敢捧,嘛呀!到确实有豆馅儿,可我确实没吃出豆馅儿味儿来,而且那面都他娘的是酸的,还有那炸糕上的油,他就没见过原来马路上卖炸糕是怎么卖的么,找个箅子把炸糕放上空空油,哪儿有放托盘儿里的啊,全是油泡着,挺脆的东西,泡的跟豆腐泡儿似的,打哪儿下嘴啊。那天去阜成门小吃殿,吃了一个炸糕,做的真好。头几年满大街天津炸糕(不是耳朵眼炸糕),做的也好。
  杏仁豆腐,这是个好东西,也算个冷饮类食品自打“三元”那个连锁店一出来,这个东西,就完了,什么味儿都没有。不能说洒点儿甜水儿就糊弄了,怎么也得有青丝红丝,山查糕沫,原为的就是去火啊,最差了,您洒点儿桂花水,那个味儿也挺香,而且好吃不贵2~3块钱一碗。我吃过好的,一家阜成门小吃店,一个文宇奶酪店,很好。
  既然提起文宇奶酪店了,就顺带说句奶酪,外地的奶酪是硬的,咱这儿是软的,跟豆腐一样,很滑,吃着爽口,有很浓的奶味儿和淡淡的甜味儿,也是个冷饮类食品,“奶酪魏”的其实就很不错了,但头几年总是比文宇贵点儿,而且太远,去一趟不容易。后来专门我两家对比了一下,还是文宇的奶酪好吃,味儿浓,现在的文宇,去晚了,别说奶酪没了,就连门儿都上锁了。但“奶酪魏”还有个另外一个好东西,奶油炸糕,这可能是京城唯一一家现炸现做的奶油炸糕了,吃起来感觉也很好。
  由于篇幅问题,我再提个吃食就收了,这也不是什么传统小吃,只是我很爱吃,而且在北京,现在看来也算是老店了——府佑街的朝鲜冷面,咱还得这么说,正宗的朝鲜冷面我没吃过,但北京城,我认为最好吃的冷面,就是这家了,至少他符合北京人的口味,且最重要的一点是他几十年没变味儿,这个太难得了。
  就像咱们刚才说的那几样儿小吃,现在说好的店,人多的店,其实最主要是就是没变味儿,吃着顺口儿,不像现在宣传的什么大众口味提高了,您只要做出来还是那个味儿,不用大肆宣传,大家自然会去的(其实这几样儿不是什么新鲜东西,怎么为吃这么一口,得四九城儿的跑),咱们听戏也一样,现在这戏,怎么听怎么不是味儿,其实没必要去创什么新呢,您要先把原来的那个味儿,哪怕是原来最关中的那个味儿学会了点儿,再造魔,也不能够是现在这个怪味儿啊。
  现在的这些传统东西,完全是在一个,你爱吃不吃,爱看不看,爱听不听的层面上,有些地方儿还自我创新,改来改去,成个四不象似的东西,反正他也不吃,也不看,大家都等着这东西慢慢儿消失了,那就太没意思了,先把自己丢了的东西找回来,才是当务之急,这个"传统"两个字,挺禁琢磨的。

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