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榨菜肉片炒蚕豆

(2016-05-03 18:50:39)
标签:

榨菜

下饭菜

便当

新鲜蚕豆

分类: 肉菜
榨菜肉片炒蚕豆

榨菜肉片炒蚕豆

 

原料:新鲜蚕豆200克,榨菜50克,里脊肉100克, 3瓣,干红辣椒4

 

调料:生抽1汤匙(15ml),黄酒1茶匙(5ml),玉米淀粉1茶匙(5克),植物油1茶匙(5ml

 

做法:

 

1) 里脊肉洗净切薄片,放入碗中,加入生抽(分量外,约5ml左右),黄酒搅匀,加入玉米淀粉搅匀,淋入植物油,搅匀后腌制5分钟。

 

2) 锅烧热后倒入油,大火加热到油温7成热时放入肉片,煸炒到肉片变色后盛出。

 

3) 锅中留少许底油,油热后放入蒜片煸炒,出香味后加入干红辣椒和榨菜,翻炒30秒左右放入蚕豆,加少许水(没过锅底),盖上盖子焖2分钟左右。

 

4) 打开盖子加入肉片,生抽,搅匀后出锅即可。

 

超级啰嗦:

 

**做这道菜最好选用新鲜蚕豆,但是一定要煮熟,即使牺牲一点卖相也没关系,因为蚕豆不熟是有毒的,所以加水焖那一步一定不能省。

 

**腌制肉片时除了生抽调味,料酒去腥之外,玉米淀粉能让肉片更嫩,植物油还能锁住肉的水分,炒的时候也不容易粘锅。

 

**这道菜用到的榨菜可以直接买袋装的榨菜丝,但是如果你买的是整头的那种,切丝之后最好用水浸泡清洗一下,免得过咸。生抽的用量也要根据榨菜的咸淡进行调整。

榨菜肉片炒蚕豆

榨菜肉片炒蚕豆



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