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家庭自制豆花儿怎么做？-----豆花儿and蘸料

豆花儿原料：干黄豆400克   盐卤2包（12克） 溶解盐卤的清水80ml  原汁机的细网（这很重要）

请注意：如果家里人少，比如三口之家，做豆花儿用200克黄豆，1包盐卤就够了。

蘸料原料：小红辣椒3个，姜3片，蒜2瓣，青葱半根，麻辣花生一小把，生抽50ml，醋20ml（我用的就是淡淡的米醋），芝麻辣椒油30ml（做法：你会做好吃的辣椒油吗？）

做法：

1）将干黄豆洗净，放入盆中倒入清水，水面没过黄豆超过4cm，浸泡一夜。

2）水发后的黄豆，重量不太一致，不过木有关系啦，差不多就得了。

3）盐卤倒入容器中，再倒入80ml清水（如果用200克黄豆，1包盐卤，就用40ml清水）。

4）将约1000克水发黄豆与1500ml的清水混在一起。用勺子一点点连豆子带水，往原汁机里放，打开开关，磨啊磨，豆浆就出来了，直到所有豆子都磨完。

5）将研磨出的豆浆倒入豆浆过滤网中过滤，这样的话，能得到更加细腻的豆浆，做出的豆腐更好看，也更好吃。

6）把豆浆倒入一个大的不粘锅里，撇掉表面的浮沫。大火煮开，再撇掉浮沫，关小火，待豆浆不沸腾后，再开大火煮开。这个过程重复2次，也就是说，要让锅里的豆浆沸腾3次。

7）关火，一点点的倒入盐卤，用勺子轻轻搅动2下就行，别使劲搅合哈。

8）静置15分钟，其实这个时候就是豆花儿了啦。

9）把红辣椒放入锅中，用小火煸到表皮变色，稍微有点儿干，冷却后切碎放入碗中。放入姜蒜末和拍碎的麻辣花生。

10）倒入芝麻辣椒油，生抽，醋搅匀后静置10分钟后，放入青葱碎。

11）用豆花儿配蘸料一起吃就ok啦。

超级啰嗦：

**如果是三口之家，那么用200克干黄豆，1包盐卤（6克）就可以了。配方和做法中提到的清水的比例，也减少50%。

**豆花儿的做法，和盐卤豆腐一样，只不过是没有经过最后的压制步骤，但制作过程的前半部分都是一样的。

**通常豆花儿，我们都会配蘸料来食用。调料的内容，完全根据自己的喜欢进行搭配，我的菜谱里只写了一种我喜欢的，你可以试试看，然后在这个基础上，添加或减少调料迎合你自己的喜好哈。

**盐卤在淘宝可以买到，买盐卤就可以。盐卤豆腐的做法：家庭自制豆腐---更新，优化，细腻，更好吃版。做内酯豆腐和嫩豆腐的方法见这里：家庭制作内酯豆腐的方法。

**记得，一定用原汁机的细网来研磨豆浆，这样出来的豆浆会比较细腻。研磨完再用豆浆过滤网过滤一遍，那个豆浆就别提多好，多细了，做出来的豆腐好看，口感也特别好。

**黄豆要提前一夜泡发，或者至少浸泡8个小时以上，充分泡发后，才可以研磨哦。

**用不粘锅熬煮豆浆，不容易糊锅，煮好后也方便清洗。我用的不粘锅是“乐扣乐扣”酷菲偲系列文怡套装里24cm的煮锅（型号：LCA1244）。

**除了黄豆，用黑豆也可以做豆花儿，用量和制作方法都一样，你可以试试看。

**我用的是惠人原汁机的顶配款，其他型号也一样可以做，出汁口没有塞子也没问题，豆浆直接流出来就ok，反正也不需要混合。