有肉味儿的素菜------扁豆炒土豆
(2013-06-13 10:43:34)
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文怡扁豆炒土豆扁豆怎么吃肉味儿素菜 |
分类: 素菜 |
有肉味儿的素菜------扁豆炒土豆
原料:扁豆(豆角)250克
调料:生抽2汤匙(30ml)盐1/2茶匙(3克)
旧帖回顾:
意式土豆疙瘩
做法:
1)用手沿着扁豆的两头,分别撕去两侧的筋,清洗干净后用手掰成4cm长的段。土豆去皮切滚刀块放入水中浸
泡,大蒜切薄片。
2)锅烧热,放入油,待油4成热时,放入八角,蒜片(一部分),用中小火煸出香气,转大火,倒入扁豆,炒
至两面变成翠绿并且表皮有明显被油煎起的小泡泡。
3)然后放入沥干水份的土豆块,加入没过材料2/3的水(或高汤),倒入生抽,大火烧开后,盖上盖子转中
小火,炖15分钟左右,打开盖子,转成大火略收干汤汁,临出锅前,放入剩余的蒜片,炒匀即可出锅。
超级啰嗦:
**用手掰的扁豆比用刀切出来的味道更好。但是最好在洗完后再掰开,免得洗豆角时的脏水进入豆角里面。
**土豆浸泡在水里可以去掉多余的淀粉,防止炒时粘锅。也是为了防止接触空气,氧化变黑。
**这道素菜可以有肉香味的秘密是加入了八角,另外还有一点是扁豆要多煸炒一会儿,让油彻底进入扁豆中。如果有煮肉的汤可以替换成水,这样味道就更好了。
**扁豆本身会出水,所以加水炖时,不要过量,水量没过材料的2/3即可。
**蒜片要分次放入,这也是好味道的秘密哦。