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推荐一款好酱油---茶香话梅酱鸭块

(2010-05-19 06:18:04)
标签:

文怡

茶香话梅酱鸭块

酱鸭块

双茶老抽

李锦记

美食

分类: 厨房一角

推荐一款好酱油---茶香话梅酱鸭块

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昨天上午老爹终于成功的做完了第二次手术,一切都很好,还在医院静养。

 

非常非常感谢这段时间以来,一直在评论,留言,纸条,邮件,微薄淘宝旺旺,手机短信中给予他祝福的所有朋友们,谢谢大家啦,虽不能一一谢过,但在这里替老爹鞠躬了哈。。。。。

 

另外,咱们的新课堂,本周日(5月23日)开业,具体的课程时间,课程内容,我会在明天的博客里公布。本月的课程全部为免费,因此,请明天看到课表,并想来一起和我们做烘焙的网友们,在明天上午开始报名。

 

6月份的免费课程,和收费课程,我会尽快在下周公布哈。

 

再次感谢大家的关注和祝福~~~~~

 

推荐一款好酱油---茶香话梅酱鸭块

 

原料:鸭腿2只   中型土豆2个  杭椒10根  红椒3根  丁香5颗  八角2个  桂皮2小块  香叶2片   姜1小块 

 

调料:李锦记双茶老抽1汤匙(15ml)  料酒3汤匙(45ml)  生抽3汤匙(45ml)  九制话梅2颗     盐1/2茶匙(3克)  

 

做法:

 

1)将鸭腿剁成4cm大小的块儿洗净。锅中倒入清水,大火煮沸后,放入鸭块焯烫3分钟后捞出。用清水洗净鸭块表面的浮沫后,沥干备用。姜去皮切片,土豆去皮切块,杭椒和青椒洗净后斜切成段。

 

2)锅中倒入油,大火加热至4成热时,放入丁香,八角,桂皮和香叶,煎出香味后,放入姜片爆香。

 

3)把鸭块倒入锅中,翻炒2分钟,淋入料酒,再倒入老抽翻炒至每块鸭肉都均匀的上色后,倒入可以没过鸭块一倍的开水。

 

4)大火煮开后,撇去汤中的浮沫,放入话梅,倒入生抽搅匀后,盖上盖子改成中小火,炖煮1小时。

 

5)打开盖子后,倒入土豆块,调入盐,改成大火,煮约5分钟,待汤汁粘稠放入杭椒和红椒段煮1分钟即可。

 

超级啰嗦:

 

**用鸭腿或鸡腿,整鸭整鸡做这道菜都可以,如果用鸭子,在购买时能让店家代为剁块是最好的,鸭子的骨头比鸡要硬一些,如果家里没有小砍刀,会有点吃力。

 

**这款老抽貌似是新产品,刚上市不久,比以往李锦记品牌的其他类别的老抽,更多了一份醇厚的酱香味道,味道不咸,略带一丝淡淡的甜味。

 

**我个人觉得这款老抽相对而言,更适合用于肉菜的烹饪,它有点儿淡淡的茶香,能中和掉一些肉类的油腻感。

 

**而且这款老抽浓稠度高,比李锦记其他类别的老抽在使用上更节省,用量少,用一点点就可以起到增色提亮的作用。

 

**丁香在超市的调料区都有卖。如果买不到,去中药店里一定会有,价格不贵用来炖肉可以增加香味。另外,有口气的人,平时在嘴里含一粒丁香,也有助清爽。 

 

**这道菜中的话梅,请选用九制话可梅,它在这道菜中由于去除油腻的作用,还能让鸭块中渗入酸酸甜甜的味道,增加食欲。 

 

**文字步骤(5)改大火,收汤汁的环节非常重要,千万不要离开厨房哦,否则很容易糊锅。

 

**除了土豆之外,咱们还可以根据自己的口味换成,或添加胡萝卜等蔬菜。

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