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史上最详细的---【西红柿鸡蛋面】(含:煮面和炒鸡蛋)

(2008-03-28 10:33:02)
标签:

打卤面

鸡蛋西红柿

炒鸡蛋

煮面

美食

分类: 主食
史上最详细的---【西红柿鸡蛋面】(含:煮面和炒鸡蛋) 
 
时间太久了,久到我都忘了是哪个妹妹曾给我留言说,希望我做一道特别简单的,详细的,让没任何厨房基础的人也能会做的西红柿鸡蛋面。
 
今天的帖子特细致,但其实这个面特简单,千万别让这么多分解图把你吓到了哈。当然,对那些天天战斗在厨房的资深煮妇来说,完全不值得一看,只是做给准小煮妇们的,请各位资深人士见谅哈。
 
煮面
 
原料:挂面200克、清水1000ml、盐1/2茶匙(3克)、食用油1茶匙(5ml)、汤锅
 
做法:
 
1.汤锅中倒入清水(水量约为锅壁2/3处)。大火煮开后,看到冒泡后转成中火,加入盐和食用油;
 
2.用手握住面条一端,垂直放入锅中,手自然松开,面条即刻会四散开,稍过几秒钟面条底部开始变软,用筷子轻轻沿一个方向搅拌,面条会全部浸泡在水中;
 
3.继续用中火煮,等水烧开后,添加半碗凉水,继续煮至水开时,再加入相同量的凉水,烧开后调成小火继续煮1分钟,面条就煮熟了。
 
超级啰嗦:
 
**煮面的过程中,要用筷子搅拌几下,以防底部粘连,如果面条很多的话,建议分次来煮,这样能保证口感,也不会溢锅;
 
**在煮沸的水中加入盐和食用油也能防止面条粘连,还能使煮熟的面条口感更筋道有弹性;
 
**鉴别面条是否成熟,可以用筷子挑起一根,轻轻夹断,如果看到面条中心还带有白色的话,表明还未完全熟;
 
**煮面条的水一定要多一些。特别是初次尝试的小主妇,建议用汤锅等较深的容器操作;
 
**如果用手擀面等新鲜柔软的面条,则在水烧开后,轻轻抖掉面条外面多余的面粉,放入锅中,用筷子轻轻搅匀,以防粘连在一起
 
史上最详细的---【西红柿鸡蛋面】(含:煮面和炒鸡蛋)
 

鸡蛋西红柿卤(配图:示范炒鸡蛋做法)

 

原料:鸡蛋3个、西红柿2个、干淀粉4g、盐5g、白糖3g、香葱1根、清水30ml

 

做法:

 

1.将四红柿去皮(用筷子轻刮外皮,再撕掉外皮非常容易)切成麻将大小的块,香葱切成碎末;

 

2.鸡蛋打散后,在蛋液中加入料酒和清水,搅拌均匀;

 

3.炒锅里加入油,用中火将油烧到6成热,轻轻倒入蛋液,并用铲子搅散,蛋液基本凝固后盛出备用(详细做法见图);

 

4.锅中烧热底油,5成热时倒入西红柿块,煸炒一会后,能看到西红柿有汤汁溢出,此时倒入炒好鸡蛋,翻炒均匀后添加少许水煮1分钟;

 

5.水开后,调入盐、白糖,改成小火煮到西红柿变得柔软,汤汁变红,此时勾芡,沿顺时针方向搅拌,直到汤汁变浓,铲子轻推时能感觉有阻力;

 

6.最后撒上葱花即可。

 

超级啰嗦:

 

**淋入水淀粉的步骤,就是咱们通常说的“勾芡”。勾芡的目的可以使菜肴汤汁变稠,味道浓厚;

 

**在干淀粉中加入少许清水,搅拌均匀后,就是我们常说的水淀粉。清水的添加不能过多,水淀粉太稀,则起不到勾芡的作用;

 

**勾芡时要边淋入水淀粉边搅拌,否则淀粉容易沉淀结团;搅拌时,沿着同一个方向,顺时针(或逆时针),不要来回搅拌,否则起不到勾芡的作用。

 

史上最详细的---【西红柿鸡蛋面】(含:煮面和炒鸡蛋)

 

史上最详细的---【西红柿鸡蛋面】(含:煮面和炒鸡蛋) 

 

史上最详细的---【西红柿鸡蛋面】(含:煮面和炒鸡蛋)

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