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没有厨艺也成功的菜---栗子焖鸡块

(2007-11-30 10:01:14)
标签:

文怡

栗子

鸡肉

栗子焖鸡

chestnut

and

chicken

stew

分类: 肉菜
没有厨艺也成功的菜---栗子焖鸡块
 
昨睡的太晚了,是因为以下这段对话,得到了编辑的同意,充当今天的文章吧,偷下懒,祝大家周末嗨皮,再坚持一会,就下班了哈。
 

记者:简单介绍下自己吧?

 
文怡:31岁,中年大脸女性,身高169,体重49公斤,婚龄7年,无孩儿。
 

记者,哈哈哈,你那《24道下饭菜》的博客单篇点击率已经远远超过最红的韩寒同学了,这个还真不可思议,对吧,你觉得什么样的力量可以把你变那么红?

 

文怡:因为韩寒玩赛车,我不玩的原因吧。

 

记者:哈哈,你太逗了。

 

文怡:哦,那我正经儿点吧。红谈不上,但我猜测一些人喜欢我博的原因是,她们通过学做菜,感受到了一种新的乐趣,和一种特别讨巧的与家人,朋友,爱人增进感情的方式。慢慢的通过做菜所取得的成就感,让自己体会到更多的快乐。

 

我不教别人做菜,无论是在博客,在杂志专栏,还是电视上,我从来没用过“教”这个词,那太矫情了。做菜只是一个载体而已,我是想通过做菜这件事本身,最大程度的感染别人,让她们觉得,幸福的生活就在你手边,也许就是寒冬中你与家人分享一碗冒着热气的汤而已。

 

记者:那么多喜欢你的粉丝每天等着看你写新的博客,是不是觉得特别有成就感?也是你一直坚持写下来的原因吗?

 

答:当然,当然非常有成就感,但并不是因为每天都有人给我贡献点击率,而是我知道,她们下班的路上,有的人有可能会去买齐原料,到家后把我博客的内容变成家人的晚餐,得到别人的赞美和夸奖。真的,每当我听到这样的反馈,我比她们自己都要开心。

 

我给别人的生活带来一点点改变,而她们又会去改变身边更多人的生活,这是一种幸福的传递,也是我坚持做博客的最重要的原因。一个人不可能改变世界,但能感染一部分人,而这部分人就象一粒粒的种子,会去感染更多人啊。

 

记者:形容下你做的菜吧,别人最多的评价又是什么?

 

文怡:我的菜,就象我的孩子,每一道都经过漫长的“孕育”过程。从我考虑做什么,去市场采购,回来试做,给人品尝,到修改,再到最后的拍摄,编辑上传,都象一个小生命的诞生。

 

别人的评价,大多都是漂亮,好吃,实惠,简单,就算不会做饭的人,也可以跟着我详细的分解图一步步的学会做饭。当然,也有人说不怎么样,不正宗之类的。

 

记者:很多人喜欢烹饪并不是因为喜欢吃,你是这样吗?你爱作菜是因为什么?

 

答:我喜欢吃,也喜欢做,对吃没有欲望的人,我不相信她可以做出什么美味的菜肴。如果你不喜欢吃,就少了一份执著和钻研,那么你的菜中,就少了一个很重要的调料--激情。

 

我爱做饭,除了馋之外,还有就是炫耀。我要把每一道菜炫耀在我爱的人面前,让他们从里面尝到我作为一个女人,所有的激情,热情,小心思和小细腻。

 

记者:说说你一天的工作吧,最忙的时候还会空出时间来做菜吗?

 

文怡:电视节目的拍摄,杂志的撰写,美食交流活动,很多电视节目,杂志专栏的采访和拍摄,一周三天的博客更新,听起来很忙是吗?你觉得这些都是我的工作吗?呵呵,我不觉得啊,有几个人,可以幸福的把工作与兴趣完美的结合在一起?

 

至少我可以说,我能!所以家人每天的一日三餐,我还要亲自动手,然后将这日积月累的入厨心得和体验,再在我的节目,我的专栏和我的博客中与大家分享。

 

记者:平均多久可以出个新菜?

 

文怡:仅从博客而言,不伤不残的情况下,每周会保证3个新菜的更新,除非我要出差,远离我心爱的厨房,那就要让大家等上1,2天了,但我通常会提前跟网友们请假,否则,几天不更新,邮箱就有上百封邮件,问我是不是病了,是不是家里出事了,是不是生孩子了,是不是……各种各样可怕的猜想,但我知道,她们把我当成最亲近的朋友,才会如此关心和紧张,这点和我妈妈很像,只要我2天不给家里打电话,她就开始胡思乱想了。

 

记者:什么样的力量让你可以源源不断的创造出新的菜?

 

文怡:当别人问我,你能用一句话介绍一下你和美食的关系吗?我总是会说“我是一个和美食谈恋爱的女人”。

 

你还记得你和爱人恋爱的情景吗?你还记得恋爱的时候,你们给对方带来的那些源源不断的甜蜜,和令人大跌眼镜的惊喜吗?那又是一种什么力量呢?太多力量了,但最有力的力量,是你因爱而生的激情,不是吗?

 

记者:你觉得做菜有.诀窍吗?有人经常说自己天生不是做菜的料,那么一个做菜高手要具备什么样的特质?

 

文怡:很多很多诀窍,如果你是一个餐厅的厨师的话,那么这些诀窍就非常重要。但如果你只是为家人,爱人和朋友做饭,那么诀窍就很简单了――爱。

 

爱,是决定一道菜成功与否最重要的诀窍。

 

一个高手,应该是一个宽容的人,就这么简单。接受大自然赐给我们的所有食物,带着感激对待它们。去了解你为之煮菜的人,了解他们的喜好,了解他们的禁忌,多为别人考虑。厨房是一个可以以最短时间参透宽容和豁达的地方,学会迁就别人,学会关照别人,计较和得失就在锅铲之间,菜是如此,成长亦是。

 

记者:你经常下馆子吗? 说说你觉得很棒的餐厅是什么样的? 你觉得生活的品质和钱有关系吗?

 

文怡:经常啊,因为我要学习别人美味的菜肴,和一些新的美食创意。我喜欢的餐厅,无外乎东西好吃,环境舒服,听起来很简单是吧?但其实做到这两点很难的。那些一味强调环境至上,但东西很一般,甚至很难吃的餐厅,我是不会去的,我没多少钱,不想浪费在那样的地方。

 

在寒风中排队买2块好吃臭豆腐,在只有3张桌子的餐厅里,吃喷香的牛肉拉面,和别人拼桌就为了尝一碗绝妙的煲仔饭,远比坐在豪华餐厅,拿着红酒杯事儿事儿的假装自己很有品位强。

 

我个人觉得,生活的品质,来源于一个人对生活的领悟,也来自她的自信心。只有不自信的人,才靠外界的物质环境来证明和提升自己的个人价值。

 

记者:现在越来越多的时尚餐厅正在不断的推出时尚的概念,关于美食,你比较喜欢传统的还是时尚的?

 

文怡:时尚和传统的,我都接受,也都喜欢。很多时尚的菜肴,也都是建立在传统的基础上进行的改良,任何事物都需要进步,需要和时代相衬,美食不该执拗的只坚持所谓的传统和正宗。

 

记者:好多人觉得你人美菜又美,传达的是一种美丽厨房的感觉,你觉得呢?

 

文怡:哈哈哈,真的吗?如果真的有这样的评价,我就太高兴了。觉得我美的人,我统一给她们配博士伦哈。

 

曾经有很多女孩都觉得厨房是一个乌烟瘴气的地方,做饭也仅仅是为了果腹,她们觉得远离厨房是一种时尚新新人类的做法,而我最骄傲的是,我把很多这样的女孩拉回了厨房,让她们爱上了厨房,生活因厨房变得美好了,人还有不美丽的道理吗?

 

记者:最喜欢自己做的哪个菜?或者最常让你牵肠挂肚的是哪个?

 

文怡:说真的,这个问题,不该问一个做菜的人,而应该去问吃过我做的菜的人啊。他们会说出很多的。

 

记者:你觉得做菜这件事情在你的生活中处于什么样的位置?或者对你来说最大的意义是什么?

 

答:厨房是一个可以以最快速度带给我欣喜和沮丧的地方,成功和失败或许就源于对一种调料的选择、迟疑和放弃,菜是如此,人生亦是!做菜这件事,对我的意义,小到可以维持生活,大到可以让感悟做人和做事的道理,教我成长。

 

记者:还有什么事情,是你觉得比你做菜这件事情做的更好的?

 

文怡:做人吧。我做的菜,不同的人吃,会有不同的评价,有的人喜欢,有的人不喜欢。但只要在生活中,真正接触过我的人,没有一个人会否定我。

 

记者:有没有尚未实现的理想?

 

文怡:我很幸运,所有的理想都在按部就班的实现着。目前,还有一个理想,就是当妈妈。那样,我的人生才完整,有了孩子的人对生命会有更多的理解,我很期待。

 

记者:最理想的生活状态是什么样的?

 

文怡:我现在的生活状态就是我最理想的状态。每天早上睁开眼睛之后,和每天晚上闭上眼睛之前的这一段时间中,我干得都是自己喜欢的事情。这也是我对成功的定义!

 

记者:你的口头禅是什么?

 

文怡:我的口头禅是“哈哈哈,后来呢?”

 

我的性格从小就比较开朗,似乎生活中任何的困境,我都察觉不到,总是一直笑啊笑的。而且,虽然我一把年纪了,但对很多事情,都保持着极度的好奇心。所以我总不自觉的说“后来呢?后来呢?”

 

记者:有崇拜的人吗?

 

文怡:每个阶段都有,他们成为我在那个阶段的目标,然后我会朝着这个目标去努力。我很感激他们出现在我的生活中,让我在生活中的每一个阶段,都有好的榜样。

 

唯一不曾改变的我所崇拜的人,是我的父母,这么多年来,他们一直是我的榜样,教会我善良和宽容,也让我很早就明确自己要做一个怎样的人。

 

记者:最喜欢别人怎么夸你?

 

文怡:我喜欢,在我们的对话刚开始,你对我的夸奖。

 

记者:啊?什么夸奖?

 

文怡:我喜欢别人说“你真逗”“你真好玩儿”或者是“跟你在一起真高兴”。

 

记者:哈哈哈,你真得很逗。

 

文怡:你这次的夸奖太刻意了哈。

 

记者:哈哈哈,耽误你这么长时间,太谢谢了,辛苦了。

 

文怡:别客气了,来前儿的车票,谁给报了?

 

记者:哈哈哈哈哈哈,你真的很好玩,跟你在一起真高兴。

 

文怡:那算了,不用报了。

 

拥抱~~~~~~over

 

栗子焖鸡块 
原料:肉鸡1只  栗子500克  花椒20粒  大葱5段  姜6片
 
调料:黄酒2汤匙(30ml)  老抽3汤匙(45ml)糖1茶匙(5克)  盐1茶匙(5克)  水淀粉2汤匙(30ml)
 
做法:
 
1)将鸡剁成小块,栗子去皮后对半切开,大葱切段,姜去皮切片。
 
2)锅中倒入清水大火煮开后,放入鸡块焯烫至变色后捞出,用热水将鸡块上的浮沫冲洗干净备用。
 
3)炒锅烧热倒入油,不用等油热,马上放入姜片和花椒,炒出香味后,倒入鸡块,调入黄酒(不要盖锅盖),用铲子不停的煸炒2分钟。
 
4)倒入老抽炒上颜色后,调入糖和盐翻炒均匀,倒入开水,没过鸡块高度的3/4即可(水不要太多),然后倒入栗子,盖上盖子,用中火焖20分钟。
 
5)打开盖子,改成大火,调入少许水淀粉勾芡即可。
 
超级啰嗦:
 
**用刀在栗子的硬皮上割开1个口,然后倒入开水浸泡盖上盖子浸泡,5分钟后,拨一个拿一个,否则栗子遇冷,内层的皮还会收缩,不容易拨落。
 
**拨好后的栗子,也应该放在清水中浸泡,否则表面会氧化变黑,这就是我今天做这个菜的教训。
 
**肉鸡很容易熟,20分钟完全没有问题,不要担心。但如果你用柴鸡做,时间就要1个小时以上了,栗子也要放的晚一些,才不会烂在鸡肉中找到不到踪影。
 
**煸炒鸡块时,或任何需要放黄酒或料酒等烹去肉腥的菜,一定不要在烹入酒后马上盖锅盖,否则腥味就无法挥发出去。
 
**水淀粉,是在最后倒入,用来给菜勾芡,让汤汁变浓郁的方法。水淀粉的比例,因菜而已,但通常这样菜,淀粉和水的比例,在1:5就可以了。
 
市场上卖的土豆淀粉,玉米淀粉都可以,但我很少用红薯淀粉。
 
Chestnut and Chicken Stew

 

Ingredients:

Meat chicken: 1 pack

Chestnut: 500g

Whole Szechuan pepper: 20

Chinese leek: 5 pieces (5 cm each)

Ginger: 6 pieces

 

Seasoning:

Yellow rice wine: 2 soup spoon (30ml)

Dark soy sauce: 3 soup spoon (45 ml)

Sugar: 1 teaspoon (5g)

Salt: 1 teaspoon (5g)

Liquid starch (dissolve starch in cold water): 2 soup spoon (30ml)

 

Directions:

--Preparation:

*Chop the meat chicken into small pieces, peel and half cut the chestnut;

--Cooking:

*Add water into a deep pan, let the water boil over high-heat;

*Add the chopped chicken, take out until colour changed and rinse them with hot water;

*Add oil into a preheated wok, put in ginger pieces and Szechuan peppers till the smell comes out;

*Add drained chicken and yellow rice wine (don’t lid the wok), keep nonstop stir-frying for 2 minutes;

*Add dark soy sauce, after the chicken is coloured, sprinkle salt and sugar

Pour in boiled water (at the 3/4 height of chicken is enough), then put in chestnut and lid the wok, stew over medium-heat for 20 minutes;

Unlid the wok, turn the gas to high-heat, and finally pour the liquid starch, finish.

 

 {分解ing....}
 
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