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【上海糟鸡】旧贴

(2005-05-23 22:37:26)
分类: 凉菜
【上海糟鸡】旧贴
 
我非常非常喜欢吃上海菜,尤其是白斩鸡和糟鸡,但在北京的上海餐厅里,糟鸡这道菜通常都卖的狂贵。本人银子有限,加之嘴馋,不得已向偶的偶像土豆请教了许久。

先感谢一下土豆爸爸,给我提供这么好的方子哈!!

土豆说,做糟鸡其实按照白斩鸡的做法,做好后,把白斩鸡剁成块用糟卤或糟油糟起来就是了。

先跟随土豆的叮嘱,一起来看看白斩鸡做法的几个讲究:

1)要选用肉质嫩的小公鸡,最好是没蹄叫过的公鸡,不要用老母鸡或老公鸡。(我倒,这我怎么能知道呢????费解!)

2)煮的时候,在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10来分钟后,翻一下面,再煮几分钟就好。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。

3)煮好的鸡要立刻放到凉开水里,最好是冰开水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的,剁块的时候也不容易散烂。

4)最后,把鸡剁成块。(要做糟鸡的话浸在糟卤或者糟油里几个小时就可以吃了。如果喜欢,可以在糟卤里稍加几滴高度白酒增香,不喜欢也就算了) 

晚上吃饭的时候,相公说,“来,让我尝尝你做的糟糕的鸡~~~”
 
分解图ing:
 
在水即将烧开前,把葱,姜,料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟,10分钟后,翻面,再煮几分钟就好。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。

【上海糟鸡】旧贴
 
准备一盆冰水,煮好的鸡要立刻放到凉开水里,最好是冰开水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的,剁块的时候也不容易散烂。最后,把鸡剁成块,浸泡在糟卤里,盖上盖子,几个小时就可以吃了。如果喜欢,可以在糟卤里稍加几滴高度白酒增香。
 
 
【上海糟鸡】旧贴

开吃~~
【上海糟鸡】旧贴
 
 
2005-05-23

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