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豆香健骨面包

(2020-06-07 11:19:31)
标签:

美食

面包

分类: 面包
看到君之的一款杂粮面包,用各种粗杂粮现磨自制杂粮粉。顿受启发,手边的那个“健骨黑豆粉”正好可以用来做这款面包。
据说,这款面包“通过将杂粮粉加水煮熟形成熟面糊,大大的提高了整个面包的含水量,使得这款面包的口感非常松软细腻,十分可口。。。。完全不会感觉到自己是在吃杂粮面包”。
试试就知道。好像还真是,虽然在拉膜的时候可以看到杂粮的粗颗粒,但吃到嘴里,好像还真是没有感觉到它们的存在。
豆香健骨面包

豆香健骨面包

用料:高筋面粉125克,健骨黑豆粉35克,水70克+50克,干酵母3克,盐2克,细砂糖5克,黄油6克
豆香健骨面包

将健骨黑豆粉和70克水放入小锅中混合均匀,然后中火加热并不断搅拌至煮沸,成为稠厚的熟面糊。离火,冷却后备用。在大盆里倒入高筋面粉、干酵母、糖、盐混合,再加入冷却的面糊和50克水,搅拌到面筋生成,加入软化的黄油,继续揉至可以拉出薄膜。放入大碗里,盖上保鲜膜或湿布进行基础发酵。
豆香健骨面包

面团长大至两倍,发酵完成。将面团彻底揉出空气,分成两份,滚圆,盖上保鲜膜,醒发15分钟。将醒发好的面团压扁,用擀面杖擀成长椭圆形。从上向下卷起,卷的时候,边卷边将两边往中间收,形成做成橄榄型,收口向下放置。将面团放在铺有油纸的烤盘上,进行最后发酵。
豆香健骨面包

面团长到两倍大,在表面筛一层高筋面粉,放入预热好的烤箱,上下火180,烤15分钟左右,面团表面呈金黄色,出炉,置晾架上冷却。
豆香健骨面包

很质朴的样子。。。。
豆香健骨面包

豆香健骨面包

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