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~肉包子~多汁、松软包子君的制作攻略

(2014-07-01 08:14:08)
标签:

肉包子

肉包子做法

大肉包

面食

美食

分类: ~百变主食~

~肉包子~多汁、松软包子君的制作攻略

包子
隔三差五会做上一回
现吃尤其美味
偶有多余
则会放冰箱冷冻
虽说再加热后
味道会差些
但果腹足矣

 

前些天
看到晓筱做得肉包子
成品相当不错
于是要了方子
喜欢尝试
想来只有这样
才能找到相对更好且更适合自己口味的好方子

 

~肉包子~多汁、松软包子君的制作攻略



【肉包子】(大小适中12个包子量)
材料:

 面团:中粉400g,水200g、即发干酵母4g
 猪肉馅:猪肉250g(肥肉:瘦肉=4:6)、生抽8g、老抽4g、盐3g、料酒5g、白砂糖4g、蚝油5g、玉米淀粉2g、色拉油10g、清水15g、姜粉少许、香葱适量

面团制作:

~肉包子~多汁、松软包子君的制作攻略
1、水及酵母放入面包机桶内;
2、用手摇晃面包桶,使酵母溶于水;
3、倒入全部量的中粉;

~肉包子~多汁、松软包子君的制作攻略
4、启动揉面程序,将面团揉至光滑;
5、室温下进行发酵
6、当面团发酵至两倍大,结束发酵;

~肉包子~多汁、松软包子君的制作攻略
7、发好的面团不用取出,继续选揉面档;
8、将面团重新揉至光滑;
9、用刀切开揉好的面检视,切面光滑,空洞少则表示面团揉好;

~肉包子~多汁、松软包子君的制作攻略
10、案板上撒薄粉,将揉好的面团放在案板上,中间挖个洞;
11、以洞为圆心,用手将面团慢慢往四周拉长;
12、切断,搓成粗细均匀的条状;

~肉包子~多汁、松软包子君的制作攻略
13、用刀或者刮板分切成大小均匀的剂子;
14、翻转略滚圆,切面蘸薄粉后压扁;
15、擀成中间厚四周薄的面片;

~肉包子~多汁、松软包子君的制作攻略
16、将调好的肉馅放入面片中间;
17、然后用手沿同一方向打褶,将包子封口;
18、将包好的包子置于防粘的垫子上,室温发酵20分钟;
19、锅内注入适量冷水,放入醒发后的包子胚,大火煮开后蒸10分钟后关火即可;

 

面团发酵过程中,可以用来制作猪肉馅

猪肉馅制作:

~肉包子~多汁、松软包子君的制作攻略
1、猪肉洗净,切成小块;
2、转而切成小丁,用刀剁成肉糜;

~肉包子~多汁、松软包子君的制作攻略
3、剁好的肉糜放入盆中,加入姜粉、盐、生抽、老抽、白砂糖及料酒搅拌均匀;
4、继续加入淀粉及蚝油拌匀;
5、倒入清水,顺时针搅拌均匀;

~肉包子~多汁、松软包子君的制作攻略
6、最后倒入色拉油及葱末,搅打至肉糜上劲;

 

~肉包子~多汁、松软包子君的制作攻略

~碎碎念~
1、粉的吸水性各不相同,可依据实际情况增减;
2、面团发酵结束后,需要继续将面团揉光,切面越光滑成品表面就越光滑;
3、擀成中间厚四周薄的面片,可以防止做好的包子露馅儿;
4、猪肉以肥:瘦=4:6为宜,若瘦肉过多,则适当多添加些色拉油,否则成品过干,不好吃;
5、推荐手工剁肉,如果用料理机的话,不要搅打过度,太碎影响口感;
6、加入的调料以自己口味增减,肉糜必须搅打上劲,蒸出来的肉馅成团,不松散,比较好吃,搅打过程可以用电动打蛋器代劳;
7、包子底部可以放置油纸,防粘好取;
8、冷水入锅蒸好后,关火不要急着打开盖子,焖5分钟后再取出包子,以免包子皮回缩。

~肉包子~多汁、松软包子君的制作攻略
这次的方子来自女侠森森
非常感谢她的经验分享
通读了全篇
学到了不少好的方法
比如对于最终面团的分割
比如肉馅的配料
再次感谢

~肉包子~多汁、松软包子君的制作攻略

第一次完全按照方子走
第二次则略加改动了
习惯了多肉的包子
所以
在肉的量不变的情况下
粉量减少到300g
成品为10个包子
肉馅的料也稍作了调整
更适合自己的口味

~肉包子~多汁、松软包子君的制作攻略
面皮很松软
卖相上除了白度不够以及不漂亮的褶子
完全可以pk下市售的

内里
绝对完胜
肉质紧实弹牙
且多汁
刚出锅吃的话
包子内部还有不少汤汁哦
信么
不信你试试
~肉包子~多汁、松软包子君的制作攻略

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