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~香橙戚风~ 如此细腻、绵软、轻盈

(2013-05-22 09:18:08)
标签:

戚风蛋糕

香橙戚风

橙子

鸡蛋糕

烘焙美食

分类: 烘焙~小蛋糕~

~香橙戚风~ <wbr>如此细腻、绵软、轻盈

风蛋糕

变着方的做了N回

巧克力的、原味的

或浓郁或清新

一切只随心意

如此的多变

让人着迷

而香橙戚风

则是从去年冬季延续到现在

自己偏爱的一款

~香橙戚风~ <wbr>如此细腻、绵软、轻盈 

【香橙戚风】
工具:21cm三能烟囱模、手提打蛋器、电动打蛋器、橡皮刮刀、不锈钢打蛋盆一个、碗一个
材料
A蛋黄糊:色拉油60g、橙汁80g、橙皮一小勺、盐1/8小勺、细砂糖35g、低粉100g、蛋黄5个
B蛋白糊:蛋白5个、细砂糖50g、柠檬汁(或白醋)几滴、玉米淀粉10g
制作
一、蛋黄糊

~香橙戚风~ <wbr>如此细腻、绵软、轻盈

 

1、橙子用盐擦洗表皮,清洗干净;

2、用刨刀刨取橙皮,并榨汁;

~香橙戚风~ <wbr>如此细腻、绵软、轻盈
3、将色拉油、橙汁及细砂糖及少许盐倒入碗中;
4、用打蛋器搅成米汤状;
5、放入橙皮屑搅匀;

 

~香橙戚风~ <wbr>如此细腻、绵软、轻盈
6、将全蛋磕入无水无油的不锈钢盆中;

7、用勺子将蛋黄舀出备用;

 

~香橙戚风~ <wbr>如此细腻、绵软、轻盈

 

8、将低粉倒入筛子中,轻轻晃动,筛入步骤5中混合好的水油溶液中;
9、用手动打蛋器略拌至无干粉末状;

10、将舀出的蛋黄倒入放入面糊内;
11、搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊;


二、蛋白糊

~香橙戚风~ <wbr>如此细腻、绵软、轻盈
1、蛋白内加入几滴柠檬汁(或白醋),用打蛋器低速搅打;
2、当蛋白打至粗泡时,加入1/3的细砂糖;

3、继续打到蛋白变细腻,再加入剩下的糖继续搅打;
4、放入玉米淀粉继续搅打;

~香橙戚风~ <wbr>如此细腻、绵软、轻盈

 

5、至蛋白呈干性发泡,提起打蛋器呈锯齿状即可;

 

三、蛋白与蛋黄糊混合:

~香橙戚风~ <wbr>如此细腻、绵软、轻盈
1、先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中, 用切拌的手法拌匀 ; 
2、将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内,切拌均匀;

 

~香橙戚风~ <wbr>如此细腻、绵软、轻盈
3、从一定高度慢慢将拌好的面糊倒入到模具内,让它自然堆叠;
4、用手指压住烟囱筒顶部,在桌上震几下,震出大气泡,用刮刀取少许面糊涂抹在烟囱模壁;
5、送入预热好的烤箱,170℃,40分钟(或150℃、60分钟);
7、出炉后立即倒扣,彻底凉后再脱模。

~香橙戚风~ <wbr>如此细腻、绵软、轻盈

~碎碎念~

1、蛋黄糊材料中的色拉油,最好选在无味的,例如葵花籽油、玉米油;
2、做戚风蛋糕所用的鸡蛋最好是洋鸡蛋,因为个头大(单枚60g以上),蛋白比较多;
3、打蛋白用的盆一定要确保干净无油、无水份;
4、蛋白内滴入的柠檬汁有助于蛋白凝固,如果手边没有,可以用白醋代替;
5、打蛋白的时候,可以先将烤箱预热,预热温度为170度,可依据喜好降低烘焙温度,降低的同时延长烘烤时间;
6、蛋白与蛋黄糊混合时,用切拌的方法,避免过度搅拌消泡;

~香橙戚风~ <wbr>如此细腻、绵软、轻盈

 

无视着丑丑的脱模

简直弱爆了

用了脱模刀

下回要试试直接用爪子的


~香橙戚风~ <wbr>如此细腻、绵软、轻盈
欢用150℃慢慢烘烤

没有爆裂的花纹

表皮显得很完整

内里依旧的细腻、松软

混合了橙皮及橙汁

入口淡淡的清香

在这浮躁的初夏

给人以一丝清新

 

~香橙戚风~ <wbr>如此细腻、绵软、轻盈

 

Some people would never be together

but there's a feeling hiding in their heart forever

 

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