加载中…~原味Q润戚风~换个方子做戚风（超多步骤图）
(2012-12-20 09:10:24)
标签：
超q润戚风戚风蛋糕烘焙点心三能中空模 |
分类： 烘焙~小蛋糕~ |
戚风蛋糕
是每个烘焙爱好者的必修课之一
从接触烘焙到现在
已经不记得自己做过多少个了
但可以肯定的是
戚风蛋糕一定是在所有西点中
自己做得最多的一款
虽然手边有好几本戚风蛋糕的书
但是这么多年一直喜欢用CC的方子
愣是没有想着要去尝试
没办法
咱是死脑筋
认准了一个好方子就不想变的主
那么这次为什么会想到做了呢
好吧
因为做了一个八寸版提拉米苏
因为多了足足四个蛋白
因为当时脑子里想到消耗蛋白的最佳途径除了戚风别的全是空白
......
于是
翻书
看中了《超Q润戚风》里的柳橙戚风
零时抱的佛脚
木有认认真真的看制作过程
只是摘抄了方子
当然
方子也被自己改了
懒得榨汁刨橙皮
把橙汁换成了水
吝啬的连牛奶都不放
木有橙汁橙皮屑自然也省了
最终
蛋白的消耗成绩是两个
是做戚风挖蛋黄时剩下的
哎~
现在想想
当时咋没想到做天使捏
真是的
那样蛋白就一点儿不剩了
【原味Q润戚风】
工具：18cm三能烟囱模、手提打蛋器、电动打蛋器、橡皮刮刀、不锈钢打蛋盆一个、碗一个
材料：
A蛋黄糊：色拉油40g、牛奶80g、盐1/8小勺、香草精几滴、细砂糖40g、低粉80g、蛋黄两个（40g）
B蛋白糊：蛋白4个（160g）、细砂糖30g、柠檬汁几滴
制作：
一、蛋黄糊
1、将色拉油及牛奶倒入碗中；
2、倒入材料A中的细砂糖及少许盐；
3、用打蛋器搅成米汤状；
4、将低粉倒入筛子中，轻轻晃动，筛入步骤3中混合好的水油溶液中；
5、用手动打蛋器略拌至无干粉末状；
6、将全蛋磕入无水无油的不锈钢盆中，用勺子将蛋黄舀出备用；
7、取两个蛋黄，放入面糊内，同时滴入香草精；
8、搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊；
二、蛋白糊
3、将蛋白打至干性发泡，提起打蛋器呈锯齿状即可；
7、出炉后立即倒扣。彻底凉后再脱模。
1、蛋白内加入几滴柠檬汁，用打蛋器低速搅打；
2、当蛋白打至粗泡时，加入1/3的细砂糖，继续打到蛋白变细腻，再加入剩下的糖继续搅打；
三、蛋白与蛋黄糊混合：
4、从一定高度慢慢将面糊倒入到模具内，让它自然堆叠；
1、先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中， 用翻拌的手法拌匀 ；
2、再取三分之一蛋白拌入蛋黄糊内 ，用同样手法拌匀；
3、将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内，切拌均匀；
4、从一定高度慢慢将面糊倒入到模具内，让它自然堆叠；
5、用手指压住烟囱筒顶部，在桌上震几下，震出大气泡，用刮刀取少许面糊涂抹在烟囱模壁；
6、送入预热好的烤箱，170度，40分钟；
7、出炉后立即倒扣。彻底凉后再脱模。
~碎碎念~
1、蛋黄糊材料中的色拉油，最好选在无味的，例如葵花籽油、玉米油；
2、做戚风蛋糕所用的鸡蛋最好是洋鸡蛋，因为个头大（单枚60g以上），蛋白比较多；
3、打蛋白用的盆一定要确保干净无油、无水份；
4、蛋白内滴入的柠檬汁有助于蛋白凝固，如果手边没有，可以用白醋代替；
5、打蛋白的时候，可以先将烤箱预热，预热温度为170度；
6、蛋白与蛋黄糊混合时，用切拌的方法；
刮刀从盆的边缘刮下去，再从中间翻上来，同时配合切拌的动作，动作要轻，速度要快，避免消泡；
7、烘焙结束后，可用牙签扎一下戚风，如果扎入的牙签取出后牙签壁上无粘着物，则表示戚风完全熟透了，反之，则需要再烤一会；
8、出炉后可以轻磕几下随即倒扣于网架上；
9、附柳橙戚风原方：色拉油40g、橙汁80g、橙皮（1/3小勺）、君度酒一大勺、盐1/8小勺、香草精几滴（可省略）、细砂糖40g、低粉80g、蛋黄两个（40g）；蛋白4个（160g）、细砂糖30g、柠檬汁几滴；
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第一次做Q润戚风时
制作上用的是CC姐教的方法
这次依旧如此
说白了
换配方不换制作方法
好吧
等改天仔细研究下吧
看看区别除了配方以外
还有别的否~
请忽略我的脱模
用的脱模刀
毛躁啊毛躁
难道下回要直接上爪子不成？
正好切在这个低谷处
其实介个戚风滴个子还是挺高滴
不高兴切第三刀
就酱紫吧
不得不说
这款戚风
与一直用的方子相比
成品更显轻盈
空气感更强
非常适合作为点心来食用
真滴很柔软哦
有木有
不信你试试
哈哈
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