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~原味Q润戚风~换个方子做戚风(超多步骤图)

(2012-12-20 09:10:24)
标签:

超q润戚风

戚风蛋糕

烘焙

点心

三能中空模

分类: 烘焙~小蛋糕~
~原味Q润戚风~换个方子做戚风(超多步骤图)
风蛋糕
是每个烘焙爱好者的必修课之一
从接触烘焙到现在
已经不记得自己做过多少个了
但可以肯定的是
戚风蛋糕一定是在所有西点中
自己做得最多的一款
虽然手边有好几本戚风蛋糕的书
但是这么多年一直喜欢用CC的方子
愣是没有想着要去尝试
没办法
咱是死脑筋
认准了一个好方子就不想变的主
那么这次为什么会想到做了呢
好吧
因为做了一个八寸版提拉米苏
因为多了足足四个蛋白
因为当时脑子里想到消耗蛋白的最佳途径除了戚风别的全是空白
......
于是
翻书
看中了《超Q润戚风》里的柳橙戚风
零时抱的佛脚
木有认认真真的看制作过程
只是摘抄了方子
当然
方子也被自己改了
懒得榨汁刨橙皮
把橙汁换成了水
吝啬的连牛奶都不放~原味Q润戚风~换个方子做戚风(超多步骤图)
木有橙汁橙皮屑自然也省了
最终
蛋白的消耗成绩是两个
是做戚风挖蛋黄时剩下的
~
现在想想
当时咋没想到做天使捏
真是的
那样蛋白就一点儿不剩了
~原味Q润戚风~换个方子做戚风(超多步骤图)
【原味Q润戚风】
工具:18cm三能烟囱模、手提打蛋器、电动打蛋器、橡皮刮刀、不锈钢打蛋盆一个、碗一个
材料:
A蛋黄糊:色拉油40g、牛奶80g、盐1/8小勺、香草精几滴、细砂糖40g、低粉80g、蛋黄两个(40g)
B蛋白糊:蛋白4个(160g)、细砂糖30g、柠檬汁几滴

~原味Q润戚风~换个方子做戚风(超多步骤图)

制作:
一、蛋黄糊

~原味Q润戚风~换个方子做戚风(超多步骤图)

1、将色拉油及牛奶倒入碗中;
2、倒入材料A中的细砂糖及少许盐;
3、用打蛋器搅成米汤状;

~原味Q润戚风~换个方子做戚风(超多步骤图)
4、将低粉倒入筛子中,轻轻晃动,筛入步骤3中混合好的水油溶液中;

~原味Q润戚风~换个方子做戚风(超多步骤图)
5、用手动打蛋器略拌至无干粉末状; 
6、将全蛋磕入无水无油的不锈钢盆中,用勺子将蛋黄舀出备用;

~原味Q润戚风~换个方子做戚风(超多步骤图)
7、取两个蛋黄,放入面糊内,同时滴入香草精
8、搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊;

二、蛋白糊
~原味Q润戚风~换个方子做戚风(超多步骤图)

1、蛋白内加入几滴柠檬汁,用打蛋器低速搅打
2、当蛋白打至粗泡时,加入1/3的细砂糖,继续打到蛋白变细腻,再加入剩下的糖继续搅打;

~原味Q润戚风~换个方子做戚风(超多步骤图)
 3、将蛋白打至干性发泡,提起打蛋器呈锯齿状即可;

三、蛋白与蛋黄糊混合:
~原味Q润戚风~换个方子做戚风(超多步骤图)

1、先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中, 用翻拌的手法拌匀 ; 
2、再取三分之一蛋白拌入蛋黄糊内 ,用同样手法拌匀;   
                
~原味Q润戚风~换个方子做戚风(超多步骤图)
3、将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内,切拌均匀;

~原味Q润戚风~换个方子做戚风(超多步骤图)
4、从一定高度慢慢将面糊倒入到模具内,让它自然堆叠

~原味Q润戚风~换个方子做戚风(超多步骤图)
5、用手指压住烟囱筒顶部,在桌上震几下,震出大气泡,用刮刀取少许面糊涂抹在烟囱模壁;
6、送入预热好的烤箱,170度,40分钟;

~原味Q润戚风~换个方子做戚风(超多步骤图)
7、出炉后立即倒扣。彻底凉后再脱模。

~碎碎念~
1、蛋黄糊材料中的色拉油,最好选在无味的,例如葵花籽油、玉米油;
2、做戚风蛋糕所用的鸡蛋最好是洋鸡蛋,因为个头大(单枚60g以上),蛋白比较多;
3、打蛋白用的盆一定要确保干净无油、无水份;
4、蛋白内滴入的柠檬汁有助于蛋白凝固,如果手边没有,可以用白醋代替;
5、打蛋白的时候,可以先将烤箱预热,预热温度为170度;
6、蛋白与蛋黄糊混合时,用切拌的方法;
~原味Q润戚风~换个方子做戚风(超多步骤图)
刮刀从盆的边缘刮下去,再从中间翻上来,同时配合切拌的动作,动作要轻,速度要快,避免消泡;
7、烘焙结束后,可用牙签扎一下戚风,如果扎入的牙签取出后牙签壁上无粘着物,则表示戚风完全熟透了,反之,则需要再烤一会;
8、出炉后可以轻磕几下随即倒扣于网架上;
9、附柳橙戚风原方:色拉油40g、橙汁80g、橙皮(1/3小勺)、君度酒一大勺、盐1/8小勺、香草精几滴(可省略)、细砂糖40g、低粉80g、蛋黄两个(40g);蛋白4个(160g)、细砂糖30g、柠檬汁几滴;

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~原味Q润戚风~换个方子做戚风(超多步骤图)
一次做Q润戚风时
制作上用的是CC姐教的方法
这次依旧如此
说白了
换配方不换制作方法
好吧
等改天仔细研究下吧
看看区别除了配方以外
还有别的否~

~原味Q润戚风~换个方子做戚风(超多步骤图)
请忽略我的脱模
用的脱模刀
毛躁啊毛躁

~原味Q润戚风~换个方子做戚风(超多步骤图)
顶部更是毛躁
难道下回要直接上爪子不成?

~原味Q润戚风~换个方子做戚风(超多步骤图)
正好切在这个低谷处
其实介个戚风滴个子还是挺高滴
不高兴切第三刀
就酱紫吧

~原味Q润戚风~换个方子做戚风(超多步骤图)
不得不说
这款戚风
与一直用的方子相比
成品更显轻盈
空气感更强
非常适合作为点心来食用
真滴很柔软哦
有木有
不信你试试
哈哈

~原味Q润戚风~换个方子做戚风(超多步骤图)

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