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爱,就给他-----提拉米苏(超详细制作过程)

(2010-08-16 09:16:24)
标签:

美食

酒糖

芝士

糖液

马斯卡

提拉米苏

七夕

情人节

分类: 烘培~大蛋糕~

爱,就给他-----提拉米苏(超详细制作过程)


     Tiramisu,一款很熟悉的来自意大利的经典甜品,用咖啡及甜酒泡过的分层海绵蛋糕或类似品制成,在各层之间涂有巧克力及意大利特产的乳酪,在意大利的传说中,她包含着“爱我,就请带我走……”的浪漫寓意。在欧洲的许多国家,提拉米苏都被誉为咖啡的最好伴侣,所以,几乎所有大大小小的咖啡店里,提拉米苏都必不可少…。.
   关于提拉米苏的由来, 就不得不提起一个温馨的故事: 二战时期,一个意大利士兵要出征了, 可是家里已经什么也没有了, 爱他的妻子为了给他准备干粮, 把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,那个糕点就叫提拉米苏。 每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家, 想起家中心爱的人。 
   Tiramisu, 在意大利文里,有 “ 带我走 ” 的含义, 其实带走的不只是美味, 还有爱和幸福。层浸透了Espresso咖啡与酒(Masala、Rum或Brandy)、 质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干,一层混合了Mascar和ponecheese、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊, 层层叠上去,上头再撒一层薄薄的可可粉……

   带我走——带走的不光是甜美,更是爱。 虽然听起来有些凄美,然而事实就是这样的——  最甜美的蛋糕不一定出自最甜蜜的心情,而是要诞生在真爱的光环下…… 如果你爱上一个人, 只要给对方一块“提拉米苏”, 就意味着将心交在他(她)手中, 愿意与其远走天涯。 所以有人说, 提拉米苏的苦味, 是开启爱情的钥匙,是从红尘走向天堂的滋味。只是不要吃的太多, 否则你会习惯于忘记勇气,带一个人,陪一段爱,远走天涯的勇气。 
   其实,在生活中,饱含爱意可以是一切东西,可以是一碗稀饭,可以是一个馒头,不在于物品的价值,一些细节也可以让人幸福不已。

爱,就给他-----提拉米苏(超详细制作过程)

    马卡鹏买了有段时日了,一直放在冰箱里没动,眼看着保质期就快到了,不用掉又该浪费了。在厨房叮叮当当墨迹了半天,挥汗如雨,实在是这天儿太热了,最近几天都是39摄氏度以上的高温,坐着不动都冒汗。
 手指饼干

   材料:蛋白2个、蛋黄2个、低粉70G、细砂糖40G

   制作方法:
 1、20G糖和蛋黄混合,搅打至鹅黄色粘稠状;
 2、50G糖分次加入蛋白内,打至接近干性发泡的状态;

 3、把打好的蛋白与蛋黄混合,筛入低粉,切拌均匀;
 4、把混合好的面糊放入裱花袋,在铺有油布或油纸的烤盘上挤出手指状面糊;

 5、入事先已预热的烤箱,190摄氏度,10分钟,表面金黄即可。

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          1、20G糖和蛋黄混合,搅打至鹅黄色粘稠状;

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          2、50G糖分次加入蛋白内,打至接近干性发泡的状态;
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       3、把打好的蛋白与蛋黄混合,筛入低粉,切拌均匀;
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      4、把混合好的面糊放入裱花袋,在铺有油布或油纸的烤盘上挤出手指状面糊;

爱,就给他-----提拉米苏(超详细制作过程)

  5、入事先已预热的烤箱,190摄氏度,10分钟,表面金黄即可。

酒糖液
    材料:速溶咖啡一包、朗姆酒15ML、细砂糖30G、开水70G,(我喜欢酒味较重的,所以加了较多的朗姆酒,不喜欢的话,可以减少添加)
    制作:水、咖啡粉、糖混合溶解后,再加入朗姆酒拌匀。

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芝士馅

  材料:蛋黄2个、淡奶油250G、马斯卡鹏奶酪250G、酒糖液3勺、细砂糖45G、吉利丁片2片(六寸)
  制作:
   1、取一个干净无油的容器,放入蛋黄和15G细砂糖隔水加热拌匀至砂糖溶化且颜色变浅后,加入马斯卡鹏芝士后继续隔水搅拌匀至芝士溶化;
   2、加入三勺酒糖液拌匀(可依据自己口味添加);
   3、吉利丁放凉水中泡软后,隔热水溶化,倒入芝士步骤一中的芝士糊内拌匀,放凉备用;
   4、将淡奶油加30G糖打至7分发勉强流动状,分次加入冷却的芝士糊内,拌匀;
   5、将手指饼干放入模型中,均匀刷上酒糖液备用;
   6、将芝士糊倒入模型中至一半的高度,放入刷上酒糖液的手指饼,倒入芝士糊;
  7、放冰箱中冷藏四小时以上至凝固,取出后筛上可可粉,用热毛巾捂或吹风机脱模即可。

                            爱,就给他-----提拉米苏(超详细制作过程)
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     1、取一个干净无油的容器,放入蛋黄和15G细砂糖隔水加热拌匀至砂糖溶化且颜色变浅后,加入马斯卡鹏芝士后继续隔水搅拌匀至芝士溶化;
         爱,就给他-----提拉米苏(超详细制作过程)爱,就给他-----提拉米苏(超详细制作过程)
        2、加入三勺酒糖液拌匀(可依据自己口味添加);
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         3、将淡奶油加30G糖打至7分发勉强流动状;

     爱,就给他-----提拉米苏(超详细制作过程)爱,就给他-----提拉米苏(超详细制作过程)

     4、吉利丁放凉水中泡软后,隔热水溶化,倒入芝士步骤一中的芝士糊内拌匀,放凉;分次将打发好的淡奶油加入冷却的芝士糊内,拌匀;

     爱,就给他-----提拉米苏(超详细制作过程)爱,就给他-----提拉米苏(超详细制作过程)
     5、将手指饼干放入模具中,均匀刷上酒糖液备用;
     
爱,就给他-----提拉米苏(超详细制作过程)爱,就给他-----提拉米苏(超详细制作过程)
     6、将芝士糊倒入模型中至一半的高度,放入刷上酒糖液的手指饼,倒入芝士糊
    
爱,就给他-----提拉米苏(超详细制作过程)爱,就给他-----提拉米苏(超详细制作过程)
     7、放冰箱中冷藏四小时以上至凝固,取出后筛上可可粉,用热毛巾捂或吹风机脱模即可。
                   爱,就给他-----提拉米苏(超详细制作过程) 爱,就给他-----提拉米苏(超详细制作过程) 爱,就给他-----提拉米苏(超详细制作过程) 爱,就给他-----提拉米苏(超详细制作过程) 爱,就给他-----提拉米苏(超详细制作过程) 爱,就给他-----提拉米苏(超详细制作过程) 爱,就给他-----提拉米苏(超详细制作过程) 爱,就给他-----提拉米苏(超详细制作过程) 爱,就给他-----提拉米苏(超详细制作过程) 爱,就给他-----提拉米苏(超详细制作过程) 

爱,就给他-----提拉米苏(超详细制作过程)

    脱模的时候,电吹风吹的时间太久了,外加室温高,以至于四周的芝士馅开始融化都留下来了。丑了点,不过真的很好吃,以至于不爱吃甜食的某人都连吃了两块。

爱,就给他-----提拉米苏(超详细制作过程)

    今天是七夕,中国的情人节,送上这款提拉米苏,祝愿所有的朋友节日快乐!

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