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居家如何熬制好的猪油 & 猪油的贮存方法

(2009-06-01 21:08:26)
标签:

美食

猪油

油渣

猪油熬制方法

猪油保存方法

中式

酥点

分类: 杂七杂八

       小时候,物质生活匮乏,家里做菜多数用的猪油。每回都喜欢看着老爸熬猪油,主要是等着猪油渣出锅居家如何熬制好的猪油 <wbr>& <wbr>猪油的贮存方法,撒上少许盐巴,热呼呼、香喷喷、脆脆的猪油渣甚是好吃。现在人们的生活改善了,也逐渐了解到过多的摄入动物脂肪对身体的危害,因此也很少有人再用猪油做菜吃了。貌似俺也有些年头没吃到这小时候超喜欢的猪油渣了。

     前两天,因为要做蛋黄酥的关系,所以就学着老爸的样子,在家自己熬了回猪油。那么,怎样才能熬制出好的猪油捏?

     要想熬制香喷喷的猪油,首先得过选材关。熬猪油最好选用“板油”,因为它出油率高、油渣少;其次,熬制的时候一定要加适量的清水。

     为什么要加清水呢?难道不可以直接熬制么?不加水的干直接法熬制,会导致锅内温度不断升高,以致许多油脂未及熬出时,油渣表面目己被炸焦,不仅阻碍油渣内部油脂的释出,而且高温会使部分猪油被气化成油烟而挥发掉,尤其是带有芳香气味的脂肪成份在高温下逸散更多,导致猪油出油量少、油色焦黄、香味降低,甚至会使成油染上一股浓浓的焦糊味。更槽糕的是,被高温炸焦的油渣中,还会产生致癌物质。高温干熬而炼成的猪油,贮存时还易于氧化走油走油而发出口哈喇味。而用添加清水法熬制出的猪油,颜色会特别的洁白可爱,香味也更浓。因为猪油的融点低于水的沸点,加入适量清水与板油同煮,便可借助于水的蒸发、吸热和散热,使油锅内的温度得以控制而不至升得过高。这样既可保证板油中的油脂受热足够而尽可能完全地融炼出来,又可避免了猪油干熬时油温不断升高的种种弊端。可见,熬猪油时加水.是一个必不可少的步骤。

      制作直播中。。。。。

     

居家如何熬制好的猪油 <wbr>& <wbr>猪油的贮存方法

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居家如何熬制好的猪油 <wbr>& <wbr>猪油的贮存方法

这是刚刚熬制好时滴样子,油色亮亮滴~

居家如何熬制好的猪油 <wbr>& <wbr>猪油的贮存方法

再看看冷却后的样子吧,洁白可爱,香味也很浓哦~

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    猪油熬制好了,可要是存放、保管不当,就会使猪油变质,产生哈喇味哦~那么,该如何保存呢?下面就来介绍几种防止猪油变质的方法:

    1.炼油时尽量熬老一点,并要除净油渣,才能存放;

    2.盛放的容器要洁净,最好用避光的坛子或深色的玻璃瓶存放,加盖密封,放到阴暗低温处,尽量避免高温光照;

    3.猪油炼好后,尚未冷却时加点白糖,一般每公斤猪油加白糖100克,搅拌均匀封存,能使猪油长时间不变质并能保持特有香味;

    4.在放猪油的容器中放上几片萝卜,猪油不容易变质;

    5.在炼油时,分别放些花椒、丁香、桂皮、生姜等天然抗氧化剂同炼,既可防止变质,又能增加油的香味;

   6.在炼好正在冷却的油中放入维生素E(一般每公斤放2粒),可使猪 油1年不变味,并能有效地抑制有毒物质亚硝酸胺的产生;

   7.可把炼好的猪油放入冰箱低温保存,一般在0℃时能保持2个月以上,-2℃度时则可存放10个月。

 

   很多中式的点心的制作,都离不开这猪油。大家快快动手,炼制香喷猪油,制作美味酥点吧。

   鱼家出品的中式酥点只有两款,一并奉上居家如何熬制好的猪油 <wbr>& <wbr>猪油的贮存方法

    居家如何熬制好的猪油 <wbr>& <wbr>猪油的贮存方法 居家如何熬制好的猪油 <wbr>& <wbr>猪油的贮存方法

          

       

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