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柔软如云朵的超软吐司——超软卡仕达吐司(厨师机菜谱)

(2017-09-22 10:01:38)
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超软吐司

卡仕达吐司

吐司的做法

厨师机

摩飞厨师机

杂谈

分类: 跟潇潇一起学烘焙

柔软如云朵的超软吐司——超软卡仕达吐司(厨师机菜谱)

柔软如云朵的超软吐司——超软卡仕达吐司(厨师机菜谱)

    自从曾经出完我的那本烘焙教程(我的第二本书)之后,我可能真是写怕了烘焙菜谱了,再好多年但凡遇到烘焙菜谱都整理得超级慢,拖了很久,这个让我忍不住连续做了两次,而且还准备一再继续做下去的吐司,说什么也得整理出做法来,因为真的是太软太好吃,必须收入家庭日常烘焙餐单。

 

    做这个吐司也是我第一次用厨师机,和机器也还在磨合期,没达到最佳状态,好在这个配方做出的吐司真的超柔软,连续吃完两个大吐司还有点儿意犹未尽。也得感谢厨师机,让我这个南方长大完全不擅长揉面的菇凉,终于可以解放双手尽情享受玩面团的乐趣。厨师机之所以让那么多人动心长草也正是因为这个吧!

 

    厨师机简单来说,其实就是个揉面、打发的工具,所以只需要知道一些基本使用的原则就好了,揉起面来无非是慢速搅拌成团——中速打成光滑面团——混入黄油,慢速拌匀——中高速打到延展性——延展性要求越高,打得时间越久,这么个基本模式,不管是35档的厨师机还是细分到12档的厨师机,速度档位都可以按慢、中、快三个大概区域自己划分一下,并不是非常严格。虽然烘焙是件需要注意细节的事儿,但找到关键点就可以放松一点儿,享受其中的乐趣仍然是最重要的事。

 

    其实正在孕晚期的我最近还得严格控制少吃这类精制主食,但这个超软卡仕达吐司真的是让人吃到停不下来,写菜谱的这个当儿,我又有点心动想再去做一个了,不多说,上方子。

柔软如云朵的超软吐司——超软卡仕达吐司(厨师机菜谱)

柔软如云朵的超软吐司——超软卡仕达吐司(厨师机菜谱)
用厨师机揉面的过程确实省力,太解放双手

柔软如云朵的超软吐司——超软卡仕达吐司(厨师机菜谱)
第一次做的这款吐司,这张图发到微博,很多同学都觉得感觉特别好,确实是超软
柔软如云朵的超软吐司——超软卡仕达吐司(厨师机菜谱)
吃完第一个,马上我又做了第二次,比第一次组织更细腻一些
柔软如云朵的超软吐司——超软卡仕达吐司(厨师机菜谱)
第二次的成品全貌  柔软如云朵的超软吐司——超软卡仕达吐司(厨师机菜谱)

    超软卡仕达吐司〗(参考的是台湾孟兆庆老师的面包配方

 

    准备材料:

 

    卡仕达酱:蛋黄1个、细砂糖10克、高筋粉15克、鲜奶65

 

    面包主体:高粉250克、细砂糖30克、盐2-3克、耐高糖酵母4克、奶粉15克、水100克、无盐黄油25

 

    制作过程:

柔软如云朵的超软吐司——超软卡仕达吐司(厨师机菜谱)

    1、卡仕达酱的全部原料一起放入锅中,先用打蛋器手动搅拌均匀,再小火慢慢边煮边搅拌成糊状,取出入容器放凉后盖上保鲜膜,入冰箱冷藏约60分钟后备用。

柔软如云朵的超软吐司——超软卡仕达吐司(厨师机菜谱)

    2、面包主体材料,除黄油外,全部放入厨师机搅拌桶(或面包机、或手揉面盆,都随意)中,加入已经做好的卡仕达酱,先用慢速混合成团(这个过程大概3-4分钟),再用中速搅拌成略光滑状态的面团(大概5分钟)。

    3、加入无盐黄油,慢速搅拌融入后,再改成中速搅拌成具有延展性的面团。(这个过程大概10分钟甚至更多,中间最好关机多试几次面团的拉伸延展状态,感觉可以均匀拉伸了就差不多了,当然,如果能揉到拉比较薄的膜会更好,时间也会用得更多)

柔软如云朵的超软吐司——超软卡仕达吐司(厨师机菜谱)

    4、揉好的面团团成圆形,盖上保鲜膜,在温暖处发酵60-80分钟(发酵好的面团应该是原来的2倍大小)。

    5、将发酵好的面团分成均匀的3等份,滚圆后盖上保鲜膜,再松弛15分钟。

    6、然后将3团面团分别按扁,充分排气,用擀面杖从中间向两端擀成椭圆形,翻转后,卷成圆柱体,依次排出吐司模中。

    7、盖上保鲜膜,进行第二次发酵,大概时间为60分钟,发酵好的面团大概能到模具的9分满,在面团表面轻轻刷上一层全蛋液。

    8、烤箱提前预热到上火180度、下火190度(没有上下火分开控温功能就取中间值,略延长烤制时间),将发酵好的面团连模具一起放入烤箱烤30分钟,出炉后立刻脱模,待凉后即可切片食用。

柔软如云朵的超软吐司——超软卡仕达吐司(厨师机菜谱)

第一次的出炉图
柔软如云朵的超软吐司——超软卡仕达吐司(厨师机菜谱)
自己掰自己拍的拉丝效果还是略不方便,实际要比图片更好一些
柔软如云朵的超软吐司——超软卡仕达吐司(厨师机菜谱) 

    小提示:

    1、我是用厨师机揉的面,如果用面包机和手揉,基本原则也差不多,先混合,揉成光滑面团后,再加黄油,再继续揉到可以延展的状态。厨师机揉面的基本原则,先慢速混合所有材料,再中速搅拌到面团光滑,再加油性材料,慢速混匀后,中速,甚至高速揉到出筋有延展性,中间最好多关机试验一下面团的状态,取一块拉伸一下,看看是否可以均匀的拉开,这一款面包不需要揉到面团出非常薄的膜,所以面团延展性的具体状态可以根据自己的喜好来,略随意。

    2、卡仕达酱的加入帮助整个吐司保留了较好的保水性,这个吐司超软的口感全靠它,千万不要偷懒省略。而且这款吐司老化速度特别慢,放两三天也依然非常柔软,不会变干。

    3、放面包主体材料时,注意盐、糖以及酵母分开一点放,不要马上接触,以免影响发酵效果。

    4、我是夏天做的这款吐司,所以发酵完全无障碍,放在暖和的小阳台上一会儿就发好了,如果是气温低、凉快一些的季节,发酵时间就需要适当延长,或者自己创造比较温暖的发酵环境。总原则就是一发尽量发到原来面团的2倍大小,二发面团要达到模具的9分满。

 

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