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〖鱼的做法:52〗在家做《中餐厅》的压轴大菜——砂锅三文鱼头

(2017-08-28 12:09:34)
分类: 鱼的一百种做法

〖鱼的做法:52〗在家做《中餐厅》的压轴大菜——砂锅三文鱼头

〖鱼的做法:52〗在家做《中餐厅》的压轴大菜——砂锅三文鱼头

    看菜名就知道我最近在看芒果台的《中餐厅》了,中毒还有点儿深,最近家里餐桌上出现的都是水煮牛肉、砂锅三文鱼头这些出现过在节目里的菜。曾经在品牌活动现场近距离见过张亮本人,还亲眼看他展示过切文思豆腐的功夫,真真是能干到下得了厨房,帅到走得了T台。活动当天,有个朋友的老婆生病高烧39度,硬撑着也要去现场看一眼自己的偶像,可见其魅力。

 

    作为一个自诩从来不追星的吃货,看《中餐厅》的很大一部分吸引力就是看张亮做菜,都是真的看完能在自家厨房里复制出来的菜,简单家常又有点小心思,以至于我最近就有点上瘾,买菜都直接按中餐厅的餐牌来采购了。

 

    所有菜里,最有兴趣的是一道砂锅三文鱼头,三文鱼头是我觉得特好吃又价格实惠的一种鱼的边角余料,大部分都是软软的脆骨和胶质,简直是补充胶原蛋白又低热量的绝好食材,海鲜市场买整三文鱼头大概15一只(各地市场可能价格有不同,我每次都一次性囤个两只放冰箱随吃随取),但做出的菜不论味道、卖相还是营养都绝不凑合。不过呢,我没按张亮的做法来,凭记忆COPY了曾经在一家餐厅吃到的很好吃的砂锅深海鱼头的感觉,味道么,没法和节目里的做比较(毕竟吃不到呀),但也足够好吃到让人食指大开,瞬间光盘,嗯,记得还得配个几大碗米饭。

 

    对了,看节目的时候,看他们拿那种瓷的假砂锅做砂锅三文鱼头屡屡炸锅真心有点捉急,砂锅上火会有很多小隐患,最怕的就是加热时突然受热不均炸裂,汤汤水水流一灶台可叫个狼狈,所以我都用小号的珐琅铸铁锅来做砂锅菜,保温性能更好,上桌还漂亮,嗯,最近比较爱的就是这口新添的马赛蓝小珐琅锅,20CM大小,做一个砂锅菜刚刚好,端上桌美得让人心情一好,又能多吃几口啦。

 〖鱼的做法:52〗在家做《中餐厅》的压轴大菜——砂锅三文鱼头


〖鱼的做法:52〗在家做《中餐厅》的压轴大菜——砂锅三文鱼头

    砂锅三文鱼头〗

    准备材料: 〖鱼的做法:52〗在家做《中餐厅》的压轴大菜——砂锅三文鱼头

    三文鱼头1只、蒜半头、姜1小块、洋葱半个、红色甜椒1个、青椒1-2根、小芹菜2根、小香葱2

 

    准备调料:

    油适量、盐适量、干淀粉半小碗、料酒2-3匙、黑胡椒粉适量、糖1匙、蚝油1-2匙、生抽1匙、醋少许

 

    制作过程:

〖鱼的做法:52〗在家做《中餐厅》的压轴大菜——砂锅三文鱼头     1、三文鱼头去腮,剁成大块。

    2、甜椒、青椒分别切块,蒜去皮整粒待用、姜切片,小芹菜、香葱切段、洋葱切块分别备用。

    3、剁好的三文鱼加几片姜,加少许盐、2匙料酒、适量黑胡椒粉拌匀腌制30分钟。

〖鱼的做法:52〗在家做《中餐厅》的压轴大菜——砂锅三文鱼头

      4、煎锅放油,烧热。同时取一小碗装半碗干淀粉,将腌好的三文鱼头滗去腌出来的汤汤水水,一块块均匀薄薄沾上一层干淀粉,轻轻抖动拍去多余的干淀粉,入煎锅两面煎到金黄,盛出待用。

    5、另备一锅,放少量油,小火,下蒜瓣、洋葱块不停翻炒出香味,倒入煎好的三文鱼头。

〖鱼的做法:52〗在家做《中餐厅》的压轴大菜——砂锅三文鱼头

    6、加入少量盐、1匙料酒、1匙生抽、1匙糖、半匙醋、1-2匙蚝油,加半碗水(大概淹没一半食材),撒入姜片、青椒、甜椒块,改中火略煮5分钟,中间可用筷子轻微翻动一下。

    7、看汤汁收干一半后,加入香芹段、香葱段,再翻匀,略煮2-3分钟,看汤汁收浓,即可关火上桌食用。

〖鱼的做法:52〗在家做《中餐厅》的压轴大菜——砂锅三文鱼头

〖鱼的做法:52〗在家做《中餐厅》的压轴大菜——砂锅三文鱼头

    小提示:

    1、不论是网购还是海鲜市场买的整个三文鱼头一般都不会去腮,处理前一定要去掉,否则整道菜会非常腥。

    2、三文鱼头多软脆骨,肉也非常嫩滑,烹饪过程中非常易散,所以不要切块太小,大一点没关系。 

    3、煎三文鱼头不粘锅的办法,就是煎鱼的油多一点,用不粘锅,鱼头再拍上一层干淀粉,轻轻松松就能煎得非常完整而且漂亮。

    4、蒜要用整瓣的,不用切碎,多一点,煮在鱼里吸收鱼的鲜味也会很好吃。

    5、三文鱼入锅后,不要不断翻动,把全部调料放好之后,添好水,在煮的过程中用筷子轻轻翻1-2次就可以了,主要是方便每块都入味。搅拌多了三文鱼头易散,整道菜会非常凌乱。

    6、砂锅三文鱼头的汤汁不需要很多,所以水量要控制好,倒入大概淹没一半食材就好了,最后也要注意别收太浓,锅底留一点点汤汁会非常润滑好吃。

    7、这是一道砂锅菜,容器保温,上桌时滚烫会非常加分,香气四溢,所以尽量用保温的容易来做这道菜,可以用小砂锅,我用的是小容量(20CM口径)的珐琅铸铁锅,一直吃到最后,锅里的鱼还是热乎乎的,口感非常好。

〖鱼的做法:52〗在家做《中餐厅》的压轴大菜——砂锅三文鱼头

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