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撒一把辣椒面儿,再泼一勺热油,您的油泼面来嘞!

(2017-06-16 09:48:09)
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油泼面

油泼扯面

面条的做法

油泼面的做法

分类: 一日之计在于晨(早点、小吃)

撒一把辣椒面儿,再泼一勺热油,您的油泼面来嘞!

撒一把辣椒面儿,再泼一勺热油,您的油泼面来嘞!

    有那么几年,疯狂的热爱陕西这片土地,为了西安的美食,我和狼同学连跑了好几趟西安,每次都要吃到肚歪才回。如今想想也是可怕,因为西安这座好吃的城市里,大部分美食都是主食、都是主食、都是主食啊,什么肉夹馍、油泼面、米皮、凉皮、擀面皮、石子馍、镜糕、羊肉泡馍、牛肉面、羊血饸饹……一趟下来杠杠长肉,那几年人还瘦,也算有资本,如今是真不敢随便去了,因为一到那地界我就完全控制不住我寄几。

 

    揭开对陕西美食的认知之后,我就开始动起了在家捯饬各种陕西美食的念头。到如今说起来做得最多的也就是油泼面,是因为真简单,材料也是随手就得。后来又认识了家乡陕西的朋友,得她真传,学到了最家常的油泼面的做法,在微博其实写过几次,想想还是整理出个正经菜谱来,方便大家随时查阅。

 

    好嘞,辣椒面儿、宽面条备起来,咱们这就开始啦!

 撒一把辣椒面儿,再泼一勺热油,您的油泼面来嘞!


撒一把辣椒面儿,再泼一勺热油,您的油泼面来嘞!

    陕西油泼面(二人份)

 

    准备材料:

撒一把辣椒面儿,再泼一勺热油,您的油泼面来嘞!

    宽面条(或者自己做手抻宽面)400克、黄豆芽一大把、油菜几颗、黄瓜(不是必须)1根、蒜4

 

    准备调料:

    辣椒粉3-4匙(可按喜辣程度自己调节,但不能省略)、油2-3大匙、盐适量、老抽1/2匙、醋适量(非必须,按喜好放)、胡椒粉适量(非必须,可省略)

 

    制作过程:

撒一把辣椒面儿,再泼一勺热油,您的油泼面来嘞!

    1、黄瓜切丝(非必须)、蒜切末、豆芽、油菜分别洗净待用。

    2、锅内添足水,水中放少量盐,烧开,下宽面条,用筷子拨散。

    3、等待烧水煮面的同时,面碗先调汁,放少量盐、1/2匙老抽、醋(可不放)、胡椒粉。

    4、煮面锅,待第一次开锅后加入半碗碗凉水,再开锅时即可关火,将面条捞起入碗。 撒一把辣椒面儿,再泼一勺热油,您的油泼面来嘞!

    5、煮面水保持开火状态,放入黄豆芽、油菜分别烫1-2分钟断生,捞起放在面条上。 

    6、放上黄瓜丝(可省略,我自己纯粹是为了多吃点儿蔬菜才加的),放上蒜末和辣椒粉。 

    7、炒锅放火上,放入3-4匙油,烧热。 

    8、趁热将油浇在辣椒粉和蒜末及面条表面,拌匀即可开吃。

撒一把辣椒面儿,再泼一勺热油,您的油泼面来嘞!

撒一把辣椒面儿,再泼一勺热油,您的油泼面来嘞!

 

    小提示: 

    1、传统的油泼面其实就是蒜末、辣椒粉、油菜和黄豆芽、面条,配料也简单,但味道真是让人无法抵御,油泼面确实是一吃就停不下来的一种面,所以我自己在家做时会尽量多加点儿蔬菜,帮助少摄入主食。所以黄瓜是自己发挥的配菜,非传统搭配,可自行省略。 

    2、调料方面,主要是辣椒粉、蒜末、盐、老抽是主料,其它可根据喜好自己调节。

    3、油泼面的精髓就在于热油泼到蒜末和辣椒粉上激发出的浓香,所以这两者不能省略,不怎么吃辣可以少放辣椒粉,油温高一点,辣椒激发出糊香后也不会很辣了,完全不吃辣的同学,您就别为难油泼面了,也别为难自己哈。

    4、油泼面用的辣椒粉讲究色红味香但不太辣,用陕西产的辣椒粉为最佳。也是去过陕西之后,我家会常备一大盒陕西辣椒粉,用来做油泼面和油泼辣子都非常棒,不在陕西的童鞋们可以某宝搜搜陕西当地的特产店,很好买。 

    5、在陕西,油泼面还可以搭配腊汁肉或者其他卤汁一起拌,味道更香,自己在家也可以加卤肉等做不同搭配。

撒一把辣椒面儿,再泼一勺热油,您的油泼面来嘞!

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