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这道蜜汁排骨本来是新年家宴菜，但许诺说什么放假模式也能发菜谱这种事基本都是在骗自己，一回家过年，基本就什么都忘光光啦！

好好的过了一个新年假期，这道菜放到情人节这当口，感觉也蛮合适的。不是每一个他（她）都爱洋气的牛排，烤一个甜蜜蜜的蜜汁排骨，也许还更合口味，仍然不失为爱洗手做羹汤的甜蜜浪漫感。

还有一句话，找一个爱的人，就是希望未来和他在一起吃好多好多顿饭，两个人能吃到一起比什么都重要，情人节这样的日子，能在一起不顾形象的啃一份排骨依旧开心的人，怎么说都比非得在这一天装模作样锯一份牛排的人要靠谱多了。

我其实还挺爱准备这种略有仪式感的小型家宴的，很有趣，看起来似乎是高难度大菜，其实呢，不过是提前1天花10分钟准备腌制酱汁，腌上排骨，然后就可以丢进冰箱等待它自己腌制入味了，要吃的当天，算好出炉时间，排骨和蔬菜摆入烤盘，入烤箱，然后就可以放手做其他事，中间用1-2分钟给排骨去去锡纸，再继续烤，等端出来就是一道有里又有面儿的镇席大菜，轻松赢得喝彩，比看起来的简单太多了吧？

烤排骨，最好不要提前切小块，一整条一起腌，这样烤的时候肉汁能最大限度的保留，上桌时也很有郑重其事的仪式感，边切边吃，更有趣味。这次的蜜汁烤排骨，和单纯的用蜂蜜、糖来腌制排骨不同，用了新鲜水果加蜂蜜、叉烧酱混合腌制，水果中富含的酵素能分解肉类的蛋白质，让肉质更嫩而多汁，烤的过程先封上锡纸烤制也是为了保留排骨肉汁，最后再打开锡纸烤25-30分钟，排骨表面焦脆，切开后咬一口，里面满满肉汁，十分有满足感。同时搭配红薯、胡萝卜、小番茄等蔬菜同烤，营养均衡，又颜色丰富漂亮，作为任何节日家宴的大菜，都好吃好做又有情趣。别看1公斤排骨挺多，说不好还不够吃。

好嘞，话不多说，给你们留点儿腌排骨的时间。

〖蜜汁烤排骨〗

准备材料：

猪排骨2斤、姜1块、蒜4-6瓣、梨1个、红薯1个、胡萝卜1个、小番茄6-8个

准备调料：

盐适量、黑胡椒碎适量、蜂蜜2匙、老抽2匙、蚝油1匙、叉烧酱2匙

制作过程:

1、排骨洗净沥干水待用，尽量保持整根不要切，蒜去皮，梨去皮、去核待用。

2、蒜、姜、梨、盐、黑胡椒碎、蜂蜜、老抽、蚝油、叉烧酱加适量水，用料理机（或破壁机）打成蓉，即成腌肉酱汁。

3、用腌肉酱汁将排骨全部盖住，搅拌均匀，让排骨均匀挂满酱汁，入容器，用保鲜膜盖住密封，入冰箱冷藏超过12小时。

4、腌了超过12小时的排骨取出，烤箱预热220度，烤盘铺锡纸，红薯、胡萝卜去皮切厚片，均匀铺在烤盘里。

5、将腌好的排骨盖在蔬菜上，盖上锡纸，封严，入烤箱烤30分钟，取出揭开锡纸，再放入烤箱，200度再烤25分钟左右。

6、取出即可食用。

小提示：

1、苹果、梨、菠萝等水果富含酵素，可以分解蛋白质，让肉质更软嫩，这里我用了梨，也可以换成苹果或菠萝、奇异果等其他水果。可以先把水果加点水打成果汁或果蓉，然后将肉类浸泡其中，不仅可以让肉质变得软嫩多汁，吃起来还会有水果清香。

2、腌肉酱汁的搭配可以自己随意，根据自己的喜好调整配料，喜辣也可以适量加入小红椒或辣椒粉一起腌制。腌肉酱汁最好浓厚一些，可以完全包裹排骨，便于腌制入味。

3、排骨为保证肉汁不流失，最好不要提前切小块，大块腌制最佳，吃的时候边切边吃。腌制时间最好至少超过12小时，腌足2-3天最佳。

4、烤肉时，先盖上锡纸主要为保留排骨中的肉汁，最后揭开锡纸烤是为烤到排骨表面焦脆，外酥里嫩。

5、也可以将排骨换成牛排、羊排、鸡腿等。搭配蔬菜同烤主要为吸收肉汁，荤素搭配、营养均衡。蔬菜的选择也有多种：西葫芦、土豆、蒜、芦笋、玉米等都可以根据喜好和方便选择。